Commenti a: La torta della nonna

Di: claudia

claudia — Mon, 21 Jun 2010 10:22:44 +0000

@Lola60: io faccio sempre la pasta frolla con l´olio: mescolo 1 uovo intero ed un tuorlo con 50 gr di olio d´oliva. Aggiungo 100 gr di zucchero. Poi 300 gr di farina (finora ho provato con quella di grano e con quella di farro, per il kamut non so, che qui non la trovo, mannaggia ;-)), un cucchiaino di polvere lievitante per dolci (non so in italiano, credo sia cremor tartaro o qualcosa del genere), la buccia grattugiata di un limone e un pizzico di sale. Rigorosamente in questo ordine. Lascio riposare in frigo e stendo. Sempre venuta ottimissima (ed io sono una frana, nei dolci). Perfetta per coloro ai quali piace la forlla morbida.
Ci sono moltissime ricette nel web, ma tutte con 100 ml di olio, che per me é decisamente troppo. Un´altra cosa: a me viene proprio una palla come la frolla vera, non blobbosa come quelle dei link.
http://laforestaincantata.blogspot.com/2007/11/crostata-con-frolla-allolio.html
PS: ne ho appena fatta una ieri, con il ripieno di lamponi. Slurp…;-)

Di: LOLA60

LOLA60 — Mon, 21 Jun 2010 07:44:09 +0000

ciao ho provato a fare la pasta frolla come indicato con farina di Kamut e olio ma penso che 100 gr di olio siano troppi. secondo il mio gusto sarebbero da ridurre. farò altre prove che non mancherò di scrivere. grazie ancora per tutto quello che scrivi. un abbraccio.

Di: cleofe

cleofe — Tue, 24 Nov 2009 20:34:17 +0000

Izn…peccato che abitiamo lontano!!!!! anche se qui ci sono gli “avvoltoi del piano di sopra “sparita la metà, e ho dovuto pure lottare..
ottimo il consiglio dei pinoli bagnati, sperimenta, magari su qualche altro dolce….

Di: izn

izn — Tue, 24 Nov 2009 20:27:41 +0000

@cleofe: cleofe mia, mi hai fatto venire una voglia di questa torta… meglio che vado a mangiarmi un chilo di biscotti, và, che solo quelli ho al momento :-P
quindi dici che ci vuole più pasta frolla, eh? La prossima volta devo farci caso.
La tragedia vera è che con il blog se devo fare una torta ne scelgo sempre una nuova piuttosto che una già provata, perché così posso fotografarla… sigh.

Di: cleofe

cleofe — Tue, 24 Nov 2009 20:02:20 +0000

Izn, proprio adesso ho finito di mangiare il pezzo di torta della nonna…….che ti devo dire!!!!è venuta buonissima, l’avevo già fatta questa estate e anche allora un successione…..

comunque, non solo tu porti le modifiche alle ricette, la prossima volta aumenterò la dose della pasta frolla per avere un coperchio più coperchio, non mi sono persa d’animo, ho messo la parte rimasta della frolla nel congelatore, l’ho freddata e l’ho sbriciolata tipo pasta grattata con il bimby e ho spolverizzato il tutto,poi ho completato con i pinoli che se li metti a bagno per un’ora,quando li andrai a mettere su , diventeranno croccanti e non si bruceranno.

veramente ottima …ha ragione la mamma di francesco!

Di: mimma

mimma — Sat, 20 Jun 2009 08:04:52 +0000

ciao cara!
ho fatto come dici tu per la base, ma avevo una cena da preparare e la torta mi ha rallentata enormemente. il problema l’ho avuto con il coperchio.
tra l’altro ho usato una tortiera da 22 con cerniera, ma non so mai come fare bene i bordi. ieri vabbè, non ero nemmeno in giornata! con la Apple Pie che faccio (impasto brisèè) non ho questi problemi e la pasta si tiene bene anche con le mani.
devo dire che dopo qualche ora in frigo (assemblata e rattoppata) con lo zucchero sopra era presentabile ed il sapore buono.
ci riproverò, ma se cambio un poco le proporzioni col burro?
deve essere più torta o più crostata? che tipo di farina usi? mia madre ad sempio per le crostate usa la 0.
grazie ancora!
baci

ps hai provato la crema senza latte?

