Commenti a: Baguette o non baguette?

Di: evelyne

evelyne — Thu, 22 Apr 2010 10:08:56 +0000

FATTO!!!! che belle (e buone) che sono, ne ho fatte mille versioni (farro bianco, farro integrale, grano…), ho anche provato a farne semintegrali con una lievitazione più breve, mi piace tantissimo, credo che farò mia questa ricetta… l’unico difetto è che essendo molto “bolloso” si conserva meno bene del solito… ma io sono diabolica e lo congelo!
grazie davvero per questa splendida ricetta… la mia pietra ollare non uscirà più dal forno, non avevo ancora avuto il coraggio di provare la cottura sulla pietra e adesso MAI PIU’ SENZA! :-)

Di: izn

izn — Fri, 02 Apr 2010 10:47:42 +0000

@lina: ciao lina, ben capitata sul pasto nudo :-)
Il poolish di lievito naturale liquido purtroppo non si può acquistare; è una cosa che puoi fare in casa partendo dalla pasta madre liquida (che io chiamo “la bianca”), trovi tutte le informazioni sulla pagina dedicata a lei, (clicca qui).

Per qualsiasi dubbio torna tranquillamente a chiedermi, io sono qui :-)

Di: Lina

Lina — Thu, 01 Apr 2010 19:33:31 +0000

Vorrei sapere se e` possibile comprare il poolish di lievito naturale liquido e se non e` possibile mi puoi dire come farlo da me? Grazie

Di: izn

izn — Fri, 19 Mar 2010 21:44:25 +0000

@barbara: brava!!! finalmente una donna paziente, hai proprio ragione, meglio aspettare che la pasta madre sia matura prima di iniziare a panificare, altrimenti si rischia di buttare un sacco di farina (come ho fatto io… ehm).

@terry: allora ti aspetto al varco quando vuoi provare, non ti far spaventare, sembra molto più difficile di quello che in realtà è, è solo questione di pazienza e testardaggine :-)

@pappareale: è verissimo, che fastidio quando diventa gommoso; io ogni giorno aggiungo un mattoncino a ciò che so, mamma mia quanto tempo ci vuole per imparare bene… sopra tutto per me che sono un po’ di coccio, uff.

@marcella: molto interessante il filmato sullla formatura delle baguette, dov’è, dov’è, voglio l’indirizzo!
due pianeti in Vergine!!! eh eh eh, anche tu sulla strada per la psicopatia! :-)

@silvia: aaaaahhh! devo assolutamente provare il metodo finestra-acqua-fornetto. poi ti dirò!

@rody: tesoro, ti ho risposto sulla pagina del lievito liquido, prova il procedimento che ti ho scritto, vediamo se riusciamo a far venire bene questo pane!
No no, non è vero che il pane più lievita più e buono, forse ti riferisci al fatto che ho detto che più tempo si riesce a farlo lievitare (senza però farlo arrivare al punto che passi di lievitazione) più il pane viene buono e rimane fragrante a lungo.
In pratica è come e tu dovessi farlo gonfiare come un palloncino, e più riesci a gonfiarlo più è bello, però se esageri scoppia… è tutta una questione di esperienza, la acquisirai piano piano, devi solo avere un po’ di pazienza e sopra tutto non scoraggiarti.

Mi hai fatto morire di risate con le baguette che rotolavano da tutte le parti, sai che una volta è capitata anche a me una cosa molto simile? Sai quelle giornate no dall’inizio alla fine, quelle dove dovresti solo rimanere a letto tutto il giorno per evitare di combinare casini? Argh…

Di: RODY

RODY — Wed, 17 Mar 2010 22:26:08 +0000

Izn;sono molto demoralizzata .Visto che il chapati era buono ho deciso di cimentarmi con la baguette.Troppo difficile?All’inizio tutto bene,l’impasto perfetto,mi è piaciuto tantissimo l’impasto fatto con le mani avevo la spatolina ma mi riusciva meglio cosi’.Messo in frigor dalle 10 alle 7,30 di stamattina.Lievitato bene (non tantissimo) messo in forno lucina accesa fino alle 13 LIEVITATO TANTISSIMO usciva dalla ciotola aveva bolle.Buon segno???Io non capisco ancora la lievitazione (ho letto cose diverse sono confusa,mi lievita la testa fra un po’).Mi è presa la smania di infornare alla svelta perchè avevo paura che passasse di lievitazione.Ma questo pericolo esiste? tu mi sembra che hai detto che piu lievita piu’ è buono(magari non ho capito un accidenti).Allora ho preformato le baguette dopo 15 minuti le ho allungate e poi infornate.E qui altro disastro una mi è caduta le alte sono rotolate un po qua un po la(questo di sicuro non ha giovato.Mi sono pure bruciata il pile.Non ridete vi prego!!PIETA’ di me!!R I S U L T A T O: un pane pesante, crosta dura,mollica umida .Pero’ qualche buchino c’ era.(La consolazione dei disperati)Ti prego fai l’elenco di tutti i miei errori CIAO CIAO

