speravo di precederti e risparmiarti questa ‘inquisizione’ : ). ma la rabbia e la dellusione m’avevano fatto scrivere il mio lamento troppo in fretta, mi ero spiegato male, il gusto non era acido tipo pm, tutt’un altra cosa…almeno mi sembrava cosi’.
Li ho rifatti, venuti benissimo, con latte UHT, fatti anche con la marmelata dentro, divini! Poca fatica di masticazione al mattino (sono come i surikati – http://www.youtube.com/watch?v=k_6nVkBveLI).
Il problema quasi sicuramente stava nel latte, infatti nella versione ‘rancida’ (il burro andato a male) tutto il resto andava bene perche’ avevo scaldato il latte. Avevo letto da qualche parte che il latte fresco (se sostituito a quello di latte in polvere nelle ricette) va portato almeno fino al punto di bollitura perche’ nel latte ci potrebbe essere un certo batterio (del quale adesso ignoro il nome ma se mi ricapita ti daro’ le coordinate) che interragisce con il lievito naturale. Il burro che uso e’ Meggle Fiore Bavarese prodotto con panna pastorizzata – mi informero’ piu’ avanti sulle cose piu’ [bio-]avanzate.
Ovviamente recepisco tutto il resto (liev. troppo rapida, confronto pm solida – liquida, ecc).
Non vale la pena sofermarsi sulle mie vecchie versioni da troglodita.

Bio or not Bio? bio-preferenza o bio-mania!? Anche a me piace mangiare roba sana. Il mio era un commento ironico sulle ‘fisse’. Preferisco prodotti tedeschi per la qualita’ e soprattutto per la trasparenza: se trovo scritto bio allora «e’» bio.

Ho raggiunto un’altro obiettivo: una [simil-]ciabattina, l’ho fatta riciclando:
100 pml, 100 farina, sale, acqua? impasto molle, 3 ore liev., steso pezzi piu’ o meno rottondi ben infarinati a mano, buttati in modo ovale spiegazzato uno sopra l’altro – tutto in modo grossolano! ed aggiustato cio’ che non sembrava abbastanza caotico e strapazzato, specialmente quelli in superficie. Abbondante farina sopra e sotto. Liev 30 min., poi cotto 20 min 210 gradi , 1 min di griglia. La crosta degna di un futurista-science fiction, poi addentata: la ciabatta supercroccante che speravo di fare un giorno nel futuro – ne superlievitata con superbucchi ne monoton-regolare. Ci devo sperimentare col malto ed altro per dare|provare con] piu’ gusto. – (spero valsa la pena di postarla anche se il thread non e’ quello giusto – e’ l’euforia)

La mia (vecchia circa 30 gg) la chiamo La Bestia, lievita benissimo. E’ tutta particolare con la filosofia che bisogna osservarla, annusarla, capirla.
sta a 15-16 gradi, 100 g, rinfrescando giornalmente con 47 g acqua, 53 g farina 00 da pezzenti – ero partito per cura curiosita’, non intendevo fare
ne pane ne altro, era solo “chi sa se inacidisce veramente ’sta farina” :).
Le ricette non le seguo alla lettera (spec. quelle con pm), per questo tipo d’impasto semidolce: 100 pml + 100 farina, 92 acqua|latte, poi 300 farina ed il resto.

p.s.
crateri lunari dipendevano anche dal modo come seviziavo [amesso lo si possa chiamare] l’impasto, frullatore con spirali, formazione dei panini stile Funari imitazione Guzzanti con la mortadella (invece so formarli perfettamente) e basta cosi’, mi vergogno :)

grazie, spero tu ti riprenda prestamente.

Leggendo il post, dici di usare la farina 0, anche per il costo più elevato della Manitoba.
Io invece ho sempre rinfrescato il mio lievito con la Manitoba e da qualche parte avevo letto che se si comincia con un tipo di farina è bene proseguire con lo stesso per non destabilizzare il lievito, correggimi se sbaglio :)

Comunque questo era solo per dire perchè ho proseguito in questo modo, la domanda è…potresti dirmi le quantità di acqua e farina dei 5 rinfreschi utilizzando Manitoba piuttosto che farina 0?

.oO(oddio sento che mi sto già incartando O_o)
Va bene cominciamo per gradi :D

Per ora aspetto questo schemino appena puoi, se non ho incartato pure attè O_o
Baci ^_*