Di: izn

izn — Fri, 19 Jun 2009 21:41:37 +0000

@mimma: sì, lo so la frolla è molto friabile, non è facile da maneggiare. Se mi dici in quale punto hai avuto problemi forse posso darti qualche indicazione… Il problema è che se la frolla viene lavorata troppo, diventando così molto più maneggevole, in cottura diventa un pezzo di legno :-(
Puoi provare a lavorarla su un foglio di carta forno e poi ribaltarla delicatamente nella teglia in modo che non ti si rompa, non ho capito se è proprio questo quello che hai fatto?
perché il coperchio è stato un disastro?

Mi dispiace tanto che non ti sia venuta bene, so quello che vuol dire quando un piatto non riesce, io resto nera per tutto il giorno :-/

Di: mimma

mimma — Fri, 19 Jun 2009 15:44:39 +0000

e nulla, mi è venuta male! la frolla (quella col burro) è troppo friabile. ho provato a lavorarla diverse volte, alla fine l’ho stesa sulla carta da forno direttamente, ma il coperchio è stato un disastro. ma viene solo a me così? come ottenere un composto più omogeneo? anche tolta dal frigo, dopo 2 ore, si spezzava subito. l’ho dovuta lavorare con le mani bagnate di acqua fredda e si è ripresa un po’.
chi ha consigli per preparare base e coperchio lavorando la frolla con successo anche se friabile?
per la crema, buon sapore ma è necessario trovare la farina di mandorle perchè tritandole comunque si sentono i pezzetti.
insomma sono un po’ delusa…:(

Di: izn

izn — Sat, 13 Jun 2009 20:34:34 +0000

@mimma: sì certo puoi usare anche una farina normale, ma in quel caso non avendola provata non so come viene. Anzi se provi fammi sapere che mi interessa! La mia piccolina si chiama emma e compie 20 mesi domani! :-)

Di: mimma

mimma — Sat, 13 Jun 2009 20:21:07 +0000

ciao! si l’ho vista grazie!
mi impensierisce perchè non so come viene, normalmente a occhio mi oriento con le ricette che faccio la prima volta, ma questa temo sia più complessa, per avere almeno il risultato che desidero. fa nulla se uso una farina normale?
ci proverò e ti farò sapere!
il mio bimbo ha 33 mesi, la tua bimba?
un abbraccio a te!

Di: izn

izn — Fri, 12 Jun 2009 21:08:52 +0000

@mimma: ho inserito la ricetta per la frolla all’olio alla fine di questo post, la vedi? se la provi fammi sapere come viene (perchè ti impensierisce?).
Il ghi ti costa molto meno facendolo in casa mi sa; credo che perda il lattosio perché viene asportata tutta la caseina, ma non sono sicurissima che sia questo il motivo.
Grazie mille per la ricetta della crema pasticcera, la proverò sicuramente, così potrò fare la crema per la mia piccolina! il tuo quanto ha?
Un abbraccio :-)

Di: mimma

mimma — Fri, 12 Jun 2009 07:12:19 +0000

ah scusa, prima di unire il composto al latte togli la scorza di limone…
:-)

Di: mimma

mimma — Fri, 12 Jun 2009 07:10:57 +0000

ciao izn, grazie per la tua risposta!
per la margarina so che non è “buona”, la utilizzo molto poco e quella col 60% di mais senza grassi vegetali idrogenati o frazionati, vengo a patti ogni tanto!
sono una golosa e amo fare i dolci. la uso normalmente al 50% con l’olio di mais, tipo per la torta paradiso (viene davvero ottima). ho visto in alcuni negozi on line il ghi, ma in questo modo perde il lattosio?
per la crema pasticcera invece non ci credevo quando l’ho fatta! (mi son fatta una torta di compleanno qualce giorno fa). ti posto la mia ricetta:
500 ml di latte di riso
4 tuorli
1/2 scorza di limone
la rimanente scorza grattugiata
aroma alla vaniglia (se usi la stecca meno della metà)
130 gr di zucchero
60 gr di farina (mista a fecola di patate)
metti a scaldare il latte con 1/3 della zucchero e la scorza intera del limone.
intanto sbatti in un’altra casseruola il rimanente zucchero con i tuorli, aggiungi gli aromi (vaniglia e limone grattugiato), unisci la farina-fecola e amalgami bene.
non portare a bollore il latte ma deve essere molto caldo, unisci un mestolo di latte al composto e amalgama, quando omogeneo uniscilo al latte sul fuoco a filo (io lavoro tutto con una piccola frusta) continuando a girare finche si addensa. quando pronta (1 minuto normalmente) la togli dal fuoco e la giri ogni tanto facendola sfreddare. a me ha miravigliao il gusto, sono piuttosto esigente e da poco ho davvero eliminato il latte vaccino.
è una buona crema da unire con la frutta!
attendo allora una ricetta per la frolla all’olio, ma devo dire che mi impensierisce…
anche io ho un bimbetto.
ciao!

