Commenti per Il Pasto Nudo

Commenti su Marmellata di more di vaniglia

vaniglia — Fri, 03 Sep 2010 16:33:32 +0000

ahhhh…
che bello stare qui da te, che mi riassumi in modo “pratico e sicuro” (sembra uno spot???) nozioni sparse negli angolini della mia mente e mi confermi pratiche che sono in uso nella mia cucina sulla base di un qualche istinto che si palesa risoluto quando l’umore è alto e titubante quando la stanchezza incombe…
ciao!
:)

Commenti su La pasta madre di marta

marta — Fri, 03 Sep 2010 11:35:34 +0000

Buongiorno! La mia pasta madre ha già 6 mesetti di vita…. non è però che sia eccezionale…quello che produco tramite lei è sempre ancora un pò acido come retrogusto…e da un paio di settimane ha anche cominciato a darmi dei problemi: quando andavo a rinfrescarla mi trovavo sempre un composto molto viscoso, appiccicoso…allora ho cominciato a rinfrescarla giornalmente, sempre con farina 0, ma risultava tale e quale, e l’odore sempre molto acido. Ho provato quindi ad usare farina integrale….bè, il profumo è nettamente migliorato, e non era più viscosa e appiccicosa. L’unica cosa è che non lievitava più come prima. Allora adesso sto usando metà farina integrale(biologica!) e metà 0. Mi sembra di vedere dei miglioramenti…ma moooolto lenti. Va bene quindi usare farina integrale? ho letto che favorisce lo sviluppo dei batteri lattici e nutre meglio la pasta madre. Inoltre, è normale quindi che usando farina integrale non aumenti di volume come quando uso la 0? Grazie comunque della vostra attenzione!! Salutoni. Marta83 da Bologna.

Commenti su La pasta madre di Donatella

Donatella — Fri, 03 Sep 2010 08:47:22 +0000

ciao, per la prima ti scrivo, di solito partecipo in silenzio, ma l’avventura intrapresa con la pasta madre mi ha spinto ad uscire allo scoperto.
E’ da un pò di tempo che volevo cimentarmi nell’impresa e una sera di fine agosto ho pensato che fosse arrivato il momento giusto per iniziare; sono al settimo rinfresco e da due giorni la mia pasta madre ha dato i tanto attesi segnali di vita.
Arrivo alla domanda: non ho capito se al decimo rinfresco la posso mettere in frogorifero e rinfrescarla settimanalmente oppure devo aspettare per metterla in frigorifero che raddoppi in 2/3 ore e continuare fino ad allora a rinfrescarla quotidianamente?
Ti ringrazio in anticipo.

Commenti su Marmellata di more di Cembolina

Cembolina — Fri, 03 Sep 2010 08:07:14 +0000

@ cleofe : ehm… confesso che se non sono proprio devastate le riuso anch’io. e sì, parliamo di quelle lì :-)

@ claudia : mia madre mai fatto una marmellata in vita sua, che io ricordi. però del *toc* me l’ha sempre detto anche lei. chissà cosa diavolo avrò mai conservato…

secondo me gli unici *toc* di quel tipo lì in casa mia li ho sentiti solo finché c’è stata la mitica domestica che faceva la giardiniera. acc, che infanzia difficile ho avuto… ;-)

Commenti su Marmellata di more di claudia

claudia — Fri, 03 Sep 2010 07:57:07 +0000

confermo: mia madre fa marmellate in questo modo, cioé con il 30-40% di zucchero e senza sterilizzarle (cuocendole ore nell´apposito pentolone-da-marmellata e mescolandole con l´apposito mestolone-in-legno-da-marmellata) da almeno…ehm…ossignor! Da almeno 60 anni (senza contare quando era bambina e aiutava sua mamma), e non ci sono mai stati problemi! Basta sentire il *toc*, appunto.

Commenti su Marmellata di more di giò

giò — Fri, 03 Sep 2010 05:18:52 +0000

Veramente il sottovuoto, “toc!”, si forma con tutte le capsule o coperchi, anche riciclate, non solo con quelle della Bormioli, se metti i vasetti appena riempiti di marmellata bollente sotto sopra per almena cinque minuti! Almeno questo ho constatato io, che ho sempre fatto così.
Interessante l’uso dell’agar-agar bio! Grazie.
Ciao a tutti!

Commenti su Marmellata di more di Cleofe

Cleofe — Thu, 02 Sep 2010 21:48:57 +0000

Cembolina,si, anche io faccio come te.. ma poi quei tappi io li riuso..tu no?? parliamo della bormioli no ?

Commenti su Marmellata di more di cembolina

cembolina — Thu, 02 Sep 2010 20:12:51 +0000

@ sandra : ma si può fare nomi e cognomi? anzi in questo caso sarebbe da fare cognome e nome. e aggiungerci & figli. dai, è facile. quello che fa il vetro e che va bene per le quattro stagioni…

se invasi la marmellata bollente e usi capsule nuove e chiudi e capovolgi e fai raffreddare, prima o poi senti *toc* e ti ritrovi con la capsula abbassata.
a me rimanevano dei dubbi ma due amiche che fanno marmellate e conserve da anni in questo modo mi hanno assicurato di non sterilizzare ed io ho copiato paro paro…

