Commenti a: Il pane più facile del mondo

Di: Katia 58

Katia 58 — Mon, 22 Nov 2010 15:46:11 +0000

Ho letto tutti i commenti e mi ha colpito molto (perchè è da un pò che ci vado in cerca) che a Palermo c’è un posto artigianale che vende setacci lo ha scritto cicinita 71 sarei molto grata a ” cicinita 71 ” se potesse dirmi dove si trova, io sono pure di palermo e mi necessita davvero tanto devo mandarlo a mia sorella che si trova negli Stati Uniti la quale ama molto fare dolci ed il setaccio le serve per passare la ricotta e fare così la crema. Grazie a tutti quelli che mi vorranno aiutare.

Di: maddachef » Archivio del blog » Pane toscano a lievitazione naturale

maddachef » Archivio del blog » Pane toscano a lievitazione naturale — Wed, 30 Dec 2009 14:11:37 +0000

[...] Il Pasto Nudo [...]

Di: izn

izn — Wed, 09 Dec 2009 22:56:26 +0000

@manola: alla prossima, ti aspetto al varco, magari con il pane con le pieghe! :-)

Di: Manola

Manola — Wed, 09 Dec 2009 11:03:57 +0000

Eccolo qua davanti a me questo pane da me creato. Si diciamo che per essere la prima volta è buono, ha lievitato ma l’estetica non è delle migliori, il gusto è buono non sà di acido forse la pm adesso è più matura quasi adulta? Certo maturerà sempre più e le premesse sono buone! Grazie ancora a IZN, ciao alla prossima…

Di: Manola

Manola — Tue, 08 Dec 2009 21:26:51 +0000

Eccomi alle prese con questo pane, domani mattina vi farò sapere la riuscita o meno dell’evento! Buona notte a tutti.

Di: Chiara

Chiara — Mon, 09 Nov 2009 13:18:02 +0000

ah… ecco.. ora capisco perchè è uscito come dicevi tu.. raffermo!
Vabbè.. esperienza insegna!
:-)

Di: izn

izn — Sun, 01 Nov 2009 10:32:37 +0000

@chiara: no no tesoro questo pane non va bene per tutta la settimana, ma solo per emergenza quando bisogna consumarlo in poche ore; perché essendoci molta pasta madre lievita molto velocemente (rispetto agli altri) e quindi diventa raffermo molto più velocemente.
Il motivo per cui non ci vuole la lampadina accesa è proprio cercare di rallentarne un pochino la lievitazione.

prova il pane senza impasto, o quello dell’altra volta, o quello con le pieghe, che è fantastico :-)

Di: Chiara

Chiara — Sun, 01 Nov 2009 09:34:43 +0000

Oggi volevo preparare questo pane.. come pane della domenica e potenzialmente della settimana.. ma.. cavolo.. ora che mi sono costruita grazie alle indicazioni del tuo blog la “camera lievitazionale” vedo che per questa ricetta non serve… almeno non serve con la lampadina accesa!!!
Sono caduta in un profondo dubbio… rifare il pane dell’altra volta (utilizzando la camera) o questo… Tra dieci minuti decido e parto…
p.s. ieri sono stata a casa di amici… ho preparato la pizza con la bianca…
non lascio commenti ma continuo a leccarmi i baffi!!!
:-)

Di: izn

izn — Thu, 10 Sep 2009 21:28:23 +0000

@maria_c: ma certo, ti metto nella lista delle persone eventualmente interessate, così ti mando una mail appena ci sono novità!
Grazie per i complimenti per le foto, ma io inquadro e scatto solamente, fa tutto la macchina fotografica, giuro che tecnicamente non valgo niente :-/

Di: maria_c

maria_c — Mon, 07 Sep 2009 08:00:19 +0000

infatti …. fai e rifai qualcosa si tira fuori. Il pane è venuto ok la crosta non è come la tua : ma un mio amico figlio di fornaio mi ha suggerito di spennellare con il malto. adesso Sono pronta per un altro tipo di pane certo posso contare solo sulle mie braccia …ma vabbè. Ho letto – forse in qualche stanza – di un tuo corso. Dai fammi/ facci.. sapere magari faccio un giro a roma (finanze permettendo… purtroppo) Mi piacerebbe, adoro roma.
ci risentiamo presto su qualche altra preparazione.
ciao
PS : fai delle foto bellissime…

