Questo è lo spazio dedicato agli aficionados della pasta madre solida. Come sapete io l'ho già abbandonata ma ci sono ancora tanti pastonudisti che non riescono a farne a meno. Tutti quelli che sostengono il motto lievito duro, risultato sicuro possono trovare qui un approdo per scambiarsi successi, dubbi, perplessità e aiuti sulle vostre bambine acide... Buon divertimento!
Il panetto della pasta madre
(140 messaggi) (15 voices)-
Pubblicato 2 years fa #
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Oggi mi ero data un' ultima possibilta' se non viene il pane come dico io butto tutto e ricomincio a riutilizzare la macchina per fare il pane, non sara' cosi' buono pero' neanche come un pezzo di marmo dopo due giorni. Invece di seguire le indicazioni di alcune persone esperte (Izn perdonami) ho seguito le indicazioni un libro di ricette che avevo, tra cui come fare il pane con la pasta madre.L'ho rinfrescato due volte (e non una come facevo prima) e la seconda ha iniziato a lievitare tantissimo. Mbe' e' stata una bella soddisfazione dopo due mesi che ci provo!!! Non vi voglio annoiare con il procedimento ma.... evviva, e' venuto un bel filone morbido, croccante e mia figila per la prima volta mi ha onorato con tanti complimenti, e cosi' il marito. Ma voi impastate tutto a mano? Ho usate un'impastatrice? Perche' risparmiare un po' di tempo e meno lavoro di pulizia in cucina non mi dispiacerebbe. Grazie comunque a Domenico e Cleofe per il vostro aiuto. Sapere che ci sono tante altre persone incaponite come me aiuta!!!......Baci baci
Pubblicato 2 years fa # -
Brava!!! anna brava,, ma sai per fare questr cose ci vuole pazienza , testardaggine, ma più di tutto ci vuole amore sai quanti pani venuti male , ma della serie non se butta niente........... pangrattato, canederli, crostini per le zuppe, insomma ci siamo inventati di tutto non ultimo gli uccellini che si fregavano le ali ...dai, dicevano, che anche oggi se mangia!!!!!!!!!!!
certo che si ...mi sono organizzata...ho da 5 anni il bimby e poi ho comperato anche un'impastatrice non di quelle costosissime ,,, infatti mi posso ritenere contenta!!ma poi devi pensare che non sempre dipende da te !!!!!
certo! la luna!!! devi considerare anche quello ...quindi continua così e vedrai quante soddisfazioni ti darà quel vasetto di p.m.
all'inizio pensavo : ma è magica !!!! lo credo ancora sempre di più,,, ciaooo a prestoPubblicato 2 years fa # -
@Anna hai praticamente fatto un rinfresco, presa una parte di pasta madre e impastata con pari peso di farina e metà di acqua e messa ancora a lievitare per poi impastare tutto questo panetto con la farina occorrente per fare il tuo pane?? Se il procedimento è stato questo, bene hai fatto il pane toscano. Sì, perché il procedimento per fare il pane nostro è proprio questo; un po' lungo: 3 lunghe lievitazioni, di cui la prima con una piccola quantità di pasta madre, ma fa venire un pane buonissimo e che dura a lungo. Attenzione però, il pane toscano deve assolutamente essere sciocco. Niente sale!
La pasta madre solida, per alcuni tipi di pane, necessita anche di 3 o 4 rinfreschi consecutivi prima di essere usata. Quindi non demordere, e poi, hai visto com'è, è facendo vari tentativi che si scoprono e si imparano segreti e nuove cose!
