@Claudia:
Tieni sempre presente che le buone regole umane, una cucina sana, una “etica” alimentare e mai buttare qualcosa fanno le persone migliori. Se attorno a queste persone ci crescono dei bimbi, meglio pure. Queste cose che trasmettiamo arrivano a tutte le persone che conosciamo, alcune ne vengono irrimediabilmente attratte (vedi noi) e altre no. Se possiamo scegliere (e abbiamo scelto) il meglio che è possibile, quindi non ti stupire se altre persone cucinano con la tua stessa ricetta la loro cena.
Questa è l’umanità, questo è internet, scambiarsi delle idee e stare con gli altri per condividerle e migliorarle.
Vedi come si sta bene con l’etica alimentare? Si sorride continuamente …

(sarà che ci stiamo rimbecillendo tutti quanti a forza di star bene e di sorridere?)

Infatti anche a me per prima cosa quando mi sono trovata davanti quel piatto fumante è venuta in mente la noce moscata, ma non l’ho messa perché non sapevo se le sue proprietà (e ne ha tante, la piccola) avrebbe in qualche modo sbilanciato l’equilibrio del piatto che nelle intenzioni della disciplina nutrizionale che sapete vuol essere stimolante per la digestione senza affaticare i reni etc etc.

Sai Giordano che anche a me hai fatto venire in mente un ricordo bellissimo? Il giorno dopo quello del Natale, se non sbaglio, a Napoli si serve proprio il brodo di gallina, ma con la scarola :-)

Per quanto riguarda invece il tipo di brodo da usare, la bioterapia fa passare per buona addirittura semplicemente l’acqua, quindi sono sicurissima che il brodo vegetale sia perfetto (questo è per Marcella), insomma basta che non sia fatto con il dado (ma tanto c’è scritto anche nella tessera dei pastonudisti che il dado è off limits) :-)

Voglio anche ringraziarvi tutti per aver condiviso la vostra passionalità!!! Credevo di essere l’unica al mondo a fare quelle cosacce con le ossa, pensate che scema!! Come sono felice che siate così :-) Sandra mi hai fatto morire con le dispute con tua madre attorno all’osso, e Claudia, anch’io litigo sempre per il buco dell’ossobuco! adesso lo faccio con zac, ma mi sa che quando la pulcina sarà cresciuta… aiuto…
E poi ti dirò nutrizionalmente a cosa serve l’insalata con i nervetti! Non ci crederesti!

@IlAria: stavo pensando che forse potresti sostituire il parmigiano con il lievito secco? quello della pasta papaveri e papere? Nutrizionalmente non c’entrerà nulla, ma forse il sapore potrebbe avvicinarsi. So che i macrobiotici lo sostituiscono al parmigiano :-P

Storicamente e geograficamente parlando, le origini si perdono in giro per l’Italia centrale, trattenendosi nel passare dei secoli nella zona Umbra, Romagnola e alte Marche. In questa zona si raffina, da piatto povero qual’è con limone grattugiato e noce moscata. Con il sopravvento poi dell’uso del Parmigiano raggiunge l’apoteosi di un piatto sconosciuto nei ristoranti, sconosciuto ai gurmet e alla stampa in genere. Ma nelle mie zone, è IL PIATTO di NATALE, che per tradizione vuole il brodo di cappone (o tacchinella, o gallina, oppure tutte e tre).

Ora, alla luce di quanto sopra esposto, il brodo per questo piatto, se vogliamo dargli un incipit alimentaristico e nutrizionale può andar bene anche con del buon brodo vegetale e soprattutto va rispettata la regola della stracciatella e dei passatelli, e cioè, rosso d’uovo nei passatelli e uovo intero nella stracciatella. Ovvio che le consistenze sono diverse. La stracciatella è in sostanza una frittatina libera che si cuoce nel brodo, mentre i passatelli devono restare “obbligati” nella forma di tubetto, quindi la pallina di massa da comprimere nell’apposito ferro deve essere molto consistente e dura.

Quello che, comunque, sorprende nelle risposte di tutti noi, è il ricordo che si ha di questi piatti dimenticati. A tutti fa venire in mente l’infanzia, mentre dovrebbe essere, come giustamente lo sottolinea l’autrice del post, un piatto di tutti i giorni e soprattutto “normale” nella sua fiera e antica sermplicità di una ricetta di straordinaria eleganza.

Piatti dimenticati … ora mi commuovo

Abbi pazienza per i suggerimenti, sono tutti a fin di bene!