Insomma, siamo un pò confuse. Mentre la mia amica scrive alla Dott.ssa io mi rivolgo al Blog, per capire qualcosa in più!

Grazie!!
Attendo con ansia risposte:)
Buona giornata

Non bisogna aggiustare gli impasti a seconda della luna, ma cercare di panificare solo quando la luna è favorevole: aspettare il momento giusto assecondando la posizione della luna è quello che i contadini fanno da sempre con le semine, i raccolti, la lavorazione del vino etc etc.

I panificatori di adesso si aiutano con espedienti come il lievito di birra e, e altri molto meno sani, motivo per cui ci facciamo il pane in casa, così sappiamo quello che c’è dentro :-)

Ho postato esperimenti con la Bianca solo per la Brioche e per il panettone, perché per quanto riguarda il pane ho detto tantissime volte che sto utilizzando sempre la ricetta del pane con le pieghe usando però 100 grammi di bianca invece dei 250 di pasta madre solida che sono segnati, e ho consigliato a tutti voi di fare la stessa cosa.

Ma spiegami una cosa, tu il pane lo fai con il poolish o senza? perché se lo fai senza poolish potrebbe sicuramente essere quello il motivo per cui ti viene male.

La pietra refrattaria serve solo a portare il forno alla temperatura giusta in modo più stabile, ma non può salvare un pane che magari ha lievitato male o ha già dei problemi in partenza.

Se vuoi puoi provare a scrivermi qui esattamente, con tutti i tempi e le dosi, uno dei procedimenti che hai utilizzato per fare il pane (hai fatto quello con le pieghe, no?) e così ti dirò cosa c’è che non va.

Fammi sapere, io sono qui per aiutarti :-)

Per poi capire, o cercare di capire, quando questi passaggi della luna non corrispondono a determinati segni positivi, sarà alquanto difficile modificare gli impasti con quantità tali da aggiustare la negatività della luna panificando tutti i giorni, non ti sembra ?

Ho sempre detto che vorrei sapere come fanno i panificatori a fare 100 kg. di pane tutti i giorni, certamente non hanno il calendario a portata di mano.

Io penso di avere, oggi, dopo circa 8 mesi che ti seguo, le paste Madri che hanno le sette bellezze, profumatissime e rigogliosissime, ma probabilmente le mie preparazioni sono sempre destinate a fallire miseramente, anche perchè e pur vero che si deve tentare di usare meno Bianca per avere freschezza e fragranza, ma successivi esperimenti non li hai postati.

Anche perchè, secondo me, il poolish potrebbe non essere importante, inquando se la sera faccio il rinfresco della Bianca di 500 g. il mattino basta prenderne la quantità che serve da quella per fare il pane, e continuare a conservare il resto.

Devi sapere che anche se io no ti posto i commenti sul pane, io il pane lo faccio lo stesso, ma non viene mai bene, il 99% delle volte lo devo buttare, e non è più una questione di forno, e ti dirò un’altra cosa la pietra refrattaria che ho comprata NON serve a nulla, perchè prima che la stessa arrivi a temperatura, ce ne vuole che ce ne vuole, e quando è stata per più di 30 minuti alla massima temperatura, e come se non ci fosse, ho riempito un quaderno intero di prove, passaggi, temperature, con la pietra senza pietra, impasto a mano, con l’impastatrice, meno acqua più acqua, non so più cosa fare e cosa impastare.

Ma io ho scritto questo commento perchè come sempre faccio un giro per le stanze per vedere se c’è vita, e ho trovato la richiesta di Soniuccia e la tua risposta e mi è venuto spontaneo chiarificare la mia situazione.

Sì sì andiamo nella pagina di quello con le pieghe che ti dico tutto.

Senti una cosa, la prossima volta ti va di provare a fare il pane con le pieghe, ma con 100 grammi di pasta madre, proviamo così, che dici?

In effetti il tempo di lievitazione è stato un po’ lungo.
L’hai fatto lievitare a forno spento? forse la temperatura era troppo bassa?

fammi sapere, sono qui.

@claudia: ma che belle tutte queste cose sulle stelle, sei davvero un pozzo di scienza!!

@gabriella: sicuramente il problema è stato nella fase della formatura. Quando lo arrotoli stai attenta a non creare tasche d’aria, e con i pollici cerca di far appiccicare il bordo della pasta al resto dell’impasto.
Quanto tempo l’hai cotto? l’hai fatta la prova di bussare sotto il pane per vedere se suonava vuoto?

@domenico: ha ricominciato a crescere dopo qualche ora che mi hai scritto, vero? aveva solo bisogno di tempo… si sta abituando al nuovo ambiente :-)

@Izn: mi vuoi cortesemente spiegare, come mai ho preparato già due volte la bianca, e la prima volta che l’ho fatta mi è quasi cresciuto sotto gli occhi,
poi l’ho messa in frigo, e ha creata quella schiumetta come dicesti tu per poi ammosciarsi del tutto, oggi alle ore 16,00 l’ho rinfrescata e lasciata in cucina ma non si è mossa di un dito, domani caso mai ti faccio sapere come l’ho trovata.
un saluto a tutte ciao izn ciao Gabry