Commenti a: Tortine al latte cagliato

Di: Valeria

Valeria — Sun, 19 Feb 2012 10:01:45 +0000

Io sono quasi svenuta a vedere le foto!! :)

Di: maria_c

maria_c — Mon, 19 Oct 2009 21:02:59 +0000

ottime anche con pseudo pasta frolla (rivisitata e corretta: meno burro, lievito, e sorpresa c’ho messo un pò di latticello avanzato dal caglio) certo con la pasta sfoglia è la morte sua, ma per quest’ultima rimando alla prossima puntata

Di: izn

izn — Mon, 19 Oct 2009 10:27:34 +0000

@maria_c: aspetto notizie, vedrai che buone queste tortine. Sì, somiglia ad una ricotta molto fresca, vero? Se non ti va di fare la sfoglia tieni conto che da naturasì ce n’è una bio, surgelata, che ho usato qualche volta quando ero incasinata con i tempi e funziona abbastanza bene :-) non sarà proprio quella fatta in casa, ma per una volta!

Di: maria_c

maria_c — Sun, 18 Oct 2009 08:48:20 +0000

@izn ho fatto il latte cagliato , assomiglia tantissimo alla ricotta anche come sapore. oggi farò le tortine, ma non con la sfoglia troppo impegnativa, la posticipo. voglio fare un esperimento con una pasta che mia madre (era bravissima ) usava per fare i bocconotti. Non è una frolla molto meno burro. Ti farò sapere.

Di: maria_c

maria_c — Thu, 15 Oct 2009 10:34:59 +0000

ah adesso ho capito quello che deriva dal burro è solo LATTICELLO, Mentre buttermilk è latte fermentato, e quello che serve per queste stupende tortins è il latte cagliato che si ottiene unendo al latte il buttermilk.. ci sono arrivata.
Natura si è attaccata a casa mia .. lo comprerò . Però mi leggo quell’interessantissimo sito inglese da te suggerito così mi chiarisco bene.
grazie mille izn al solito premurosa e gentile
maria

Di: izn

izn — Thu, 15 Oct 2009 10:10:31 +0000

@maria_c: no no infatti il buttermilk non è quello che risulta dalla procedura fatta per fare il burro dalla panna, proprio perché è fermentato. Il problema è che in questo caso servirebbe per far cagliare il latte e non so se il latte+yogurt posa sostituirlo in questa operazione. senti una cosa, ma tu non ce l’hai un natura sì da quelle parti? Io lo trovo sempre lì il buttermilk!

Di: maria_c

maria_c — Thu, 15 Oct 2009 09:30:40 +0000

izn oppure chiunque sappia rispondere alla domanda : mi attirano mortalmente queste tortine qua. avevo già letto del latticello nella procedura: Burro fatto in casa (è mella mia lista ma c’arrivo con calma) cosiddetto buttermilk. Qui però mi hai mandato in tilt il latte fermentato non è il latticello perchè manca il processo di fermentazione, quindi come si fa a fare il latte fermentato? in un post dici : ‘ metti metà latte e metà yougurt .. ” e poi come procedo
so che sei impegnata, non voglio farle domani .. pero aspetto con ansia..
baci

Di: izn

izn — Mon, 23 Mar 2009 15:15:24 +0000

@vaniglia: le ricette speciali piacciono solo alle persone speciali! :-) un bacio a te
ps: ho visto le tue mele al forno con la cannella e il miele… mamma mia… mi sa che me le faccio stasera e le dò anche alla pulcina (anche se non le ho mangiate quando era nel pancione) :-P

Di: vaniglia

vaniglia — Sun, 22 Mar 2009 22:25:06 +0000

certo che te se proprio speciale! e le tue ricette pure. quanto mi piacciono!
un bacio!

Di: izn

izn — Fri, 20 Mar 2009 20:23:04 +0000

@astrofiammante: ma davvero, quindi la pasta madre con il kefir *non nasce*! Avevo sentito che si poteva provare con lo yogurt, ma la mia è partita solo con miele e olio, quindi non ho più provato. Chissà, forse il kefir è troppo sano per far moltiplicare i batteri!

@Lo: sono *veramente* da provare… vale la pena :-P

Di: Lo

Lo — Fri, 20 Mar 2009 17:33:16 +0000

sembrano qualcosa di deliziosa e particolare…. mmmmm

Di: astrofiammante

astrofiammante — Fri, 20 Mar 2009 15:39:00 +0000

ma allora il latte fermentato è il kefir…..l’ho preso al naturasì…lo dico ..non lo dico…ma sì lo dico……….avevo provato fare il lievito con farina e kefir….l’ho letto da qualche parte…..son passati due giorni e nessun segno di vita….. tutto era morto come prima …. di bolle manco l’ombra, buttato !!!

