Commenti a: La cagliata, e la ricotta

Di: tina

tina — Wed, 23 Nov 2011 10:33:31 +0000

Ho provato a fare la ricottina con il caglio liquido comprato in farmacia ma il risultato è stato pessimo, forse ho sbagliato le dosi.
Potete indicarmi quanti cucchiaini di caglio liquido servono per ogni litro di latte?
Grazie Tina

Di: stefano

stefano — Tue, 08 Nov 2011 00:03:41 +0000

@sandra : hai ancora i granuli di kefir? Anni fa mi nutrivo praticamente solo di kefir e penso di non essere stato mai così bene come quel periodo, poi i bachini mi morirono. Vorrei riiniziare .
ciao
Stefano (firenze<)

Di: izn

izn — Fri, 24 Jun 2011 21:26:04 +0000

@Nunzia: Nunzia hai provato anche con l’aceto? Se posso darti un consiglio, prova a entrare nella stanza delle chiacchiere e a chiedere consiglio a Sandra, che ormai è una veterana per tutto quello che riguarda i formaggi. Se hai difficoltà a entrarci fammi sapere che ti dico come fare :-P

Di: Nunzia

Nunzia — Wed, 22 Jun 2011 16:43:51 +0000

Ma perchè ho provato già due volte a fare la cagliata ma ne viene fuori proprio pochissima?praticamente non rimane il siero ma è proprio latte. Quando lo rimetto su per fare la ricotta qualcosa succede ma tra cagliata e ricotta saranno si e no 100 grammi con un litro di latte intero e due cucchiai di limone.
Ho fatto tutto come da istruzione cosa non ha funzionato?

Di: Sandra Firenze

Sandra Firenze — Wed, 03 Feb 2010 16:13:41 +0000

Scusate, visti i 5 pianeti in Venere di Izn, sarà meglio essere più precisi e specificare che il giusto punto di acidità del siero deve essere fra 4.6 e 5.2 e lo si può verificare con la classica cartina tornasole acquistabile in farmacia.

Acciderbolina, Izn, mi fai venire i sensi di colpa e devo controllare sempre 2 volte quello che scrivo per la paura di non essere abbastanza precisa….e comunque non potrò mai essere alla tua altezza!

Di: Sandra Firenze

Sandra Firenze — Wed, 03 Feb 2010 15:02:26 +0000

Nuovo aggiornamento sull’uso del siero
Scusate, ma via via che vado avanti con la mia personale caseificazione imparo nuove cose e ve le comunico.
In seguito al mio ultimo intervento del 22 gennaio, ho capito perché il siero si era stancato. Di fatto il siero perché sia bello attivo deve avere una sua acidità. Se fate fatica a far venire la ricotta è sufficiente versare 2 cucchiai di aceto bianco e il siero ritornerà al suo giusto punto acido e la ricotta vi darà i suoi fiocchetti velocemente.

@Manola il siero ti funzionerà benissimo anche stasera, altrimenti fai come ho detto sopra. Io l’ho utilizzato ben 6 volte prima di gettarlo, ma avrei potuto rimediare col sistema di cui sopra, che però ancora non conoscevo.

Di: Manola

Manola — Wed, 03 Feb 2010 14:27:51 +0000

Fantasico ho provato ieri e mi è riuscita, prima il formaggio e poi la ricottina che è stasta molto gradita dal piccolo di casa. Ho usato il latte Berchtesgadener intero fresco con il tipico tappo di panna, buonissimo. Devo provare se funziona ancora il siero stasera. Vi farò sapere.

Di: Manola

Manola — Thu, 28 Jan 2010 13:51:04 +0000

Ho solo “Una parola”, meraviglioso questo mondo dei pastonudisti!! Proverò prestissimo a farla , ora mi organizzo , evviva!

Di: Sandra

Sandra — Fri, 22 Jan 2010 18:06:16 +0000

Aggiornamento sull’uso del siero.
Oggi ho fatto la ricotta per la sesta volta, utilizzando sempre il solito siero.
Note:
Se si versano sempre piccole quantità di latte si hanno molteplici vantaggi: non si raffredda troppo il siero, gli straccetti di ricotta si formano in minor tempo e si raccolgono meglio con la schiumarola.
Oggi ho impiegato il doppio del tempo che in genere occorre per un litro di latte. Ho dedotto che forse il siero si era “stancato” di ricottare, quindi, l’ho gettato via.
In totale, lo usato ben sei volte. In frigo si conserva benissimo.

Di: Cleofe

Cleofe — Tue, 12 Jan 2010 16:24:30 +0000

Sandra ti ho lasciata di là , ma forse questo è il posto giusto per dire:
Na b o m b a ! è venuto tutto benississimo… me ne è venuta sia di cagliata che di ricotta na quantità industriale… per la ricotta ho messo 100 gr di panna e 100 di latte
ho recuperato il siero che è diventato verdino e lo terrò in frigo…