Per impastare, per molto tempo sono andata a mano, poi, il marito, mosso a compassione, mi ha regalato un impastatrice....mooolto Mmmeeglioooo!!Pubblicato 2 years fa # -
Bella signora! non ti dimenticare di dirmi come fai per il pane tocco...
quello che hai detto a anna io l'ho fatto cioè pasta madre + pari peso di farina e metà acqua ...pero' poi dici varie lievitazioni... sii più chiara per piacere !!!! eh eh
Pubblicato 2 years fa # -
Care Sandra e Cleofe. Grazie per il vostro supporto morale. Allora vi dico come ho proceduto. Ho tolto la PM dal frigo e lasciata fuori tutta la notte. La mattina dopo l'ho pesata, erano piú o meno 300 grammi. Ora come da istruzione: ho aggiunto 300gr di acqua tiepida e 600 di farina. Ho messo l'impasto nella macchina del pane, peró solo per farla impastare, il programma é durato +o- un'ora. L'ho ripesata ed era poco piú di un chilo. A questo punto l'ho lasciata gonfiare per un po' di ore (e ancora non si era gonfiata un granché). Dopodiché, sempre da istruzione ho aggiunto 600gr di acqua + 1 e 200gr di farina (veramente la ricetta mi diceva due chili, ma mi sembrava di esagerare) ho rimpastato il tutto A MAN0(senza impastratrice della macchina del pane dato che é troppo piccola VOGLIO L'IMPASTATRICE GRANDE)e l'ho lasciata lievitare per 6-7 ore e qui si é gonfiata tantissimo e sono venute due belle e buone pagnottelle, una delle quali e'quasi finita E' questo il procedimento toscano? Boh!! So solo che ha funzionato. Certo é piú laborioso....Ho una domanda peró ora: come fare la pizza? e con tutti i pezzetti di pane che mi stanno rimanendo, come li posso utilizzare. Ho gia' provato le polpette di pane ed altre, ho provato anche farne il pangrattato ma ho scassato la lama dalla grattugia elettrica (perché era quella degli odori, mannaggia) qualche ricetta?????????? Siete una risorsa unica. bacibaci
Pubblicato 1 year fa # -
anna, brava.. allora intanto ti dico la mia ..per quanto riguarda il pane toscano l'ho provato a fare tempo fà, e non era male , ma chi meglio di sandra ci può aiutare?
la macchina del pane , non ti so dire , io non ce l'ho, prima facevo a mano, poi mi sono comprata una impastatrice e sono soddisfatta..i risultati sono ottimi e le lievitazioni vengono bene ... l'impastatrice o le mani devono lavorare l'impasto per circa 15/20 min.
in modo che incordi l'impasto deve essere come una gomma americana quando la tiri...per gli avanzi : prima di fare il pangrattato, il pane vecchio va tagliato e tostato in forno., solo allora lo grattugi, guarda che basta una gratta formaggio.....
poi i canederli si fanno con il pane tenuto a bagno strizzato e condito con formaggio, pezzetti di speck, ... se vai su google trovi un sacco di idee...basta che clicchi canederli... ciao a prestoPubblicato 1 year fa # -
@Anna in Toscana il pane non si butta mai! Si ricicla sempre, al limite lo diamo ai polli! La cucina toscana è piena di ricette per riciclare il pane raffermo:
pappa col pomodoro
minestra di pane che poi, il giorno dopo, riscaldata diventa la ribollita
zuppa lombarda
panzanella
fette col cavolo nero.......Pubblicato 1 year fa # -
Ciao tutte!!!!Ho appena effettuato il PRIMO RINFRESCO di Isotta…che emozione!Dunque…ho letto che e’ normale se dopo le prime 48 ore di riposo la trovo tutta bella spiattellata anziche’ gonfia(considerando pure che non fa proprio caldo in qst giorni) ed infatti proprio cosi’ era…ma non dispero…ho letto molti dei vs commenti nella pag. della pasta madre(sono arrivata a tutto marzo 2009!!!)e faccio parte della normale casistica delle statistiche,che ne dite?Ok…vi aggiorno domani…cmq ho messo il blobbino in un vaso da 1l come quello della foto iniziale della pag. dedicata..crdete sia adeguato?E poi ho avvolto tutto con una copertina e ricacciato dentro lo stipetto al bel buietto!!!!Ciaooooo
Pubblicato 1 year fa # -
Jennifer ma sei partita da zero con la pasta madre o qualcuno te ne ha donata un po'?
Pubblicato 1 year fa # -
Da zerissssssimoooooooooooooooooo!!!!!Io ci metto un po' a decidermi a far le cose...ma poi arriva un giorno x che presa da impulso vado e non mi si puo' fermare!!!Baciiiii!!!!!
