Torta di albumi e latticello
Ieri sera non avevo voglia di fare nulla però volevo un dolce… girando pigramente qua e là ho trovato questo che mi è sembrato interessante, soprattutto perché avevo in frigo quattro albumi che stavano per essere giustiziati. Invece hanno fatto una fine ben più onorevole, visto che questa torta da “vediamo che viene fuori” è diventata “ma come mai non la conoscevo?”.
Ci sono voluti dieci minuti per prepararla, e il resto l’ha fatto tutto il forno.
A proposito… io credevo che il mio forno fosse medio-buono; nella ricetta adrenalina diceva che ci volevano 20-25 minuti, a me invece c’è voluta un’ora, ma che forno ho?! Lo ripudio!
Ingredienti:
450 grammi di farina 00
350 grammi di zucchero grezzo
250 grammi di latticello fermentato
125 grammi di burro a temperatura ambiente
4 albumi d’uovo
1/2 bustina di polvere lievitante
la buccia di un limone bio
sale
Preriscaldate il forno in modalità statica a 150°C.
Imburrate e infarinate una tortiera apribile del diametro di 24 centimetri.
Lavorate insieme lo zucchero e il burro fino a che non diventeranno una crema molto chiara. Unite gli albumi uno a uno, aspettate che ognuno sia ben assorbito prima di unire il successivo. Aggiungete la farina setacciata con il lievito, poi il latticello e alla fine la buccia grattugiata del limone.
Versate nella tortiera e livellate il composto.
Infornate per un’ora circa, fate la prova stecchino oppure toccate con le dita la cima della torta per vedere se è ancora liquida dentro.
Lasciate raffreddare, e quando affettate stupitevi con il colore dell’interno: bianco!!!
15 maggio 2009 alle 12:42
davvero sofficioso e candido questo dolce,….il latticcello fermentato è il kefir?
15 maggio 2009 alle 13:14
ciao!
io “sto lavorando” (ma quante arie! ;-P) ad una ricetta simile.. l’ho fatta qualche giorno fa con yogurt e limone…. ed è buona e molto delicata ma a me la consistenza viene un po’ “gommosa”, mentre alla mia mamma le torte agli albumi vengono uno spettacolo, quindi non dovrebbe dipendere da “loro”, giusto?
e cmq come mi piacciono i tuoi gusti in fatto di ricette!! :)
15 maggio 2009 alle 13:43
bella idea questa torta..gli albumi spesso avanzano e non si sa come riciclarli.
Credi che il latticello fermentato possa essere sostituito dallo yogurt?
Io questo latticello fermentato non lo conosco proprio come prodotto. Lo prepari tu in casa o lo acquisti già in questa forma? e per cosa si usa normalmente? Da bere come uno yogurt liquido ?
15 maggio 2009 alle 14:19
hai salvati i miei poveri albumi da una bruttissima fine! Dolce incantevole e dalla foto sembra morbidissimo
Un bacione
fra
15 maggio 2009 alle 16:02
questa me la segno, domani faccio una mousse che mi farà avanzare gli albumi! ma se usassi il latte al posto del latticello?
il piatto è una tua opera vero? non riesco a capire se è un decoro o una domanda…bacio
15 maggio 2009 alle 22:01
@astrofiammante: dunque, il kefir mi sembra sia latte fermentato, mentre il latticello è il residuo della lavorazione del burro, a cui vengono aggiunti i fermenti. È un toccasana per la pelle e ottimo regolatore dell’intestino. In più fa venire i dolci sofficissimi e restano belli umidi per più tempo. provare per credere!
@vaniglia: non ho capito la domanda!!! come ti piacciono i miei gusti, a me piacciono i tuoi!!! il tuo blog è uno dei miei preferiti, saranno le foto, sarà la cioccolata, i limoni, le mandorle…!
@roberta69: Ho letto un po’ dappertutto che il latticello può essere sostituito da metà latte metà yogurt; infatti è più liquido dello yogurt ma più denso del latte, proprio una via di mezzo. Io lo compro da naturasì, e quando lo trovo ne prendo sempre almeno due o tre, perché se non li uso per cucinare me li bevo così come sono, direttamente dal barattolone!