Di: Sandra

Sandra — Mon, 11 Jan 2010 20:36:18 +0000

Per la cronaca o per chi può interessare: il siero avanzato dopo aver fatto la ricotta di cui sopra, lo riutilizzato già altre due volte. L’ho conservato in frigo, in barattoli di vetro chiusi ermeticamente, dopo averlo filtrato.
Oggi ho fatto un esperimento e siccome mi è ben riuscito ve ne faccio partecipi.
Avevo un litro di latte crudo da utilizzare, quindi ho preso il siero, che era circa 1 litro e 300, l’ho messo in una pentola bella capiente, l’ho portato a 80° ed ho versato mezzo litro di latte. Ho fatto andare a fuoco basso per un po’ poi ho tolto dal fuoco e ho raccolto i fiocchetti con la schiumarola a rete (è indispensabile per raccogliere la ricotta, altrimenti usate il colino del tè ). Ho rimesso il siero sul fuoco ed ho versato il restante latte e ho proceduto alla stessa maniera. Quindi ho utilizzato tutto il latte, in due volte. Ho ricavato una ricotta di circa 300 gr. delicatissima. Devo dire che è venuta meglio delle volte precedenti. Il siero avanzato, che è ovviamente aumentato, l’ho messo in due bottiglie di vetro, in frigo. Credo proprio che possa essere utilizzato ancora.

Di: izn

izn — Sun, 03 Jan 2010 23:06:08 +0000

@cricri: aggiungo immediatamente!! Io adoro e stra-adoro la rucola, la mangerei anche a colazione :-P

Di: cricri

cricri — Sun, 03 Jan 2010 12:52:22 +0000

adoroooooo la cagliata fatta in casa, ha un'altro sapore, a me piace(va) aromatizzarla con erbe aromatiche (le preferite erba cipollina oppure la rucoletta, come questa. Peccato ora mi abbiano confermato l'intolleranza al lattosio, altrimenti correrei in bici a prendere il latteeee!

Di: Cleofe

Cleofe — Sat, 02 Jan 2010 19:42:23 +0000

e brava Sandra, ..chiara , spiegazioni eccezionali, mi dovrò decidere.
una volta ho provato, da un litro di latte, era venuta fuori una ricottina, piccola , allora mi sono un po’ scoraggiata….e non ho approfondito, ma mai dire mai!!

Di: Sandra Firenze

Sandra Firenze — Sat, 02 Jan 2010 09:20:11 +0000

Allora, come ho detto sopra, dopo aver fatto la cagliata (una sorta di primo sale) con un litro di latte crudo e un litro di kefir, ieri mattina ho provato a fare la ricottina.
Dunque, il siero avanzato l’ho messo sul fuoco basso basso e l’ho portato a 80°. L’ho tolto dal fuoco e ho aggiunto mezzo litro di latte crudo, ho mescolato piano piano e rimesso sul fuoco basso. Avevo preparato il succo di un limone (bio e filtrato, chiaramente), pensando che fosse necessario aggiungerlo. Invece, dopo un po’ il latte ha iniziato a fare fiocchetti piccolissimi, quindi ho deciso di non aggiungere niente. Ho fatto sobbollire un po’ ma sempre pianissimo, poi con il colino piccolo del te ho iniziato a raccogliere i fiocchetti in superficie che ho messo nel colino più grande rivestito con garza. Per non sprecare neanche un micro fiocchetto ho poi filtrato il siero, ma direi che con il piccolo colino avevo già raccolto tutto. Ne è uscita una ricotta mmmoorbida, di circa 2 etti, che abbiamo mangiato ieri a pranzo con suocera, cognata, cognato vichingo e amici…un assaggino per uno, come antipasto…molto gradita e piaciuta.
Ho letto che, per chi non avesse a disposizione latte crudo, ma solo pastorizzato, può aggiungere tre o quattro cucchiai di panna fresca.
Ho riposto il siero avanzato in frigo, perché credo che tu abbia ragione, Izn, se viene alimentato di volta in volta, dovrebbe funzionare come per lo yogurt. Ti farò sapere.

Di: silvia

silvia — Fri, 01 Jan 2010 12:14:33 +0000

non ho ancora letto i commenti perchè fatico a tenere gli occhi aperti. mi reputo forutnata a conoscere formaggiaia e lattaia e ricottatrice e quindi non ho ancora avuto modo di farla sta buonedetta ricottina con latte crudo e sale delle terme. i buoni propositi essendo buoni finisco col mangiarmeli ma…iniziare il venti dieci con una ricottina bianca, con un pasto nudo e nuovi obiettivi da raggiungere mi sembra bello. l’anno che è arrivato è solo l’inizio…grazie. si.

Di: Gio

Gio — Thu, 31 Dec 2009 17:58:09 +0000

auguriiii a tutte/i!!
adoro questi post fuori tema, non ce l’ha mica ordinato nessuno che bisogna fare per forza cose da cenoni e compagnia, anzi così ci prepariamo per il 2012….ma voi ci credete??baci

Di: claudia

claudia — Thu, 31 Dec 2009 17:01:20 +0000

anch´io vi faccio gli auguri, come si usa qui, che mi piace mi piace mi piace:
“Einen guten Rutsch ins neue Jahr!”
Un buon scivolamento nel nuovo anno!!!

Di: piroulie

piroulie — Thu, 31 Dec 2009 15:45:49 +0000

Je te souhaite ainsi qu’à tes proches une excellente année 2010 remplie de santé, de bonheur, de joies, de réussites, de paix et de sérénité.

Di: Jennifer

Jennifer — Thu, 31 Dec 2009 15:02:04 +0000

….oooops,dimenticavo….buona fine d’anno a tutteeeeeeee!!!!!