Commenti a: Polpettone con i broccoletti

Di: claudia

claudia — Sun, 10 Jan 2010 18:41:06 +0000

ah, dimenticavo: il latte non l´ho usato, perché i finocchi avevano portato in dote la loro acqua di cottura. E superdigeribilissimo!!

Di: claudia

claudia — Sun, 10 Jan 2010 18:39:04 +0000

allora: non so se vale, ma all´inizio volevo farla prorpio come la tua tua. Poi mi sono accorta che a casa avevo cime di broccolo (e non quello siciliano…), e la cosa non mi ispirava un granché. Allora ho deciso che avrei finalmente usato quei tre finocchi che mi guardavano pieni di speranza ogni volta che aprivo il frigo.
Non male devo dire, con un leggero retrogusto di finocchio: carne+aglio+prezzemolo+uovo+pane+sale+pepe+noce moscata+finocchi stufati in poca acqua e frullati. Forma di salsicciotto e in forno, come hai detto tu. Quando lo rifaró (perché lo rifaró sicuramente), passeró i finocchi direttamente in padella (stesso procedimento dei tuoi gnocchi di ricotta).
Mmmm…ora che ci penso non ci assomiglia tanto, al tuo polpettone di partenza, ma mi ha ispirata molto. È questo che conta, no? Grazie!

Di: izn

izn — Wed, 11 Nov 2009 20:31:42 +0000

@cinzia: oooooooo, finalmente qualcuno che ha provato il polpettone, ero proprio curiosa di sapere come riusciva a voi altre! Ma certo che puoi sostituire il latte con il latte di riso, ma anche con l’acqua o con il brodo vegetale o di carne, e per il parmigiano non è poi così necessario, magari potresti usare qualche spezia se proprio senti la necessità di insaporirlo.

Per quanto riguarda i dolci, vieni nella pagina del dolce che vuoi provare a fare e vediamo con cosa possiamo fare le sostituzioni; il fatto è che dipende dal tipo di dolce cosa sostituire con cosa :-)
Tieni conto che il burro lo puoi sostituire spesso non solo con vari tipi di olio, ma anche con il burro chiarificato (che non dà intolleranza, infatti lo dò anche alla mia piccolina). Proprio in questi giorni sto cominciando a sperimentare il suo uso nei dolci al posto del burro, e i risultati sono incoraggianti.

Stai tranquilla, sul pasto nudo non troverai *mai* una ricetta con la margarina! Bleeeeaaahhhhh! ;-)

p.s.: benvenutissima nel pasto nudo!

Di: Cinzia

Cinzia — Wed, 11 Nov 2009 15:45:34 +0000

Ecco qua, ho provato la prima ricetta copiata dal tuo bellissimo sito.
E’ venuto davvero BUONISSIMO e soprattutto molto digeribile!
Devo pero’ confessarti che ho sostituito il latte con il latte di riso e non ho usato il parmigiano…sono intollerante ai latticini, per cui preferisco evitarli.

A questo proposito volevo chiederti se nei dolci che proponi (ce ne sono alcuni che mi fanno molta molta gola!!) potrei provare a sostituire il burro con l’olio di mais e il latte con il latte di riso/farro…secondo te puo’ funzionare? In ogni caso vorrei evitare la margarina…

Di: Lo

Lo — Sat, 28 Feb 2009 08:55:02 +0000

confermo che il cucchiaio verde è un libro bellissimo!

Di: izn

izn — Sat, 21 Feb 2009 12:14:29 +0000

@IO: devo provare, comunque il latte se si usa carne di manzo non dovrebbe essere una proteina diversa, per quanto riguarda l’uovo ho letto delle cose piuttosto specifiche sugli accoppiamenti con le altre pietanza, me li vado a riguardare e te li scrivo!

@vaniglia: ma sai che quando mi piace molto una cosa che però mi fa male tento sempre di clonarla in modo sano? Mi segno le polpettine di ikea tra le ricette che devo trasformare in consapevoli! con tanto di marmellata di mirtilli…

Di: vaniglia

vaniglia — Fri, 20 Feb 2009 21:01:08 +0000

noooooo!

E allora le mie adorate polpette dell’ikeia???
Scusate l’irruzione un po’ commercialotta, ma io ho un debole per quelle polpette (che io definisco folkloristicamente “di alce” ma che di fatto sono un misto di manzo, ,maiale, e forse anche qualcos’altro…), che mi hanno spesso salvato la cena (è il pranzo al lavoro del giorno dopo ;-P).

L’idea però di convertirmi a questa cosa buonissima ai broccoletti mi alletta alquanto…. magari un po’ e un po’….

Di: IO

IO — Fri, 20 Feb 2009 12:16:28 +0000

trovo interessante la ricetta e tuttavia nell’attesa che si sappia meglio sulla procedura di “accoppiamento delle proteine” suggerirei una cosa non mettiamo l’uovo ed invece i ammollare il pane nel latte bagnamolo in un brodo vegetale ristretto. L’azione dell’uovo è quella di evitare che la carne si sgretoli ed il polpettone si deformi, bene , cambiamo forma e facciamo una sorta di pizza invece del “siluro”. Ho provato niente male !

Di: Giò

Giò — Fri, 20 Feb 2009 11:47:57 +0000

ecco il link per il libro; lo dovresti trovare in libreria senza problemi, è un libro di cucina vegetariana e di alimentazione corretta, per ogni ingrediente ne vengono spiegate le proprietà e i metodi di cottura. molto utile!

Di: izn

izn — Thu, 19 Feb 2009 23:35:10 +0000

Sto cercando di capirlo anch’io, ma da quello che ho studiato finora dipende da caso a caso. Ve ne parlerò man mano che affronto gli argomenti, spulciando bene i libri di bioterapia qualcosa uscirà :-) Giò, perdonami l’ignoranza, ma cos’è il cucchiaio verde? È un libro, vero? Mi sa che lo cerco, sembra interessante. Sono totalmente d’accordo con te sulla rigidità!

Di: Giò

Giò — Thu, 19 Feb 2009 15:53:11 +0000

un altra ricetta con i fiocchi! per il discorso delle proteine sapevo che il discorso era valido anche per uova e formaggi, quindi non mescolare carne e uova o carne e formaggio, idem per legumi e formaggi….ma è molto difficile!sul “cucchiaio verde” c’è una tabella dedicata alle combinazioni alimentari, molto interessante. io cerco di applicarla durante la settimana, ma nel fine settimana sgarro sempre! sono convinta che essere troppo rigidi fa male allo spirito!

Di: LO

LO — Thu, 19 Feb 2009 13:43:22 +0000

interessante polpettone…ma il discorso delle proteine diverse vale anche per altri tipi di proteine…ad esempio quelle vegetali? o quelle di uovo o formaggi?