Di: izn

izn — Fri, 04 Sep 2009 12:57:59 +0000

@maria_c: allora maria, stavo pensando che siccome abbiamo temperature molto alte forse potresti ottenere un risultato migliore utilizzando meno pasta madre. prova a diminuirla di 50 grammi.
Tieni conto che questo pane, pur essendo molto semplice, non è quello migliore come risultato; in realtà è nato più che altro un espediente per riciclare la pasta madre che altrimenti andrebbe buttata.
Secondo me il pane normale ti verrà comunque bene, ricorda però sempre che rispetto alle ricette che trovi qui sul blog adesso che fa caldo devi diminuire drasticamente la quantità di pasta madre.

per quanto riguarda impastare a mano, non è affatto un’operazione semplice :-) però se mi dici che lo hai sbattuto come una pazza sei sicuramente sulla strada giusta!
Vedrai che piano piano aggiustiamo il procedimento fino a quando non esce fuori quello perfetto per te :-)
Fammi sapere!

Di: maria_c

maria_c — Fri, 04 Sep 2009 12:15:26 +0000

allora carissima approfitto della tua disponibilità … ho riprovato: ho impastato di pomeriggio dopo circa 4 ore lo sfilatino si era un pò allargato ma era anche cresciuto. Morale: il pane non era male ma siamo ancora lontani dalla tua foto >(Sigh).L’aveolatura era buona ma la crosta assolutamente orrida non era colorita ed era come una sottile ostia fai conto… Però intanto dall’esperimento ho dedotto che la mia PM lavora.. poi ho fatto un errore : non ho praticato l’incisione, e forse prima di infornare va leggermente bagnato l’esterno?. Ultimo quesito : va bene impastare (a mano) per 20 minuti di cui 10 sbattendo.. (come una pazza..)
. Poi mi dedicherò ad un altro pane, ma penso che qquesto esercizio mi serva se voglio passare a robe + complesse. altrimenti parto da bologna e vengo a roma al tuo corso…

Di: izn

izn — Wed, 02 Sep 2009 16:19:13 +0000

@maria_c: grazie a te maria_c, per l’incoraggiamento :-)
per me è molto importante lo scambio con voi, attraverso i nostri discorsi anch’io imparo tanto, e se non ci fosse il confronto non ci sarebbe la crescita!

@claudia: grazie grazie claudia!!! le vostre parole mi fanno molto molto felice, forse la comunicazione c’è perché sono un grafico, con la comunicazione ci sono cresciuta :-)

Di: claudia

claudia — Wed, 02 Sep 2009 12:50:15 +0000

é vero!!!Ecco perché questo blog mi piace!!Io non avevo mai scritto in nessun blog, che mi sembra sempre che “se la scrivono e se la raccontano”. Invece qui c´é C-O-M-U-N-I-C-A-Z-I-O-N-E! Adesso capisco perché mi piace! Grazie maria_c, adesso ci sono arrivata! eh eh (sono un poco lenta, ma quando ci arrivo ci arrivo)

Di: maria_c

maria_c — Wed, 02 Sep 2009 12:38:37 +0000

eccooo perchè … quindi una parte va eliminata . eh certo perchè altrimenti se per un pò non si panifica. questa pasta ci invade il frigo e forse non funziona più neanche. Ok riprovo ma faccio come dici tu la faccio di pomeriggio (se riesco a tornare a casa ad un orario decente) così controllo il suo movimento.. sperando che sia verso l’alto…Grazie mille il tuo blog è bello fatto bene completo… e tu sei molto disponibile. Lasciami dire che fa la differenza. E’ già un anno che gironzolo e ormai i blog li conosco tutti … molti se la tirano detta come va detta. Anyway…il tuo mi piace molto.
ti faccio sapere . grazie
maria

Di: izn

izn — Wed, 02 Sep 2009 08:28:59 +0000

@maria_c: ciao maria, benvenuta tra queste pagine :-)
no, non hai sbagliato nulla, è solo che quando mi scrive una persona che non l’ha mai fatto prima il server mi chiede di approvare il commento prima di renderlo visibile, per evitare lo spam.
per prima cosa bisogna capire perché hai tanta pasta madre; quando rinfreschi ne devi sempre eliminare una parte, altrimenti ti il blob ti invade casa!
per quanto riguarda invece il pane, sì, è lievitato troppo tempo, è per questo che ti si è spatasciato :-)
prova sicuramente a farlo nel pomeriggio, devi infornarlo prima che “passi di lievitazione”, con l’esperienza te ne accorgerai da sola, deve gonfiarsi in altezza, quando lo vedi bello gonfio e ciccione lo inforni subito.

