Commenti a: Il battuto di lardo

Di: Cristina

Cristina — Mon, 17 May 2010 09:35:36 +0000

L’ho assaggiato a Squisito quest’anno nei presidi dello Slow Food… non potevo non comprarlo! è buonissimo

Di: cembolina

cembolina — Fri, 20 Nov 2009 23:29:07 +0000

ecco, ora non mi resta che trovare un fornitore di ex maiale felice.

e grazie neh, per tutta la tiritera sui grassi? i tuoi post sarebbero tutti da incorniciare. per conto mio.

felice weekend e un bacio alla pulcina :-)

Di: Domenico

Domenico — Fri, 20 Nov 2009 10:24:30 +0000

@IZN: Che io non potevo assolutamente immaginare che il lardo facesse bene hai bronchi e relativa respirazione me ne sono reso conto appena ho letto quanto hai scritto, però devo dire che nella nostra cultura Napoletana il lardo è sempre stato presente nelle nostre cucine e quindi NON è assolutamente da scoprire, ma semmai da rivalutare, inquando, 40 anni fa e più, si poteva benissimo fare il panino con delle belle fettine di lardo, perchè i Signori Maiali di una volta erano veramente felici, poi con il tempo e i disonesti commercianti li hanno resi INFELICI e assieme a loro infelici pure noi che abbiamo paura, molta paura di acquistare quello che loro definiscono BIO, io non credo più a nessuno.
Una volta ( e questo ti potrà sicuramente tornare alla mente ) perchè Napoletana anche tu, quando si facevano ” e Maccarun Lardiat ” e per chi è di Bergamo, traduco, i maccheroni con il battuto di lardo, e ricordo il rumore che faceva mamma sul tagliere, e quando noi figli, la facevamo distrarre, per rubare dal tagliere di legno un pizzico di lardo.
oggi non ricordo da quanti anni non gusto più un piatto del genere, ma ti ringrazio per la dritta sul signor Fanelli, che contatterò sicuramente per l’acquisto, aggiungo pure che leggendo il tuo articolo lo trovato molto interessante e istruttivo, grazie sempre per la tua sollecitazione a darci queste dritte.
un saluto a tutte ciao

Di: claudia

claudia — Fri, 20 Nov 2009 08:25:39 +0000

@Maria-c: ahhh…adesso ho capito! Ma quello é “abuso di lardo” (potrebbe essere un reato hi hi), un po´ come quella cuoca bolognese spettacolosa che c´é su rai uno, a mezzogiorno, che ci mette dei mezzi panetti di burro e lardo e strutto in ogni cosa! Mah…credo che negli anni 60-70 ci si sia un attimo lasciati prendere la mano, in effetti (anche mia madre esagerava, ma io non c´ero, ancora ;-)). Credo che, come per tutte le cose, valga il solito buonsenso…che un panino col lardo, magari come pausa durante una bella camminata in montagna con l´aria frizzantina (da noi), te lo bruci e strabruci! E che goduria!
Tra l´altro proprio ieri ho letto su un giornale tedesco un bell´articolino sugli “oli vegetali”. Avevo giá sentito notizie in proposito…ma sapete che l´olio vegetale piú a buon mercato (se ho capito bene) é quello di cotone? No, dico, cotone! Che é anche la pianta con piú trattamenti chimici (pesticidi etc) in assoluto (tipo che passano con gli aerei, sopra, e li spruzzano giú, anche sui contadini, tra l´altro). E le ditte non sono mica sceme: se l´olio é buono ci scrivono il nome (lino, semi di zucca, oliva, girasole…). Che fanno bella figura. Se fa schifo si limitano a mettere “vegetale”. Come diceva Arbore: meditate, gente, meditate…
PS: Izn!!! Adesso ho capito perché qui nessuno ha la bronchite!!! In compenso non hanno il senso del limite, che sono tutti grassi e zombie e pieni di artrite e dolori e osteoporosi (gente sana… ;-)).
Il macellaio bio (mi fa una paura, quell´uomo, con la sua mannaia…) produce dei barattolini di schmalz (strutto? da cui le trentine “taiadele smalzade”, tagliatelle ripassate nel fondo di cottura del coniglio o di altri animali, che non si butta via niente), fatti col grasso di maiali felici (ma anche anatre o altro), mescolato a cipolla rosolata o altre verdure da battuto. Oggi mi sa che ci faccio un salto…

Di: maria_c

maria_c — Thu, 19 Nov 2009 11:06:20 +0000

bè claudia per quanto riguarda il belpaese mmmhh c’ho qualche dubbio da quant’è che manchi dall’Italia? siamo messi moooolto male ma lascviamo stare la politica visto che qua non interessa e si parla di cibo .
parlare di lardo è molto poco salutista da un pò di temnpo a questa parte (lustri?) fa un pò lo stesso effetto della mitica julia child che cucinava allegramente e felicemente con giganteschi panettoni di burro !!!!!!!!!!!! Si forse il lardo di colonnata si poteva salvare in certi ambienti un pò più da gourmet