Di: silvia

silvia — Tue, 23 Feb 2010 18:52:32 +0000

ahhhhh! come ti son venute cotte bene! le mie vengono smalvinissime, non ho ancora provato a farle con la madre, ma le faccio con la ricetta di adriano e con un piccolo segreto mi durano fino a 10 giorni! ok le cuocio meno, la crosta non diventa così dorata però il giorno dopo la cottura le metto in un sacchetto per alimenti e poi sulla finestra . 2-8 gradi max. quando mi serve la baguettina la prendo, la bagno velocemente e la metto nel fornetto per 5 minuti. croccante come appena sfornata. due cose: la formatura…sono un cane, il sapore…assomiglia più a una ciabatta. (ma io poi metto anche un pochino di semola….baci silvia

Di: diana

diana — Sat, 20 Feb 2010 17:26:51 +0000

bella e buona la baguette….stasera pizza con la bianca….che ormai è un must….anche io ho i miei riti…ieri sera la ciotola di ceramica dove metto il poolish a riposare era in lavastoviglie(con detersivo fatto da me!!!) e quindi ho atteso prima di cominciare il mio rito…..
grazie——ora impasto la pizza…..un po’ integrale e un po’ bianca…ormai il mio blob è abbastanza forte!!!

Di: marcella

marcella — Sat, 20 Feb 2010 13:51:47 +0000

@Sandra: e infatti sono moooooooooolto dispiaciuta di non avere pianeti in Venere, ma solo in vergine, che ovviamente litigano con quelli che ho in ariete.
Insomma, cocciuta, testona e rompiscatole!!!!
P.S.: però io a questa cosa dei pianeti, dei segni, delle energie cosmiche, un po’ ci credo;-)))!
Vabbè, dai, vado a parlare un po’ con il mio impasto! XD

Di: Giò

Giò — Fri, 19 Feb 2010 22:33:15 +0000

mais…… c’est magnifique!
devo assolutamente provarle!!!

Di: roby

roby — Fri, 19 Feb 2010 17:40:20 +0000

wow ! quando siamo stati in francia, tanti anni fa (sigh!) adoravamo mangiare baghette ripiene d’insalata e formaggio… i miei figli poi… sarebbe bello riuscire a farle e riassaporare ricordi! grazie :)

Di: Ely

Ely — Fri, 19 Feb 2010 15:07:03 +0000

che spettacolo!!!! chiamalo come vuoi ma a vista sono di un fragrante e croccante meraviglioso!!!!
ciao Ely

Di: Cleofe

Cleofe — Fri, 19 Feb 2010 15:00:03 +0000

Belle izn.. certo sono da sperimentare….è un rinnovarsi continuo, bello, bello….
mi piace lo sai, sperimentare!!!

Di: Sandra

Sandra — Fri, 19 Feb 2010 14:54:47 +0000

@Marcella i pianeti in Venere sono una prerogativa unica di Izn! eh, mica ce li possono avere tutti!
Anch’io, come te, nutro sospetti sul mix di schifezze nelle farine, che ci fa apparire “vero” quello che in realtà è proprio finto!

Di: marcella

marcella — Fri, 19 Feb 2010 14:35:50 +0000

P.S.: Cos’è la novità di Pisa?
C’entra qualcosa con il mancato incontro di Bologna?
E son curiosa…

Di: marcella

marcella — Fri, 19 Feb 2010 14:33:54 +0000

Huuu, che tasto tocchi!
La teoria baguettiana la so perfettamente, ma la pratica… cavoli, lì sono scarsa!
Mi sono addirittura comperata la stampo da baguette in alto adige ( e dove sennò?), e vengono discrete (con il ldb), ma mai come la baguette vera.
Sospetto fortemente sia un bel mix di schifezze aggiunte alla farina che le fa diventare “vere”!
E poi ho il grossissimo problema del trasferimento dell’impasto formato al forno, per cui non lo faccio mai, pena lo spatascio totale.
C’è un bel filmato sul sito di Jiulia Child (non so se si scrive così) in cui una panettiera da lei invitata fa la baguette, e si vede molto bene la formatura, e anche il passaggio in forno, se vi interessa.
La lievitazione in frigo la faccio molto spesso per la pizza, e devo dire che dà dei risultati molto buoni, anche se anch’io ho constatato che per far tornare l’impasto a temperatura ambiente ci si mette un bel po’.
Per quanto riguarda il chiacchierare con l’impasto… potrei scrivere un romanzo! Ma mi fa piacere non essere la sola…