Altrimenti puoi provare a farlo la sera prima di andare a dormire, ma siccome fa ancora molto caldo, dopo una mezz’oretta che lievita puoi provare a metterlo in frigo ben coperto; il mattino dopo lo tiri fuori dal frigo, aspetti che torni a temperatura ambiente, che riprenda la lievitazione e poi lo inforni.
fammi sapere!

Di: maria_c

maria_c — Wed, 02 Sep 2009 07:27:48 +0000

avevo scritto un post ieri .. ma non lo vedo forse sbaglio qualcosa nella mia profonda ignoranza? vabbè ci riprovo. la domanda è lo sfilatino alla mattina si presenta orribilmente spiaccicato. ho letto le tue risposte ai precedenti post forse lievita troppo , proverò a farlo di pomeriggio e infornarlo la sera, oppure non resta che pensare alla PM forse non va (sigh..) questo è il primo pane che provo. Hai altre idee? grazie a presto maria

Di: maria_c

maria_c — Tue, 01 Sep 2009 07:18:37 +0000

ciao, allora dopo aver letto la lunga lista di post.. forse hai già dato la risposta lla mia domanda. Dunque ho fatto ieri serra questo pane perchè mi sembrava perfetto per sperimentare la mia PM e per i miei tempi fuori di casa purtroppo causa lavoro. E’ la prima volta che uso questa pasta, l’ha fatta qualceh mese una mia amica, e io ce l’ho dall’inizio di agosto, L’ho sempre rinfrescata ma non ho mai panificato e infatti ne avevo una quantità…. L’ho impastata a mano a lungo con la battuta e l’impasto mi sembrava ok. L’ho messa tutta notte a forno spento ma non l’ho coperta. Stamattina dallo sfilatino iniziale era diventata una focaccia cioè era lievitata in larghezza. Dalle risposte che hai dato immagino sia perchè ha lievitato troppo. la mollica non era male però sembrava una focaccia. Io l’ho messa nel forno statico al massimo. Comunque stasera riprovo. secondo me bisogna fare e rifare finchè non si arriva al risultato voluto. Forse in questo pane tutto cambia a secondo dello stato della pasta.. vedremo. .. ciao a presto. Maria

Di: izn

izn — Wed, 22 Jul 2009 22:17:07 +0000

@paolo: perdonami ma mi ero proprio persa il tuo commento :-( Com’è andato il forno solare? mi interessa, non si sa mai, con il 2012 alle porte…
Mi interesserebbero moltissimo le ricette dei pani di cui mi hai parlato, solo a sentirtene parlare mi è venuta una curiosità folle.
Fammi sapere come vanno le cose! A presto :-)

Di: paolo

paolo — Tue, 14 Jul 2009 17:06:51 +0000

Ciao Izn! qui in Ecuador abbiamo solo il gas in bombole e i distribuitori minacciano uno sciopero…per fortuna, l’ anno scorso mio figlio piu piccolo (15 a ottobre) aveva fatto un forno solare per la scuola! Domani ci provo e ti faccio sapere…dopo tutto se facciamo il pane con pm, entriamo a far parte dello Slow Food e allora, xche non approfittare dell’ estate? Basta solo essere disposti a impiegare sulle 2 ore per la cottura di un pane che impiegherebbe 40 minuti!!Per quanto riguarda pani locali: mmm, sono completamente diversi dalla scuola europea, farciti magari con formaggio fresco e cipolla e (strano ma vero) con un po’ zucchero sopra..un altro pane caratteristico é la “guagua de pan” un termine quechua per indicare una bambolina di pane (ripiena o no di marmellata) che si consume molto a novembre in occasione della ricorrenza di Tutti Santi…ma non l’ ho ancora sperimentata..a presto e buona cottura. Ciao Paolo

