Commenti a: Bagels con la pasta madre

Di: Valentina

Valentina — Sat, 26 Feb 2011 20:10:51 +0000

Ciao Izn, oggi ho provato a fare i bagels…mi fanno sentire più vicina a mio fratello e famiglia che vivono negli States!
Credo di aver fatto l’errore di Pagnottella: ho messo troppa acqua e mi sono venuti brutti brutti! Pieni di crepe invece che belli lisci come quelli veri e come quelli della tua foto! Poi li ho fatti lievitare troppo dopo aver fatto le palline. Però ne ho aperto uno e dentro è bello alveolato. Una volta freddi penso proprio che saranno belli gommosetti e pronti per essere messi nel tostapane domattina!
I miglioramenti estetici alla prossima volta! Tanto devo mangiarli io!

Di: izn

izn — Mon, 27 Apr 2009 20:46:28 +0000

@patrizia: sì, sono gommosi, è proprio la loro caratteristica. mangiati ancora tiepidi di forno sono più croccanti e panosi. Fammi sapere come verranno la prossima volta che li fai, in bocca al lupo :-)

Di: patrizia

patrizia — Mon, 27 Apr 2009 17:10:17 +0000

Gli ho mangiati anche oggi, sono morbidi alveolati dentro ma un pò gommosi fuori non so fare confronti ma guardando la tua foto mi sembra che abbiano questa caratteristica,ho trovato difficoltà nel fare le palline anche perchè se non vengono sferiche e lisce si vede ,li rifarò perchè mi piacciono seguendo meglio la lievitazione e la bollitura. Ciao

Di: izn

izn — Mon, 27 Apr 2009 07:40:32 +0000

@patrizia: ciao patrizia! in forno i bagels crescono poco, più che altro si gonfiano un po’ e ridiventano lisci, visto che quando li bolli fanno tutte le rughe :-) Li hai lasciati solo tre minuti? perché devono solo essere scottati. Il calore uccide i lieviti, ma io credo che all’interno dei bagel non riesca ad arrivare in tre minuti. Sì, decisamente dovevano lievitare di più all’inizio. Ma qualcuno l’hai mangiato? erano buoni? Erano alveolati all’interno?

Di: patrizia

patrizia — Mon, 27 Apr 2009 06:54:09 +0000

Ciao Izn, li ho fatti ,mi sono venuti bene, almeno per me, ho formato i panini in una sola volta e lasciati lievitare 40 minuti, possono e devono stare stare di più, ma avevo paura che non reggessero l’acqua e invece galleggiavano, volevo sapere se i tuoi in forno son cresciuti ancora i miei no, perchè se si buttano in acqua che sobbolle,io ho fatto così , crescono ma non di molto, gli ultimi due per sbaglio li ho buttati nell’ acqua che bolliva e questi quasi rimbalzavano dalla spinta e sono quelli più grandi.Bisogna decidere dove farli lievitare l’ultima volta se in acqua o in forno in questo caso vanno solo scottati per pocho perchè il calore uccide i lieviti penso che funzioni così.Adesso sono nel freezer ciao Patrizia

Di: pagnottella

pagnottella — Wed, 03 Dec 2008 12:29:10 +0000

Ciao cara izn, non devi assolutamente pereoccuparti, pensa alla piccola (poverina :-( ) Ok seguirò il tuo consiglio…Grazie infinite!

Di: izn

izn — Tue, 02 Dec 2008 23:30:57 +0000

@pagnottella: eccomi tesoro, perdonami l’assenza ma la bimba impazza (ma quanti denti devono mettere questi piccolini?) La seconda lievitazione dipende sempre dai fattori atmosferici, dal calore, umidità dell’aria etc. Comunque tu tirali fuori quando sei sicura che stanno cominciando a crescere di nuovo. con l’esperienza lo farai ad occhi chiusi :-)

Di: pagnottella

pagnottella — Tue, 02 Dec 2008 11:24:59 +0000

Scusa izn, mi sono espressa male… Intendevo dopo aver formato le palline, per quanto tempo lieviteranno ancora?

Di: pagnottella

pagnottella — Tue, 02 Dec 2008 08:44:39 +0000

Ah dimenticavo…più o meno in maniera indicativa, riguardo la lievitazione quanto tempo dovrebbe trascorrere? La prima fino al raddoppio circa 4 ore…
E la seconda dopo aver formato le palline?
Grazie…

Di: pagnottella

pagnottella — Tue, 02 Dec 2008 08:40:05 +0000

Ciao cara izn, mi sa che hai proprio ragione circa l’acqua, in quanto avendo sciolto il lievito madre in essa e di conseguenza la farina, non ho potuto dosare la quantità… Circa la lievitazione la prossima volta diminuirò i tempi… Spero di farcela! Anzi ce la farò!!!…
Grazie sei troppo carina!!! :-)

Di: izn

izn — Mon, 01 Dec 2008 18:33:23 +0000

@pagnottella: ciao cara mi dispiace per i bagels! Allora, cosa può essere successo; se l’impasto era troppo appiccicoso sicuramente ci voleva meno acqua; probabilmente la tua farina ne assorbiva poca. Anche se io scrivo la dose dell’acqua tienila sempre come indicativa perché dipende anche dalla giornata più o meno umida, la farina che assorbe di più o di meno etc.; la prossima volta aggiungi l’acqua piano piano fino a che non arrivi più o meno alla stessa consistenza dell’impasto che fai per il pane.
Poi da come mi hai descritto la lievitazione mi sa che era andata troppo avanti.