@fra: Sì, questo è proprio il dolce salva-albumi! Lo dovevo chiamare la torta dell’amnistia :-) Ed è proprio morbidissimo come sembra nella foto.
@Giò: Puoi mischiare metà latte e metà yogurt bianco intero, come ho scritto a roberta qui sopra! Il piattino è un superstite di un servizio di ceramica che ho dipinto qualche anno fa… il tema era “nightmare before christmas” di Tim Burton, e la scritta era “What’s this?” e si riferiva a quella parte del film dove Jack scopre il paese del Natale e ne rimane sconvolto e ammirato. Se hai un attimo clicca qui… questo film l’avrò visto almeno cento volte :-) C’era anche la tazza che puoi vedere qui nel post sulle paste di mandorla :-P
15 maggio 2009 alle 22:32
Ma che bella torta! sicuramente deliziosa! me la segno mi capita di avere albumi da smaltire! ciao!
15 maggio 2009 alle 23:08
@federica: ciao federica, e ben approdata qui sul pasto nudo :-) anche per me è stata una illuminazione, se c’è una cosa che odio è gettare il cibo, e gli albumi qui spesso avevano un triste destino, quando non ero abbastanza veloce a surgelarli.
16 maggio 2009 alle 11:36
ahahah ma lo sai che ho letto il post pensando “questa la faccio di sicuro!!” e poi alla fine ho capito che l’avevi trovata da me per via del tempo di cottura! ahahah sono fusa!! Comunque può essere per via della tortiera. Io l’ho fatta in una tortiera quadrata e forse più grande della tua, di conseguenza essendo l’impasto più basso e più “comodo” nella tortiera cuoce prima.
Brava bellissima!!
16 maggio 2009 alle 11:37
Mi sono accorta solo ora che c’era pure il link ._.o sono messa male eheh
16 maggio 2009 alle 14:07
@adrenalina: ehehehehehhhhhh… come ti capisco, mi ricordi qualcuna… ME! poi vado dicendo in giro che “noi artisti” siamo così, un po’ svaniti… una volta, emma era nata da un paio di mesi ed erano molto tempo ormai che non dormivo più di un paio d’ore a notte, ero seduta sul divano, mi sono guardata in giro smarrita e ho chiesto… ma dov’è la piccola? ce l’avevo in braccio… mi sono veramente spaventata, sono andata di corsa dalla mia naturopata a farmi prescrivere integratori e fiori di bach!
17 maggio 2009 alle 00:29
Una nuvoletta, bellissima (e molto utile)! Anch’io da quando ho scoperto il latticello, cerco di metterlo un po’ ovunque.
17 maggio 2009 alle 18:55
izn ciaoooooooooooooooooo e tanto che non ci sentiamo,ma questa torta mi ispira tanto ,ma cose il latticello! dove si compra in farmacia!senti mi puoi dire a parte i dolci come si puo usare? e dicevi che serve per la pelle?ma cose e una cosa magicaaaaaaaaaaaaaaaa rispondi ciao
18 maggio 2009 alle 23:30
@dada: ti dico solo che in questo momento ne ho tre confezioni in frigo e un bicchiere accanto a me mentre scrivo…
@angela: ciao cara! il latticello lo trovi nei supermercati biologici, altrimenti puoi fare una cosa molto simile con metà latte intero e metà yogurt bianco intero naturale. Si può bere come il latte se ti piace il sapore tipo-yogurt, si può usare per fare il pane, io lo metto anche vicino ad esempio all’omelette oppure ne verso un po’ nelle zuppe di verdura. Fa benissimo alla pelle, agendo dall’intestino… certo che è magico!!! non lo sapevi?
6 gennaio 2010 alle 17:35
non avevo il latticello ed ho sostituito con latte di soia, buona e leggera. 150° mi seembrava troppo bassa ho tenuto 170° ventilato.