Di: izn

izn — Thu, 09 Jul 2009 21:35:26 +0000

@paolo: grazie a te per le tue passeggiate fra queste pagine :-) mamma mia quanto sei lontano! che bello deve essere l'ecuador, io e zac adoriamo andare in giro e appena emma, che non ha ancora due anni, sarà "viaggiabile", (cioè resisterà più di due ore senza cercare di ucciderci con raffinate tecniche psicologiche) ricominceremo a vedere il mondo. Dunque, per il post sulla pasta madre liquida clicca qui; per una ricetta di panini al latte con la suddetta, clicca qui; e per un pane base sempre con il tamagochi liquido clicca qui. Per adesso ho solo queste due ricette con la pasta madre liquida perché l'ho appena trasformata (prima era solida), ma piano piano mi metterò al lavoro e usciranno svariate cose nuove spero :-) Per quanto riguarda le traduzioni, quando vuoi! Il pasto nudo è qui che aspetta di avere una versione gemella in spagnolo... posso ripagarti solo in ricette e consigli bio però per adesso :-/ Per il vapore io aspetto che il forno raggiunga la temperatura, poi verso un bicchierone di acqua fredda nella leccarda, aspetto due minuti e inforno. So che alcuni continuano a spruzzare d'acqua le pareti del forno durante i primi minuti della cottura, ma non capisco come questo sia possibile senza far abbassare la temperatura. Il pane lo metto a forno bollente direttamente sulla pietra refrattaria, in genere per un tre quarti d'ora (in genere viene un pane di circa un chilo con le dosi che posto). Fammi sapere novità ecuadoregne allora. Immagino che lì la cucina sia ottima. Se hai foto e ricette tue interessanti c'è la stanza delle magie (la trovi nella colonna in alto a destra, sotto la voce "curiosare"), dove ognuno può postare quello che vuole semplicemente inviandomi foto e ricette via mail :-) A presto!!!

Di: paolo

paolo — Thu, 09 Jul 2009 20:19:37 +0000

Rieccomi: innnazitutto grazie per il benvenuto e i chiarimenti…adesso che ci penso non mi sono praticamente presentato: 44 anni, torinese, sposato e padre di tre adolescenti…da 21 anni vivo felicemente in Ecuador e da un anno e mezzo (circa) uso la pasta madre liquida….ho cercato i post che citi sulla pm liquida ma forse oggi ho gli occhi foderati di pelle di salame!!! Mah Mi metto a disposizione per eventuali traduzioni spagnolo/italiano ma anche x scambi d’ esperienze.

Come te la cavi con il vapore? Qualche trucco a prova di fallo? Generalmente metto il pane in una teglia d’ alluminio e la copro con un’ altra x 20 minuti, scopro e cuocio altri 20-25 (a seconda del peso). A presto!!! :-)

Di: izn

izn — Thu, 09 Jul 2009 15:03:07 +0000

@paolo: ciao paolo, benvenuto sul pasto nudo :-) In effetti in questo tipo di pane si usa molta più pasta madre rispetto a quello che si fa di solito; è per questo che viene chiamato anche il pane del rinfresco, perché viene preparato utilizzando lo scarto di pasta madre che rimane ad ogni rinfresco.
il risultato è un pane adatto per tutti i giorni, da preparare al volo, molto buono appena fatto, dalla lievitazione piuttosto veloce, ma dura solo un giorno, dopo diventa raffermo.
È più un pane di emergenza, da fare quando si ha poco tempo e un po’ di pasta madre solida da riciclare.
ps.: hai già visto il nuovo post sulla pasta madre liquida e quello del pane fatto con la pasta madre liquida?

Di: paolo

paolo — Thu, 09 Jul 2009 14:26:39 +0000

Salve, il pane é bellissimo, non c´è dubbio ma sono un po’ perplesso sulla quantitá di pm usata: generalmente io ne occupo 150 gr per 500 gr di farina…buona panificazione. Paolo

Di: izn

izn — Tue, 23 Jun 2009 20:47:30 +0000

@daphne: dunque, per questo tipo di pane non è indispensabile la pietra refrattaria, si può fare anche senza; e di acqua ce ne vanno solo 125 grammi perché l’impasto è identico a quello di un rinfresco (per pasta madre solida).
Il difetto di questo pane è che dura poco più di un giorno, e credo che il motivo sia che c’è molto lievito naturale rispetto all’impasto; ormai sto imparando che molta pasta madre fa lievitare più velocemente ma produce un pane di qualità peggiore. adesso devo solo capire perché, ma lo capirò, ah se lo capirò!
un bacio e in bocca al lupo con il pane del rinfresco :-)