Mozzarella in carrozza

Eh, questa non potevo non postarla, mi piace un sacco :-)
È semplice da fare, fa un effettone su tutti, grandi e bambini, e alla fine cos’é? un panino alla mozzarella!

La mozzarella è un formaggio molto ricco di grassi, perché quando viene impastata e rimescolata si forma una struttura elastica e filamentosa, dove il grasso rimane imprigionato irreversibilmente (mentre nei formaggi stagionati il grasso viene in parte eliminato, anche mediante le goccioline che trasudano dalla forma).
Non va mai conservata in frigo, ma fuori, a temperatura ambiente, e nel suo latticello naturale.
Sembrerebbe leggera perché contiene molta acqua (cosa che la rende un po’ indigesta, come tutti gli alimenti imbibiti di liquido), ma proprio questa sensazione porta a consumarne più di quello che si dovrebbe.

Quindi non usatela assolutamente se state facendo una dieta dimagrante o se soffrite di gastrite. Per tutti gli altri, ecco la ricetta!

Ingredienti:
8 fette sottili di pane
4 fette di mozzarella di bufala
due uova
farina 0
un bicchiere di latte intero
olio extra vergine d’oliva
un pizzico di sale

Tagliate la mozzarella in anticipo per far scolare un po’ il latte; è meglio se si secca un pochino, infatti questa ricetta va benissimo per riciclare la mozzarella quando rimane (e quando rimane?).
Mettete le quattro fette di mozzarella su quattro delle fette di pane, facendo in modo che abbiano la stessa forma del pane (comunque la mozzarella non deve fuoriuscire dai bordi); chiudete con le altre quattro fette di pane e premete un po’.

Versate il latte in un piatto fondo, prendete i panini così ottenuti e bagnateli bene nel latte, poi rotolateli nella farina insistendo sui bordi, in modo che la farina e il latte creino una crosticina che impedirà alla mozzarella di uscire fuori in cottura.

Sbattete le uova con il sale in una ciotola e intingeteci dentro le fette, prima da una parte e poi dall’altra, subito prima di friggerle, una per volta.

Versata due dita d’olio in una padella di ferro e scaldatele a fiamma medio-alta; fate molta attenzione che l’olio non raggiunga mai il punto di fumo; per capire quando è il momento di friggere provate a mettere nell’olio la coda di un cucchiaio di legno; quando si formeranno tante bollicine tutto attorno, a raggiera (come se fuggissero dal cucchiaio) la temperatura è perfetta.

Adagiate subito la mozzarella in carrozza nell’olio, aiutandovi con una forchetta (attente agli schizzi!); non mettete troppo alimento rispetto all’olio; se la temperatura scende troppo il pane assorbirà l’olio e la frittura verrà pesante e indigesta; se invece riuscite a mantenerla sempre alta la mozzarella in carrozza avrà una stupenda crosticina all’esterno, che le impedirà di assorbire l’olio, e la frittura sarà leggerissima.

Tirate fuori i panini quando cominciano ad assumere un bel colore dorato, e metteteli subito ad asciugare sulla carta del pane (quella marrone che si usava una volta, spessa spessa); è la migliore carta in assoluto per le fritture; non usate la carta assorbente perché è trattata con un sacco di prodotti chimici supernocivi.

Io alla fine ho aggiunto una spolverata di pepe bianco (potete vederlo nella seconda foto)… ci stava benissimo :-P

La bioterapia nutrizionale consiglia di associare sempre una verdura cruda alla mozzarella in carrozza (in questo modo diventa più digeribile); questo piatto è considerato dai bioterapeuti molto utile per recuperare energia fisicamente, ad esempio negli sportivi.

Altre mozzarelle e altre carrozze:
- la versione step by step di Giallo zafferano
- la versione cinematografica di mani in pasta
- la versione estera di Gourmet

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