Commenti a: Gyoza quasi veri

Di: Marco

Marco — Fri, 27 May 2011 09:20:57 +0000

mi lascia sempre senza parole la tua passione per la sperimentazione culinaria… brava complimenti, ti ammirao davvero!!!
e questo piatto, che come idea non mi aveva mai attirato, a vederlo descritto da te, mi ha stuzzicato un pochino il palato!!
:-)

Di: ComidaDeMama » Yaki-gyoza 焼き餃子

ComidaDeMama » Yaki-gyoza 焼き餃子 — Sun, 16 Jan 2011 22:36:46 +0000

[...] ho letto dei gyoza fatti da IZN, bellissimi. Le sue fotografie sono stupende, andate a vedere, se non l’avete ancora fatto. [...]

Di: izn

izn — Mon, 22 Feb 2010 13:13:29 +0000

@zac: ehm, no, ma intendevo “quanto mi piace” professionalmente… coff…

Di: zac

zac — Mon, 22 Feb 2010 13:07:50 +0000

@izn: cuccia! fila a casa!!! raus! :-D

Di: izn

izn — Mon, 22 Feb 2010 13:04:09 +0000

@giò: sì sì ti invidio ma stai attenta perché poi ti capito a casa inaspettato ospite con la forchetta in mano!!!

@patty: grazie cara, il consiglio sul cavolo è molto interessante! E per quanto riguarda gli Shitake sono praticamente già nel carrello ;-)

@cembolina: ma certo!!! vieni a chiedere lumi nella stanza delle chiacchiere, abbiamo parlato un sacco di volte di come sostituite le padelle in teflon!

@fiammetta: “pastobello” ahahahaha finora è la seconda espressione più bella dopo “il pazzo nudo” di zac :-D

@claudia: eheheh no no come al solito ho biecamente piegato l’italiano ai miei sporchi voleri, e ho coniugato la marca di una grattugia particolare che si chiama “microplane” (la puoi vedere in una delle foto , appoggiata sulla ciotola di vetro con l’aglio sopra).
Mi hai fatto morire di risate con i ravioli stanchi, hai ragione, ho fatto proprio dei ravioli che in questo momento mi si addicono perfettamente, anch’io mi adagerei volentieri per fare la pennichellina, anche adesso (mannaggia ai bimbi insonni!!!) :-)

@comidademama: Mamma mia che piacere immenso averti qui in visita. E pensare che mi eri finita in spam, ma scherziamo!!!?

Per quanto riguarda il microplanare non sapevo che il miticissimo Jamie (quanto mi piace) utilizzasse questa espressione, mi sa che dovrò proprio andare a parlargli di questo gemellaggio (che compito ingrato) :-)))

Di: comidademama

comidademama — Sun, 21 Feb 2010 23:01:42 +0000

Cara IZN, i tuoi gyoza sono bellissimi, altrochè! Io li finirei tutti, uno dopo l’altro.

Grazie per avermi segnalato la questione del link. Ora dovrebbero essere a posto tutti i tre che ti ho riservato.

‘Now I’m going to microplane the lemon’ Ho letto questa citazione su Friend Feed. E’ Jamie Oliver che ha coniato il verbo to Microplane, vero?

Di: claudia

claudia — Thu, 18 Feb 2010 19:21:03 +0000

una domanda: cosa significa “microplanare”? Perché é da ieri che mi immagino un aereoplanino giocattolo che atterra su un tagliere pieno di cavolo tritato :-)
Io se fossi in te non starei lí a rifarli…voglio dire…tutti sono capaci di avere dei saccottini semplicemente appoggiati cosí, normalmente, in piedi come stanno di natura (anche la signora col cane, quella del video). Ma quanti hanno i ravioli stanchi, che si adagiano nella padella su di un lato pensando di fare una pennichellina breve breve e si addormentano cosí, per poi ritrovarsi quasi si fossero addormentati in spiaggia e svegliati scottati dal sole ma solo su un lato? Li adoro. Ti prego, non sostituirli. (sai che mondo terribile, se tutti i ravioli fossero uguali?)