Tutta sta pappardella per dirti che questo fine settimana avevo in programma di fare la baguette di Adriano con autolisi, anche se non ci crederai!
P.S. ho scoperto di avere ben due pianeti in vergine!!!!!!!
Ma non Venere!!!!

Di: jose manuel

jose manuel — Fri, 19 Feb 2010 13:53:36 +0000

La Baguette te ha quedado espectacular. Sin palabras. Me copio tu receta a ver si consigo el mismo resultado

Di: pappareale

pappareale — Fri, 19 Feb 2010 13:18:52 +0000

Ciao izn,
che belle le baguettes :-)
Io ancora non le ho provate, ma oggi ho postato anche un pane, ma da Parigi si va in Cina!!
Io ho notato che con impasti più idratati il pane, con il tempo diventa più gommoso, oltre al fatto, come mi faceva notare Virginia invece, che ciò avviene anche con l’utilizzo di farine forti come la manitoba.
Per quanto riguarda la lievitazione in frigorifero, l’ho sperimentata diverse volte, soprattutto d’estate, per il pane e devo dire che non ho notato moltissime differenza se non che rende mi tiene l’impasto di più, nel senso che non si sforma, non so come dire, e per questo più compatto, ma non meno alveolato. Vabbè non so se mi hai capita.
Baci e alla prossima.

P.S.Peccato che non sei più venuta a Bologna, non so se riuscirò ad esserci a Pisa

Di: Virginia

Virginia — Fri, 19 Feb 2010 13:03:02 +0000

Ma sai che lo stesso quesito sull’idratazione (e relativa conservazione) me l’ho posto di recente Antonella di Pappareale, portando così la mia attenzione sul tema (francamente era un problema che non mi ero posta). La risposta? Nin zo. Però so che le tue baguette mi attirano molto (io feci solo un esperimento peraltro riuscito con ldb).

Di: terry

terry — Fri, 19 Feb 2010 12:37:26 +0000

Posso solo che farti i complimenti per l’impegno ed il risultato…io intanto non mi son mai cimentata in lievitazioni con pasta madre o poolish o bighe etc…quindi brava….e chiamali come vuoi sti pani…a me sembran venuti proprio bene! :)

Di: Sandra

Sandra — Fri, 19 Feb 2010 12:08:03 +0000

Ah ah ah ah, mi hai fatto morire sui commenti dei capricci della lievitazione naturale! ma allora non sono la sola ad avere certe discussioni con gli impasti! bene, ora mi senti più *normale*.
Non stai dicendo una sciocchezza, il pane molto alveolato si secca prima. Non a caso, il pane toscano, che dura (se fatto come si deve) per un’intera settimana, ha una mollica porosa ma compatta.
Adesso mi studio bene tutti i video, perché la baguette, o sfilatino, o come ti pare, la devo proprio fare!

Di: barbara

barbara — Fri, 19 Feb 2010 11:52:16 +0000

la baguette è ancora un miraggio lontano, perché il mio blob è ancora troppo giovane (3 mesi e mezzo appena compiuti :-) e sono ancora a fare le lotte con la ricetta del pane normale, che però migliora migliora migliora ogni volta :). però grazie, tra qualche mese quando il piccoletto sarà più maturo, proverò senz’altro a fare questa baguette.

comunque mi hai fatto troppo ridere con la descrizione del rito scaramantico della lievitazione naturale ‘ma si può sapere cosa vuoiiiii? ti tolgo il pentolino, ti metto il pentolino..’ in cui ahimé mi riconosco al 100%. la mia ultima fonte di fissazione è la fase di passaggio dal luogo di seconda lievitazione al forno per evitare il tragico sgonfiamento: se avvlgere con panno caldo o tiepido, con quale tipo di panno, il momento esatto in cui togliere il panno e via delirando. però quando metti in bocca la prima fettina e senti quel crock! così diverso, ti convinci che proprio vale la pena anche di tutte queste pazzie.

un bacio
B.