Complimenti per il blog.

Inoltre il modo in cui è diventata liquida – troppo velocemente, senza la gradualità che ad esempio Giampaolo Mari raccomandava, e la presenza della Manitoba, che non so come si comporta perché non utilizzo.

Anche il fondo amaro nel gusto non mi convince molto.
Il fatto che la brioche sia venuta bene mi spiazza, non era forse un po’ gnucca? è rimasta fresca per quanto tempo? O dopo alcune ore era già rafferma?

Io proverei queste opzioni:
1. ricominciare da capo
2. provare a venire nel forum e a chiedere a qualcuna delle pastonudiste se ha un po’ di pasta madre liquida da regalarti (tu sei di roma?)
3. provare a prendere 100 grammi della tua pm, rinfrescarla con 100 grammi di acqua e 100 di farina 0 bio per almeno una settimana dieci giorni e vedere che succede.

Stai tranquilla per il marito, gli uomini tutti così fino a quando non vengono fuori le prime pagnotte “vere”, dopo di che la gelosia gli passa all’istante ;-)

@manola: quanto mi fa piacere avere queste notizie :-))) Aspetto di sapere della liquida allora.

@fiory: purtroppo con la panificazione naturale il problema è questo, più tempo il pane lievita, più viene buono e più giorni rimane fresco.
Potresti provare in uno dei passaggi a mettere a lievitare l’impasto in frigo, possibilmente regolandolo almeno a 5 o 6 gradi invece dei classici 4 (attenta però se dentro in quel momento conservi della carne o altre cose deperibili, ho notato che ad esempio il pollo non regge bene a quella temperatura); poi quando hai il tempo di panificare potresti tirarlo fuori, aspettare che torni a temperatura ambiente, formare il pane, aspettare che riprenda la lievitazione e infornare (guarda anche il procedimento della baguette (che però non rimane fresca a lungo, forse per la maggiore quantità di lievito rispetto alla farina))
però non so garantirti il risultato in questo caso, perché non ho provato (ma lo farò).
Anzi se provi fammi sapere, è tutta esperienza preziosa :-)

Per le prime volte ti consiglio se per te è accettabile di fare pane, pasta madre e fermentazioni varie sempre con farina 0, perché tutto sia più semplice, poi appena ti sei impratichita potrai sbizzarrirti con tutto quello che vorrai, anche con il cemento!! :-)

Le farine che hai utilizzato sono molto più difficili da gestire, diciamo che ci vuole una mano già un po’ esperta per panificare con quelle, soprattutto se le mischi.

Non aver paura di usare la 0 (bio, mi raccomando) per il lievito liquido, non lo ucciderai assolutamente, anzi! Risparmierai un sacco di soldi e il lievito verrà su che è una meraviglia.

Fammi sapere gli aggiornamenti, che un aggiusto qua, una pezza qua, alla fine il pane ti verrà fuori perfetto, vedrai.

Ti aspetto nella pagina della brioche per sapere com’è venuta allora!

Comunque in questo caso secondo me il problema è stata sicuramente una lievitazione troppo lunga in una delle fasi, perché quando il pane si spatascia vuol dire che è passato di lievitazione, cioè ha lievitato troppo o troppo velocemente, forse dopo l’ultima fase, quella della formatura (quanto poolish hai usato in grammi e che tipo di farina hai utilizzato?).

Puoi mangiarlo lo stesso tranquillamente, io quando mi succede lo mangio ed è buonissimo, certo meno carino e poi dura un po’ meno nel tempo perché è sicuramente più alveolato.

@ariannina: benvenuta sul pasto nudo cara ariannina :-)
Ti rispondo subito perché so che questo tipo di domande sono peggio di quelle esistenziali, e chiedono dibattiti tempestivi!
Per quanto riguarda il pane con le pieghe se non hai la lucina nel forno prova a mettere nel forno una ciotola o un pentolino di acqua tiepida cambiandolo ogni volta che si raffredda. So che è uno stillicidio, ma l’alternativa sarebbe costruirti una camera di lievitazione (è molto semplice, ne ha fatta una Cleofe e la puoi vedere nel laboratorio, clicca qui).

Per quanto riguarda la pasta madre invece ho bisogno per risponderti di alcune informazioni, ad esempio con che farina è fatta, con che tipo di farina la rinfreschi, quanta acqua usi, quanto tempo ha la pasta madre etc etc.
Dovresti però farmi un piacere, se puoi dovresti darmi queste risposte e porre le domande sulla pasta madre nella pagina apposita (eccotela qui).

Fammi sapere, intanto in bocca al lupo per la tua nuova piccola (di dove sei? Perché se sei di Roma ci sono tante pastonudiste che ti darebbero volentieri un po’ di pasta madre collaudata!) :-)

@manola: com’è venuto??? dicci dicci!

A volte non c’è neanche bisogno di fare tutte le pieghe, se il pane già lievita bene.
fammi sapere, e scusami il ritardo ma non sempre riesco a rispondere in tempi brevissimi… purtroppo arrivano più di cinquanta comunicazioni al giorno, tra commenti e mail, ed è difficilissimo riuscire a rispettare i tempi!

Senti una cosa, ma il pane cotto nel forno a freddo e quello nel forno a caldo ti vengono identici? voglio dire, non c’è differenza tra i due risultati?