Pubblicato 1 year fa # -
Brava! io sono stata più fortunata. Mi fu fatto dono di una pasta madre Molto ma Mmmoolto matura!
Pubblicato 1 year fa # -
sandra : leggo fette col cavolo nero? voglio sapere!!! diccci dicci! mi incuriosisce
Pubblicato 1 year fa # -
@Roby sbircia in cucina...
Pubblicato 1 year fa # -
Annnnnnnnbeh....non ho resistito!....stavo sistemando delle cose qui a casa(Ultimo giorno di malattiaaaaa,yuppiiiiiiiiiii!!!!)e,con l'occhio che notoriamente noi donne abbiamo anche dietro alla testa,ho scorto la copertina che ricopre la mia embrionale P.M. Isotta.....e vuoi che io sappia resistere????(Questo e' il suo 4 giorno di "vita",oggi tocca il 3 rinfresco)...ho sbirciato sotto il lembo di lana,e che ti ho visto?????Ben UNOOOO e ripeto UNOOOO puntino nero...uno di quelli di cui ho molto letto nei post sulla P.M.!Ma non soloooo...c'erano pure diverse bollicine tipo la foto di Izn sul fondo della ciotola!!!!!Sto trattenendomi dall'esultare x scaramanzia....perche' e' un buon segno,vero?????????Baciiiii!!!!
Pubblicato 1 year fa # -
ERA GONFIAAAAAAAAA,ERA GONFIAAAAAAAAAAAAAAAAA....WOW WOW WOW...Scusate se grido,ma non stavo nella pelleeeeeeeeeeee!!!!!!!!!Chissa' che non sia un blufffff!!!!Baciiii
Pubblicato 1 year fa # -
ciao a tutte , sono clio,sono " nuovissima " del forum -mi sono iscritta ieri!- e anche per me la pasta madre è un crucio e una soddisfazione...dipende!
non l'ho fatta ma mi è stata regalata,è a base di farina integrale di farro e la uso per la pizza , in quanto intollerante ai lieviti , anche di birra.
l'ho rinfrescata 2 giorni prima di usarla , cioè giovedi e sabato, ieri, ho fatto la pizza con la patata schiacciata; era il 2°esperimento , l'impasto , lasciato lievitare
in forno dalle 10 di mattina sino alle 17,è aumentato , tutto bene quindi ...
la cottura è andata oltre i 20 minuti , circa il doppio con forno ventilato ma il punto è il sapore:era acidulo , mio figlio dice:-sa di castagna andata a male....-
Domande: la pasta non è ancora matura? c'entra il rinfresco? rimane sempre questo sapore? la pizza sapeva molto di pasta madre,per capirci... la cosa positivissima è che stamane non ho il gonfiore addominale che seguiva il pasto con la pizza e mi sento in forma! Dato che funziona ed è un buon cibo , si può fare qualcosa per migliorare il sapore? grazie anticipatamente e BUONA PASQUA A TUTTI!Pubblicato 1 year fa # -
@Clio anche tu intollerante ai lieviti? Benvenuta! molti qui, infatti, usiamo il lievito naturale proprio perché intolleranti a qualsiasi forma di lievito chimico, c'è per esempio mia figlia (che è pure intollerante al lattosio), mio marito, Roby... Il vantaggio dell'uso del lievito madre naturale, oltre ad ovviare il problema di cui sopra e non lasciare il gonfiore addominale dovrebbe anche essere quello di dare quel buon sapore e profumo di pane unico ed inconfondibile, cosa che, ahimè, non è accaduto nel tuo caso. Quindi, analizzando la situazione, secondo il mio parere dipende da:
1 - il sapore di castagna è dato dalla farina di farro. Anch'io la penso come tuo figlio, per me il farro sa di castagna. Intendiamoci, io la uso la farina di farro eh, ma la mescolo sempre con farina 0. Secondo me sarebbe meglio avere il panetto di p.m. sempre di farina 0, che è neutra e la puoi utilizzare per qualsiasi impasto, anche per quelli dolci, cosa che vedo difficile con quella di farro...prova un po' a pensare a come potrebbe venire la colomba, tanto per restare nel tema di questi giorni!