Di: salsadisapa

salsadisapa — Thu, 19 Nov 2009 10:55:47 +0000

applausi

Di: cleofe

cleofe — Wed, 18 Nov 2009 20:28:07 +0000

izn ..tana x cleofe! me lo ha dato una persona sicura, ma come sappiamo gli insaccati per mantenerli ci vanno messe le schifezze , ciao

Di: claudia

claudia — Wed, 18 Nov 2009 16:58:29 +0000

Ma scusate…chi aveva vietato il lardo? Perché tutte dicono “sdoganato”? C´é qualcosa che dovrei sapere? Mi sono persa l´ennesimo scandalo alimentare, in questi anni di non assidua frequentazione con il Belpaese? Ditemi di no…anche il lardo, adesso, no…

Di: maria_c

maria_c — Wed, 18 Nov 2009 16:32:50 +0000

è vero izn.. quello che dice maddalena : HAI SDOGANATO IL LARDO oh non è poco . Io l’appoggio pur non sapendo assolutamente della bioterapia nutrizionale e del loro effetto sui polomoni. Ma tutti questi spauracchi a volte sono mode . Thanks !!!

Di: izn

izn — Wed, 18 Nov 2009 14:20:32 +0000

@marcella: mannaggiaaaaaa! Speriamo di trovare un’altra data :-(

@cleofe: mmmhh… hai guardato bene l’etichetta, sì? che il ciauscolo trovarlo senza nitrati è difficilissimo… mica ti starai spalmando ciauscolo e pesticidi sul pane?! Perché se hai trovato il ciauscolo quello vero tra cinque minuti suono alla tua porta :-)

Di: cleofe

cleofe — Wed, 18 Nov 2009 14:16:11 +0000

tutte, lo coscete il ciauscolo? è un salame marchigiano grassissimo.. oootttimoooooo ..il lardo non l’ho trovato!!..allora mi sono spalmata sta fetta di ciauscolo sul pane bianco senza sale…Izn che dici sarà terapeutico anche questo per il i polmoni?????????? eh eh eh un saluto

Di: marcella

marcella — Wed, 18 Nov 2009 13:26:55 +0000

Ma guarda!
Questa cosa del lardo per i bronchi proprio non la sapevo! In effetti i contadini usavano il lardo in inverno…
Per quanto mi riguarda, però, non mi piace proprio il sapore del lardo, (e pensare che l’avrei da un maiale felice!) quindi se dovessi prenderlo per curarmi, per me sarebbe proprio una medicina!;-)
P. S. dovevo esserci anch’io a Bologna! Mi dispiace, spero sarà per un’altra volta!

Di: claudia

claudia — Wed, 18 Nov 2009 13:20:23 +0000

Il lardo!!! Ma questa é roba buona!!! Anch´io ho l´acquolina in bocca…uff!!Mi manca, il lardo (in effetti il mese scorso ne ho trovato, uno, tipo tre fette in vaschetta della montorsi che costavano piú dello zafferano, ma poi c´era dentro di ogni… altro che maiale felice!). Io lo adoro sul pane nero (da noi si usa cosí), quello di segale, magari assieme ad un cetriolino sottaceto a fettine, di quelli agrodolci…verso le 9 e mezza di mattina…mmm!!! Izn, questo é un colpo basso!!Meno male che sei malatina e non posso infierire…
(poi lo si usa anche per cuocere il coniglio, che cosí la carne rimane piú morbida….)
uffa…ma quanto ci impiega, sto fisico teorico, ad inventare il teletrasporto??!!

Di: Maddalena

Maddalena — Wed, 18 Nov 2009 12:19:46 +0000

….dispiace anche a me, ma ci rifaremo!!! direi che considerando “i tuoi medicinali” guarirai prestissimo!!! :)

Di: izn

izn — Wed, 18 Nov 2009 11:37:23 +0000

@sandra firenze: sì, e certo che lo conosco il lardo di colonnata, solo che qui da noi se ne trova solo un tipo strapieno di qualsiasi conservante, e dopo mi sento malissimo! Devo venire a provarlo da te :-9
La storia del lardo sui bernoccoli e della carta gialla mi ha fatto impazzire (unti e incartati, ehhehehe), ma tu sei una miniera di racconti meravigliosi, sandra!!! Ma adesso però dove la trovo la carta gialla!!!

@cleofe: eheh, ma guarda che l’olio ferrato è anche un rimedio che la bioterapia ha ripreso, eh! E funziona sul serio!