Di: izn

izn — Fri, 20 Mar 2009 12:20:17 +0000

@Giò: hai ragione, scusami c’è un errore correggo subito, in realtà nella ricetta io ho usato il “latticello fermentato” anche se il latte fermentato va bene lo stesso :-/

Di: Giò

Giò — Fri, 20 Mar 2009 11:36:41 +0000

ragazze come al solito mi sono persa, ma negli ingredienti si parla di latticello fermentato e latte fresco normale e poi nella ricetta di latte fermentato….quale devo usare?

Di: monique

monique — Fri, 20 Mar 2009 11:25:35 +0000

ah ok provo..natura sì è un po’scomodo, ma provo stasera in erboristeria a chiedere, hanno un sacco di cose!

Di: izn

izn — Fri, 20 Mar 2009 11:19:55 +0000

@monique: prova a fare il latticello usando metà latte intero fresco e metà yogurt intero bianco lasciandoli riposare a temperatura ambiente per qualche ora, dovrebbe funzionare… ma non sono sicurissima perché non l’ho mai fatto :-(
p.s.: da naturasì lo trovi il latticello, e anche il latte fermentato!

Di: monique

monique — Fri, 20 Mar 2009 11:15:45 +0000

uuuuuuuuuuffi!che posso usare quindi!?

Di: izn

izn — Fri, 20 Mar 2009 10:58:37 +0000

@fra: grazie tesoro, buon fine settimana anche a te!!

@monique: no, non è esattamente quello; questo è lo stesso latticello, però gli vengono aggiunti dei fermenti, altrimenti non funziona nello stesso modo :-P

Di: monique

monique — Fri, 20 Mar 2009 10:51:40 +0000

ok, fantastico! quindi il latticello che resta dopo il burro fatto con la panna, giusto? l’ho già usato altre volte per il pane e nei dolci…tenkiù

Di: fra

fra — Fri, 20 Mar 2009 10:46:31 +0000

Hanno un aspetto paradisiaco! complimenti!
Un bacio e buon fine settimana
fra

Di: izn

izn — Fri, 20 Mar 2009 10:37:27 +0000

@astrofiammante: ARGH! non lo so cos'è la pastinaca... vado subito a cercare delucidazioni! @antonella: Buongiorno Antonella, e benvenuta nel pasto nudo!!!! Vengo sempre sul tuo blog stupendo, sono onorata di averti qui :-) la ricetta (e la foto) delle zeppole di san Giuseppe mi hanno lasciata a bocca aperta per mezz'ora :-P ma come hai fatto a scrivere in napoletano? Io sono napoletana e non è facile per niente? Sei campana o hai amici campani? Per quanto riguarda il tempo che ci vuole, è vero :-) però facendo una parte la sera prima e una parte la mattina dopo non ci metti più di un'oretta in tutto. Altrimenti le puoi fare con la sfoglia surgelata (bio!) e il primo sale o la ricotta e allora ci vogliono venti minuti! @pagnottella: te ne porto subito una tiepida nella stanza delle chiacchiere! :-) @monique: il latte fermentato è una specie di incrocio tra il latte e lo yogurt. Non dolce come il latte e non aspro come lo yogurt. Il latticello fermentato, o buttermilk, è una bevanda meravigliosa che le donne una volta usavano per avere una pelle di pesca. Ne parla anice e cannella qui, kucinare.it qui; cookaround qui; a questo indirizzo potete trovare le spiegazioni per farlo in casa (in inglese). Rende moltissime ricette che possono risultare un po' grasse perfettamente digeribili e leggere. Ad esempio i pancakes di kamut che potete vedere qui sono fatti proprio con il latticello fermentato.

Di: Antonella

Antonella — Fri, 20 Mar 2009 09:52:31 +0000

Mamma che meraviglia! Sei stata bravissima e molto paziente. Di solito quando penso ad un dolce e mi metto in moto per farlo voglio che sia pronto nel giro di un ora :)

Di: astrofiammante

astrofiammante — Fri, 20 Mar 2009 09:28:45 +0000

anch’io mi chiedevo, come Monique…il latte fermentato? risultati perfetti di queste tortine…..io ne ho fatto di salate con la pastinaca, conosci questa “straniera”? ;-))) bacissimi!

Di: monique

monique — Fri, 20 Mar 2009 08:23:47 +0000

ussignur,devono essere buonissime!domanda: che intendi per “latte fermentato”?

Di: pagnottella

pagnottella — Thu, 19 Mar 2009 22:45:06 +0000

Che aspetto delizioso!!! ehhh Se ce ne fosse qui una adesso!
Abbracci…