2 - il sapore acido è tipico delle p.m. troppo giovani. Hai detto che ti è stata donata da un'amica, ma lo sai da quanto tempo ce l'ha? In genere occorrono mesi perché maturi e perda il sapore acido.
3 - i rinfreschi solitamente si fanno prima di usarla. Due giorni non son tanti, ma ti consiglio di rinfrescarla o la sera prima se intendi impastare il mattino seguente, o il mattino stesso per l'utilizzo nel pomeriggio. Tieni presente che per alcuni lievitati la p.m. deve essere così arzilla da richiedere 2-3 rinfreschi consecutivi prima dell'utilizzo.
4 - i tempi di lievitazione non sono sempre uguali. Cambiano con le stagioni (più o meno caldo), col tempo (più o meno umido), con i tipi di farina, e anche con la luna! (non metterti a ridere, scorrendo il forum potrai trovare giorni in cui tutte quante stiamo a piangere su lievitati mal riusciti, per poi accorgerci che avevamo la luna avversa!) Con l'esperienza imparerai a capire quando un impasto è pronto per la cottura. Il sapore acido è dato anche da una lievitazione troppo lunga.
Ora sentiamo anche il parere di altre persone, tra cui, fondamentale, quello di Izn, ma secondo me dovresti trasformare il tuo panetto da farro a bianca 0. Qualche giorno fa, accendendo la televisione, ho sentito che parlavano proprio di pasta madre. Era La prova del Cuoco e c'era uno esperto di pizze e lievitati, scusa, non so dirti chi sia, perché è un programma che non vedo mai, comunque stava dicendo che la pasta madre la si può rinfrescare anche con tipi diversi di farina, anzi, a sentir lui, sarebbe opportuno fare proprio così. Boh, non l'avevo mai sentito dire, ma se lui è uno chef....prova un po' a vedere se sul sito di quel programma riesci a ritrovare la puntata.
Non demordere, vedrai che anche la tua p.m. arriverà a darti delle soddisfazioni incredibili. A proposito, che nome le hai dato?? No, ti prego, non prendermi per matta, ma tutte quante curiamo la p.m. come se fosse una pargoletta e la chiamiamo per nome. Per esempio, quella di Jennifer si chiama Isotta, quella di Miche Arancina, la mia (che più che una pasta madre è una pasta nonna) si chiama Mami, quella di Izn (ma la sua è liquida) Bianca...e tu che nome le darai?
Pubblicato 1 year fa # -
quante cose sai a quanti bei consigli,Sandra!l'ho pensato anch'io che sarebbe il caso di fare una pasta madre di farina 0 ,mi spaventa solo iniziare!... una volta che poi vado ... vado! intanto Pallina-così l'ho battezzata!- sarà curata e rinfrescata , mi servirà per il pane, la pizza così è un pò...così-così,c'è di meglio!....
per quanto riguarda la luna, è mia amica , conosco, per aver già sperimentato, i suoi influssi,quanto " magica" sia, non mi meraviglio affatto di ciò che dici!
intanto mi documento sulle vostre esperienze, siete veramente attente e appassionate e questo mi piace molto,anche perchè mi ci rispecchio! per i pani,le pizze devo imparare dalle prime nozioni e ho cmq capito che ogni volta è un rito, una magia,non si dà nulla di scontato. grazie ancora!Pubblicato 1 year fa # -
Ragazzi più vi leggo e più penso di essere fortunata ad avervi incontrato. Quante cose imparo, anche se io sono un po' una scavezzacolli. E poi ammiro la vostra precisione! Grazie, grazie!
Adesso mi devo decidere anche io a dare un nome alla mia "Bianca", a scegliere un bel barattolo e a trovare una farina migliore...come sapore e come tutto.Pubblicato 1 year fa # -
hey ragazzi...ieri,rinfrescando Isotta,ho aggiunto un po' di farina integrale d'orzo xche la O non mi bastava e x non aprire un pacco nuovo x pochi grammi...Oh,stamane c'era un'Isotta nuova e superesuberante,piena di bolle e buchi all'inverosimile...woooooow....e c'era la pellicola sopra la ciotola dov'essa giace,tutta gonfia d'aria...incredibile!!!!