@domi_dada: ciao domi_dada, e ben inciampata tra le pagine del pasto nudo :-)
bellissimo consiglio quello di scaldare un pochino la mannaia, devo provarci…
la tua colazione a base di pane e sugo il mio zac la adorerebbe, che ama molto più i cibi salati che quelli dolci, anche a colazione.

@maddalena. grazie tesoro, mi dispiace tanto di non poterci essere sabato… sono proprio a terra, uff. Maria ti manderà una mail con due nuove date possibili, quanto mi dispiace, avrei voluto tanto conoscerti :-/

Di: Maddalena

Maddalena — Wed, 18 Nov 2009 10:30:09 +0000

Grazie, credo che l’effetto primario di questo blog sia il senso di casa, di buono e di equilibrio che si respira….
…grazie anche di aver restituito una dignità al lardo..hi hi hi!!! lardo sdoganato!!!!
Adesso il problema è trovare il maiale felice….mmmhmmm
Buona giornata a te e a tutti gli ospiti…

Di: domi_dada

domi_dada — Wed, 18 Nov 2009 09:59:06 +0000

il battuto, cosí lo chiamava mia nonna. lo utilizzava per il sugo della domenica. lardo, cipolla e un pezzetto di sedano, carote mai perchè non piacevano a nessuno. sulla battilardo venivano sistemati gli ingredienti e intanto si accendeva la piastra elettrica – a casa nostra cucinavano con questo sistema – e ci si adagiava la piccola mannaia, la lama della mannaia. quando si era un po’ scaldata, vai a fare il battuto che subito sprigionava un odore pazzesco. e questo profumino ci raggiungeva fino a letto e ci stanava e la colazione era a base di pane e sugo! W il battuto!

Di: cleofe

cleofe — Wed, 18 Nov 2009 09:24:08 +0000

Sandra .ciao Sandra, ma che ricordi mi hai evocato! da piccola la mamma mi incaricava di fare in ” battuto ” lardo, sedano cipolla carota, io battevo con sto coltello e mi innervosivo perchè mi schizzavano via tutte le verdure, uffàaa . solo quando il lardo s’era sciolto si riusciva ad amalgamare il tutto e finiva lo stillicidio de ste verdure che mi scappavano da tutte le parti, tutto questo avveniva su un tagliere di legno:
. Ero troppo piccola per apprezzare..
Poi l’unto sul bernoccolo, hai proprio ragione, mi fu consigliato per mio figlio Francesco che da piccolo era sempre pieno di bernoccoli, adesso la figlia Viola , cade in continuazione e sbatte la fronte sempre sullo stesso punto, ma quando ho consigliato l’unto sia mio figlio che mia nuora mi hanno guardato come una pazza e mi hanno soprannominata “streghetta”………..ma che dici mamma!!!!!!!!!
anche io non so le qualità terapeutiche e non ho mai sentito di questo da altri. Solo tu mi hai fatto ricordare , che ti devo dire credenze popolari ma che forse aiutavano.. come l’olio ferrato…per l’orecchio..ma questa è ancora un’altra cosa..
ciao e buona giornata

Di: Sandra Firenze

Sandra Firenze — Wed, 18 Nov 2009 09:03:18 +0000

Sai che qui in Toscana il lardo si usa moltissimo per fare crostini e bruschette. Qui produciamo il famoso lardo di Colonnata (provincia di Carrara) che si mangia, tagliato a striscioline, direttamente sul pane, meglio se abbrustolito un po’. Ora non so se è fatto da maiali felici, però l’è parecchio bono! Ne comprerò un pezzetto e aspetterò di avere la giornata sufficientemente folle per poter fare un battuto come si deve!
Quando veniva macellato il maiale (ai tempi d’oro dell’infanzia che stavo in campagna) il lardo veniva messo in un grande contenitore di vetro ed era usato più che altro per conservare o per friggere. Una parte veniva messa in un barattolo più piccolo ed era destinato alle medicazioni. Sì, perché quando qualcuno subiva un trauma, insomma per intendersi il classico bernoccolo o livido, e a noi piccoli capitava spesso, veniva subito spalmato sopra un po’ di lardo e come bendaggio, ci mettevano su un bel pezzetto di carta gialla, sai quella vecchia carta gialla bella spessa, fatta con la paglia che adesso non si vede più. Sinceramente non so dirti il potere curativo, ma tornavamo a correre e saltare belli unti e incartati!

Di: Gloria

Gloria — Wed, 18 Nov 2009 08:04:57 +0000

Mi hai fatto sentire una persona molto saggia Izn! L’altro giorno quando stavo male ho aggiunto un pò di lardo al mio orzotto, solo per aggiungere un pò di sapore… pensavo di aver fatto una cavolata invece a quanto pare no!