Credo che inoltre i bagels abbiano lievitato troppo tempo, e succede che superato il tetto di lievitazione la pasta comincia a sgonfiarsi. Vedrai che piano piano con il tempo (e gli sbagli!) ti farai una tale esperienza che potrai anche fare delle variazioni arbitrarie per far venire gli impasti più simili al tuo gusto.
Fammi sapere se facendo questi aggiustamenti riescono meglio, e non ti scoraggiare… io mi deprimo così tanto quando non mi vengono gli impasti, non so che farei!
Se ti può consolare la prima volta che li ho fatti mi è successa la stessa cosa (ero depressa come un picchio depresso)!

Di: pagnottella

pagnottella — Mon, 01 Dec 2008 09:53:42 +0000

Ciao izn, sono un pò triste im miei bagels sono venuti uno skifo!
A mangiarli diciamo buoni…ma a lavorarli veramente impraticabili!!!
L’impasto era appiccicaticcio, (ho fatto mezza dose) ok ho pensato è probabile che dev’essere cosi! L’ho accettato… Dopo la prima lievitazione, ho formato le pagnottelle ho fatto esattamente come descrizione, poca farina, piegato i lembini e formato pallucce. Ho messo Quest’ultime in una teglia rivestita di carta da forno e ho lasciato lievitare…Stamattina ho trovato le pallucce lievitate, ok fin qui ci siamo… ho affondato il dito in ognuna di loro, ma sentivo e vedevo che il dito fuoriusciva con scarsa facilità. Ho pensato vabè continuo, ma nel frattempo si deformavano considerevolmente…Metto l’acqua sul fuoco, inizio a prendere la prima…Ohhhhhhh mamma miaaaaaaa s’appiccicava!!!!! si allungava insomma tutto faceva tranne che che venire volentieri tra le mie mani… Dispiaciutissima, le ho prese alla carlona (non potevo fare altro) Impastricciate, quindi addio buco e a mò di pastella imperfetta, le ho calate nell’acqua… Procedimento sullo strofinaccio e via nel forno… Risultato?
Forma: Hai presente quei pasticcini di pasta reale? Mbè cosi, più grandi però, tutti un pò increspati… + sapore medio-buono= Ok mangiabili ma non soddisfatta!!! Cosa ho sbagliato?
Grazie infinite!

Di: izn

izn — Sat, 29 Nov 2008 10:53:19 +0000

@francesca: e sono quasi uguali a quelli americani (per quello che mi ricordo.. ma mi sa che prima devo provarli con il cream cheese per essere proprio sicura :-) Sono molto curiosa della tua idea.. anch’io ho delle piccole novità da raccontarti. Ma certo che ti regalo la pasta madre, sarò onorata se panificherai con la mia cucciola! E poi la porti in Francia! Lei adora viaggiare! Spero di vederti prestissimo e, sì, stavo dormendo, anche se per poco…

@pagnottella: Si conservano per vari giorni, appena fatti sono buonissimi ma dopo diventano gommosi e quindi bisogna sempre tagliarli a metà nel senso della lunghezza e tostarli. In questo modo sono spettacolari.

Di: Francesca

Francesca — Sat, 29 Nov 2008 00:36:01 +0000

mitica, i bagel con la pasta madre!!!! Cara scusami se queste sere non mi hai trovatao, ma sono arrivata sempre a casa tardissimo, ci sentiamo lunedì sera comela solito, va bene? Ho anche ensato alla ‘nostra cosa’, ed ho trovato un’idea, voglio sapere tu cosa ne pensi :-) Nel frattempo, oggi sul tram mentre tornavo a casa pensavo alla pasta madre: quando ci vedremo a Natale me ne potresti regalare un barattolino, così me lo porto in Francia a gennaio e comincio a panificare con pasta madre anche io? Che ne dici? Un bacione carissima e spero che ora tu stia dormendo!

Di: pagnottella

pagnottella — Fri, 28 Nov 2008 08:05:48 +0000

Ahhh izn, ma posso mangiarli anche i giorni seguenti? Se è si come li conservo?
Grazie!

Di: pagnottella

pagnottella — Fri, 28 Nov 2008 08:02:51 +0000

Izn, non preoccuparti!!! tutt’ok! :-)

Di: izn

izn — Thu, 27 Nov 2008 11:23:08 +0000

aahh! ho visto che c’era un errore nel testo, i pezzi devono essere circa dodici, non sei, altrimenti vi vengono dei bagelloni giganti! ho corretto adesso il testo ma soprattutto per te pagnottella se l’hai già scaricato chiedo venia!!!

Di: pagnottella

pagnottella — Thu, 27 Nov 2008 10:58:07 +0000

WoWWWWW, la provo subito!

Di: LO

LO — Thu, 27 Nov 2008 09:39:58 +0000

che meraviglia…sempre incantata da questa preparazione che si tuffa nell’acqua e curiosa di provare…devo solo avanzare il tempo…..