Di: susanna

susanna — Thu, 18 Feb 2010 16:42:47 +0000

Questi ravioli allietano la vista ed il palato!!!! Potrei chiedere la ricetta della salsa agrodolce su internet ce ne sono varie……grazie mille :-) Susanna

Di: fiammetta

fiammetta — Thu, 18 Feb 2010 14:49:49 +0000

che spettacolo questi ravioli, foto splendide e curatissimi i dettagli e le spiegazioni. Sei sempre super, Pastobello
ciao buona gornata

Di: cembolina

cembolina — Thu, 18 Feb 2010 11:06:15 +0000

a parte i raviolini asiatici slurposissimi… ho appena letto una frase meravigliosa!!!

padella antiaderente senza teflon!!!!

il che significa che sì probabilmente devo buttare le mie padelle ma che non sarò costretta a rinunciare alle padelle antiaderenti!!!!

certo che sono ignorante forte io, su certe cose :-))

Di: Patty

Patty — Thu, 18 Feb 2010 10:35:07 +0000

@izn non hai sbagliato la forma vanno benissimo così, una parte deve essere un pochino più piatta perché aderisca bene alla pentola.
Ti do solo un consiglio quando triti il cavolo salalo leggermente e mettilo in uno scolapasta per 20 minuti circa, così elimina l’acqua di vegetazione altrimenti i ravioli ti diventano acquosi. Strizzalo bene e aggiungilo al resto degli ingredienti. Riallacciandomi a quanto suggerito da Francesco sono buonissimi nei ravioli gli Shiitake secchi che trovi da NaturaSì.
Per quanto riguarda la cottura invece io mi sono trovata bene con questo metodo: aggiungi 2 cucchiaini di olio e poi passa un tovagliolino di carta per distribuirlo uniformemente. Metti 12 ravioli nella pentola appoggiandone la parte piatta e cuocili senza muoverli ad una temperatura medio-alta per 5 minuti circa fino a quando diventano dorati.
Abbassa la temperatura e aggiungi sugli 80 ml. di acqua e copri. Cuocili coperti fino a che non diventano traslucidi e l’acqua si è quasi del tutto assorbita, 10 minuti. Togli il coperchio e cuocili per ulteriori 3-4 minuti fino a che non diventano croccanti e assumono una colorazione “marrone” e diventano croccanti. Io poi li metto su un panno carta appoggiandoli sulla parte dorata per asciugarli.
Mi hai fatto venire una voglia, prima o poi li faccio anch’io e ti suggerisco di provare a farli a vapore, deliziosi oppure come mi hanno insegnato i miei amici cinesi cotti nell’acqua, ancora più buoni.

Di: claudia

claudia — Wed, 17 Feb 2010 20:36:44 +0000

@Terry: puoi curiosare qui, qui, o qui, se ti serve l´ispirazione... o semplicemente tagliate a pezzi, oliate, salate, speziate e infornate (le pastinache si prestano ad essere cucinate come le patate, o le carote...) buon appetito!

Di: terry

terry — Wed, 17 Feb 2010 17:36:40 +0000

Tu hai trovato il cavolo cinese…io nella cassettina le pastinache e dei ramolacci..insomma..un sacco di cose difficili da provare!

Di: silvia

silvia — Wed, 17 Feb 2010 14:15:57 +0000

i porci vivono liberi e si nutruno di avanzi di tutto il vicinato. ma come ti ho detto li macella per uso personale …per cui…io vivo qui… (maH) ai piedi delle colline, fra kiwi e peschi…ma non ho una casa di campagna purtroppo. mi limito a respirarla e a goderne la vista…

Di: claudia

claudia — Wed, 17 Feb 2010 12:22:09 +0000

Izn…di una cosa sono certissima: devono essere una favola! Certe volte vorrei far leggere le tue ricette a qualcun altro, prima, cosí so se posso guardare le foto o rischio un attacco di ipersalivazione e frustrazione conseguente!! Li mangerei subito (alla faccia del mercoledí di magro!), ma al solo pensiero di cucinarli mi gira la testa! (mi sa che il rimedio omeopatico mi sta facendo bene ;-))
PS: concordo con Francesco e con gli altri seitan-dubbiosi. Se c´é una cosa che mi fa sorridere, talvolta, sono le ricette vegetariane in cui usano questi sostituti della carne *visivi*. Ma se io non mangio carne, perché poi ho bisogno della finta salsiccia di soia o della finta cotoletta di seitan? Sará che io sto cercando di ridurre al minimo il glutine per problemi miei (da quando sono via dall´Italia mi rendo conto di quanta farina bianca super raffinata introduciamo, noi italiani, a scapito di altri cereali molto saporiti e golosi, e della nostra salute)…mah! È come la soia, verso la quale mi pare che l´innamoramento iniziale di noi europei non si stia proprio trasfromando in amore consolidato.

Di: Giò

Giò — Wed, 17 Feb 2010 11:45:29 +0000

ignorantissima in materia di cibo Yappo ma sempre curiosissima in merito!
in quanto al seitan che non mi è mai piaciuto, sono sempre stata un pochino sospettosa appunto perchè mi sembrava un monoblocco di glutine, quindi sono strafelice di sentire che i miei sospetti erano fondati!
..quindi non mi resta che provarli versione carnivora adto che ormai ho il mio personale fornitore di porcello con le ali (pure km 0, vicino vicino a casa e con banco bisettimanale a 2 passi 2 dal mio studio..Izn invidiami!)