Di: izn

izn — Thu, 11 Jun 2009 19:51:48 +0000

@mimma: ciao mimma, e benvenuta sul pasto nudo :-) dunque, se io fossi in te eviterei assolutamente la margarina (se vuoi poi ti dirò perché, comunque non è un alimento sano); potresti provare a sostituire il burro con il ghi, che non dà intolleranza al lattosio (io lo dò anche alla mia bimba che è intollerante).
il ghi (o burro chiarificato) si fa con il burro, trovi la ricetta cliccando qui.

Devo dirti però che non ho mai provato a fare la pasta frolla con il ghi, e non sono sicura della riuscita. Se provi fammi sapere il risultato.

Se invece non ti va di rischiare puoi provare a fare la pasta frolla con l’olio, però è un po’ meno buona di quella classica.
Adesso vado a cercare la ricetta e te la scrivo alla fine di questo articolo, ok?

Ti ringrazio moltissimo per il consiglio sulla crema pasticcera, credo che domani proverò a farla, mi ero chiesta spesso se poteva funzionare e ho un sacco di latte di riso della mia bimba in frigo! Il sapore è simile?

Fammi sapere come viene la torta della nonna intollerante! :-)

Di: mimma

mimma — Thu, 11 Jun 2009 14:41:27 +0000

ah scusami, volevo aggiungere che ho sperimentato una ottima crema pasticcera utilizzando il latte di riso invece del vaccino, mi servirebbe un consiglio appunto per sostituire il burro per la frolla.
ciao!

Di: mimma

mimma — Thu, 11 Jun 2009 14:38:22 +0000

ciao! ero alla ricerca di una ricetta per la torta della nonna e la vostra mi sembra la più convincente! io però ho una intolleranza al lattosio e vorrei provare con margarina/olio.
hai dei suggerimenti per non fallire? per ora mi son cimentata solo con alcune torte e biscotti, non con la frolla!
complimenti per il tuo blog.

Di: susanna

susanna — Thu, 30 Apr 2009 09:38:19 +0000

Accidenti che super risposta grazieeeeee!!!!!!!!!!!!!!

Di: izn

izn — Thu, 30 Apr 2009 08:14:57 +0000

@susanna: buongiorno susanna, e benvenuta nel pasto nudo :-) Sì è vero i pinoli sono molto cari. L'estate scorsa ne avevo raccolti tanti in sardegna, erano tutti per terra caduti dalle pigne, ma poi ho scoperto che aprirli è difficilissimo... bisognerebbe inventare uno schiacciapinoli :-) per quanto riguarda i pinoli, certo che esistono i pinoli biologici... ti incollo qui sotto un paio di link interessanti dove puoi trovarne notizia; è assurdo ma anche i pinoli subiscono trattamenti per essere sbiancati e conservati :-/ pinoli.it macrolibrarsi.it avanzi.unipi.it pinolibiologici.it

Di: susanna

susanna — Thu, 30 Apr 2009 06:09:52 +0000

complimeti per il tuo interessantissimo blog! Per quanto riguarda i pinoli sono veramente ottimi ma anche cari…..che tu sappia è meglio acquistarli biologici? grazie a presto Susanna

Di: mars

mars — Sun, 29 Mar 2009 11:02:10 +0000

izn devo provare a chiederglielo!…immagino sara’una delizia.