Commenti su Marmellata di more di francisco cocinero

francisco cocinero — Thu, 02 Sep 2010 16:22:56 +0000

preferisco le mele al posto dell’ agar agar; un escamotage é quello di iniziare la marmellata con la mela cotogna affettata finissima, e lo zucchero, e poi aggiungere la frutta lasciata un15 min in freezer cosí da raffreddare subito la marmellata di mele e di aver giá ottenuto la peptina….
Io con questo metodo sono riuscito a dare una buona consistenza ad una marmellata ottenuta con mele menta e melograno..dove la menta era una infusione molto concentrata di menta selvatica che ho strappato un giorno in un campo e che ho poi trapiantato nel giardino di mia suocera.. ora ha il giardino invaso….
francesco

Commenti su Marmellata di more di Sandra

Sandra — Thu, 02 Sep 2010 13:39:36 +0000

@Cembolina vasetti con capsule che si ritirano da sé quando ci metti la marmellata?? come si chiamano? dove si comprano? dimmi, dimmi…

Commenti su Marmellata di more di evelyne

evelyne — Thu, 02 Sep 2010 12:05:42 +0000

ah ah! l’ho provata pure io quest’estate, avevo pesche e susine molto mature ed è venuta una marmellata STREPITOSA!!
brava, bel post, molto interessante!

Commenti su Marmellata di more di anna

anna — Thu, 02 Sep 2010 07:36:42 +0000

Ah peccato, non sapevo dell’uso dell’agar-agar come addensante e mi sono scervellata come fare le marmllata per evitare tutta quella mole di zucchero (anche s di canna e biologico). E quest’anno ho cominciato la produzione di marmellate tra prugne, pesche albicocche e fichi. Alla fine ho deciso 50% rispetto alla quantita’della frutta una volta che questa é sia stata cotta e pesata. Ma sicuramente la prox volta seguiró i tuoi preziosi consigli utilizzando l’agar-agar+limone. Suppongo stesso procedimento anche per le altre marmellate, no? Se mi dici che a Formello ci sono tutte queste more quasi quasi vengo a coglierle, a meno che non le abbia giá prese tutte tu…é l’unica che piace al figliolo.

Commenti su Marmellata di more di cembolina

cembolina — Wed, 01 Sep 2010 20:22:11 +0000

mumble… un amico mi ha regalato 2 kg di more biologiche coltivate da lui il giorno prima che partissi per le ferie.
1 kg è in freezer. l’altro è finito nel bimby insieme a rosmarino (ebbene sì)succo di limone e fruttosio (che il solito naturopata lo zucchero me l’ha vietato) e senza addensanti. ora è in cantina nei vasetti quelli con la capsula che si ritira da sé quando ci metti la marmellata (anch’io la chiamo così) bollente dentro.
io, da consulto con le amiche, non ho sterilizzato, però.

Commenti su Straccetti con verdure croccanti di cembolina

cembolina — Wed, 01 Sep 2010 20:11:28 +0000

sottoscrivo il commento di claudia e il “metodo izn”.
non salerò mai più prima
:-)

Commenti su Marmellata di more di Edda

Edda — Wed, 01 Sep 2010 17:53:39 +0000

Certo che possiamo chiamarla come vogliamo tanto poi si mangia no? ;-) Sempre preziosi i tuoi consigli senza parlare della consistenza della marmellata…

Commenti su Marmellata di more di Francesca

Francesca — Wed, 01 Sep 2010 16:18:15 +0000

Miodddioooooooo…quella cucchiaiata me la mangerei subito!

Commenti su Marmellata di more di Sandra

Sandra — Wed, 01 Sep 2010 15:47:59 +0000

Ehi, sìììì, l’ho fatta pure io la marmellata di more! Ma hai visto quante ce ne sono quest’anno? tante e incredibilmente grandi…meno male, mi consolo della assoluta mancanza di mirtilli :-((( Io le passo al setaccio dopo averle scottate un po’ ( in questa maniera non schizzano succo in ogni dove non appena tenti di schiacciarle ) poi le peso e metto zucchero pari alla metà e il succo filtrato di un limone. Faccio bollire circa 20/30 minuti e poi faccio la prova piattino. Se è della densità giusta, metto nei barattoli, altrimenti vado di agar (che vedo hai finito con l’apprezzare pure tu!). In questa famiglia la marmellata di more non si riesce a conservarla per molto tempo…..non so come ma si volatilizza nel giro di pochi mesi….boccucce adorate!

Commenti su Straccetti con verdure croccanti di claudia

claudia — Wed, 01 Sep 2010 15:41:53 +0000

Confermo il “metodo Izn”, come ormai si chiama a casa mia: ormai faccio sempre cosí, cioé salo alla fine e un poco per volta, fino a che (miracolo!) il sapore delle verdure mi salta fuori in tutto il suo splendore. Anche a me hanno sempre insegnato che se si vuole mantenere la croccantezza delle verdure si deve salare alla fine. Tipico esempio le patate al forno (che noi saliamo in tavola, quando ce lo ricordiamo eh eh), che se salate prima si ammosciano tipo spugne. Ma quanto si impara, qui dentro? ;-)

Commenti su Marmellata di more di claudia

claudia — Wed, 01 Sep 2010 15:36:05 +0000

concordo su tutto (anche sul 50% eh eh). Per la frutta, anche a casa mia sempre 70 e 30, come percentuali frutta-zucchero.
Pant pant, se non mi sbrigo col secondo post di agosto (ehm…agosto), mi sa che vado fuori tema e mi finisce la stagione delle more….
PS. ma che vuol dire “in bundle”???!!

Commenti su Marmellata di more di Francesca

Francesca — Wed, 01 Sep 2010 15:30:17 +0000

per me è sempre interessante scoprire l’etimologia dei termini ed il significato che assumono nelle varie culture (anche quella familiare :-))
un abbraccio