Di: izn

izn — Wed, 17 Feb 2010 10:29:22 +0000

@francesco: ops… hai perfettamente ragione, e io lo sapevo pure che il seitan non è affatto salutare; pericoloso anche perché può portare ad intolleranze al glutine :-(
Sono d’accordissimo (ed è perfettamente in linea con i precetti bionutrizionali) che un alimento più è lavorato e meno è sano. Il librone della bioterapia porta ad esempio i corn flakes, dice che dopo tutti i passaggi che subiscono dentro non c’è più nulla. Sigh, ché mi piacevano così scrocchiarelli :-P

beh che la versione funghi shitake mi sembra super appetitosa, e anzi, mi sa che li vado a cercare, che mi fanno sempre una gola quelli…

@vaniglia: non ho capitoooooo! cioè nel senso che non ho capito perché il link non è di mano, parlavi di Nandino, vero? Perché a lui si può ordinare per telefono oppure via mail, il lunedì spedisce e il martedì arriva tutto a casa! Ma non è che mi sono dimenticata di scriverlo vero? Aurgh…

@sorriso: grazie cara, e ben caduta nel pasto nudo :-)

@silvia: che fortuna silvia!!! Anch’io voglio il porcaio sotto casa :-) Ma ha un allevamento semi brado? Devi vivere in un posto stupendo tu, con un sacco di terra a disposizione!
Le pieghe le ho fatte a mano guardando il video che ho citato nel testo, per fortuna ho poca memoria ma una grande manualità, e quando posso creare qualcosa con le mani sono felice. Ad ogni modo sono facilissimi da chiudere, una sciocchezza una volta che ci prendi la mano. Certo, avessi azzeccato anche la posizione! uffa!

@astro: quanto mi piace quello che hai detto… cucina globale, che meraviglia di definizione! E spero che lo diventi sempre di più :-)

Di: astrofiammante

astrofiammante — Wed, 17 Feb 2010 07:34:36 +0000

questa è diventata proprio una cucina globale nel senso più bello che ci sia…complimenti!

Di: silvia

silvia — Wed, 17 Feb 2010 07:24:04 +0000

io il porco felice, con le ali e tutti i grugniti di felicità ce l’ho di fronte a casa. l’inconveniente è che sono del porcaio e se li macella quando vuole lui, non quando serve a me, lo strutto però, buono come non ce ne sono altri, è veramente felice. hai fatto le pieghe a mano? hai la macchinina che ho visto da cobrizo? con mica facili da chiudere…brava però, anzi bravi che anche la piccola attaccata alle gonne e l’uomo che ti aiuta a mangiarli fanno la loro parte.

Di: Sorriso

Sorriso — Wed, 17 Feb 2010 00:03:04 +0000

Ciao Izn. E’ la prima volta che passo di qui, veramente tutto carino ed interessante, complimenti!!
un Sorriso…

Di: vaniglia

vaniglia — Tue, 16 Feb 2010 21:55:07 +0000

… cmq io sono sempre alla ricerca del porco perfetto, eh?
che taglio chiedere, da macinare eventualmente?
perchè io non lo trovo?
(ho guardato il tuo link degli involtini, ma proprio non mi viene “di mano”, da roma….)
ciao!!!!!

Di: francesco tramontano

francesco tramontano — Tue, 16 Feb 2010 20:36:06 +0000

So che vi deluderò ma il Saitan… proprio no! Se volete far fuori la carne allora sostituitela con un’altra verdura di stagione. Io utilizzerei dei funghi Shiitake che vanno benissimo con il resto degli altri ingredienti e metterei un cucchiaio di sciroppo di riso al posto dello zucchero in modo da dare un sapore ancora più particolare.
Sul Seitan leggerete solo cose belle del tipo… alimento ricco di proteine e povero di calorie ma nessuno vi racconterà quant’è lunga e complessa la sua lavorazione.
Più gli alimenti naturali sono lavorati dall’uomo (trasformazione/lavaggio/cottura etc. etc.) più i valori nutrizionali vengono alterati. Nel caso specifico del Seitan il prodotto finito è un concentrato di glutine il cui rapporto sodio/potassio è completamente sballato in più lo si abbina sempre alla salsa di soia… troppo sodio fa male :-))

Di: jose manuel

jose manuel — Tue, 16 Feb 2010 18:47:51 +0000

Estupenda receta y sabroso, Gracias por la receta. Me la copio inmediatamente.

Di: Loretta

Loretta — Tue, 16 Feb 2010 15:45:04 +0000

Accidenti izn, questi sembrano proprio divini!! E mo?!? Dove lo trovo il cavolo cinese io? Uff…

Di: marcella

marcella — Tue, 16 Feb 2010 14:59:20 +0000

Grazie della risposta!
Allora mi butto sul seitan!