Pubblicato 1 year fa # -
Grace, eccomi, allora per la solida, quando rinfreschi ( non tutte le volte) metti un cucchiaino di miele di acacia bio...
Pubblicato 1 year fa # -
ops ...all'inizio ho messo il miele millefiori,non credo di aver fatto danni,comunque vado a prenderlo,io la controllo se cresce troppo la metto in frigo?con sto cambio di pagina non ci ho capito più nulla.
Pubblicato 1 year fa # -
Grace,no non hai fatto danni, bisogna mettere miele abbastanza neutro, pero ricorda bio..
si.. io la metterei in frigo.. però siccome ormai uso la liquida da tanto tempo, chiederei a Sandra che invece ha ancora la solida.!Pubblicato 1 year fa # -
grazie cleofe dei consigli,mi sei stata di aiuto,mi era venuto il panico.chiederò a sandra per la solida.
Pubblicato 1 year fa # -
@Sandra :stamane ho fatto un pò di casino con le pagine,ho Pandora solida che cresce velocemente,ieri sera ho fatto il rinfresco alle 20,stamani alle 9 era esondata dal vaso,che faccio la controllo se sta per livitare la metto in frigo?premetto che l'ultimo rinfresco dei 10 è sabato,troppo precoce la mia bambina come la mamma(cioè io).aspetto tue notizie,non mi abbandonare.
Pubblicato 1 year fa # -
@Grace non preoccuparti che nessuno ti abbandona! Dunque, tu sei ancora nella fase iniziale, quella dell'avvio della giovane Pandora alla panificazione. Io tutti questi passaggi li ho saltati :-)))) perché ho avuto la fortuna di ricevere (diversi anni fa) un pezzo di pm già più che matura e già pronta a panificare. Quindi, non so se posso esserti di molto aiuto, ma a giudicare da come si comporta Pandora e dall'odore (io lo chiamerei profumo) che dici di avere, mi sembra che Pandora sia già a buon punto. Quando io rinfresco la mia Mami la tengo fuori dal frigo e coperta da un canovaccio umido, solo per il tempo della lievitazione, vale a dire 3/4 ore, dipende da quanto caldo fa, poi la rimetto in frigo. Comunque, guarda che lei continua a lievitare anche lì...più lentamente, ma continua a lievitare anche nel frigo. Sapessi quante volte l'ho trovata a giro nei ripiani del frigo al mattino, quando apri per prendere il latte e.....cucù...ti cade sui piedi un bel pezzetto di Mami!
Pubblicato 1 year fa # -
Sandra... mi fai morir dal ridere!! si,si è successo anche a me !
sei forte! hai la facoltà di mettermi di buon umore ..mi scompiscio dalle risate quando ti leggo!!
si è vero con la solida mi succedeva spesso , la liquida è moloooltoooo più discreta... se ne sta li per i fatti suoi in frigo anche 3 mesi senza rinfresco ! splendida!!
per questo volevo inviare a Grace la foto della mia giovane pasta madre solida che sta sul blog di Francesca V alla voce il pane dei lettori....dove si vede l'esondazione !!!
ho cominciato li la mia avventura, sempre come maestra izn, ma li ., e li sono rimaste le mie foto !! ma non ci riesco, imbranata sono!!!!!!!!!!.............Pubblicato 1 year fa # -
@Cleofe sì sì, a bocce ferme, come si suol dire, ci rido anch'io.....ma al mattino, appena sveglia, quando come prima cosa devi aver a che fare con sto blob appiccicoso......mi girano parecchio, altro che ridere! Adesso vedo di andare a recuperare le tue foto e linkare di là!
Pubblicato 1 year fa # -
@Sandra grazie per i consigli,mi sono fatta prendere dal panico,la tengo d'occhio per vedere che fa,ti terrò informata.Ciao a presto.
Pubblicato 1 year fa #
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