Non so, ci riprovo sicuramente, ma spero tu possa darmi qualche suggerimento per la bolla… proprio non me l’aspettavo.

Grazie perchè sei qualcosa di favoloso!
Buona continuazione e buon 2011,
Sara.

Sono contenta e orgogliosa :-D
La mia seconda prova del panettone ha riscosso un successone tra gli amici: sofficità, alveolatura perfetta e il retrogusto acido (presente nella mia prima prova) impercettibile. Penso sia stato un gran colpo di fortuna, aiutata dall’influsso lunare. GRAZIE izn per i preziosi consigli, penso che per quest’anno basta panettoni, aspetto con ansia la prova colomba ;-)
Bacioni e buona notte!

quando dico : mettete 250 gr di poolish nel bicchiere dell’impastatrice , noooooooooooooooo sono 150 come correttamente dichiarato nella lista degli ingredienti.

Izn..scusa , ma tu non potresti correggere, è possibile? se si, sarebbe meglio , grazie
baci

Ciao!

Sì, potrebbe essere la lievitazione troppo lunga il problema, ma se devo dirti la verità i lievitati per me non sono ancora completamente privi di segreti (ma ci arriverò!!!): tanto è vero che anche a me il panettone di natale è venuto malissimo.

Devo confessarti che io all’inizio credevo sì che la luna avesse una qualche influenza sugli impasti, ma non avrei mai creduto che fosse così decisiva: è pazzesco quanto la sua posizione possa decidere se un impasto verrà ottimo o una vera schifezza. Adesso capisco perché i nostri antenati le davano tanta importanza!

No che non devi ringraziarmi, le vostre domande e i vostri dubbi sono una delle più forti motivazioni che mi spingono a curiosare, a sperimentare e a trovare soluzioni!

@pasticciotta: ciao tesoro, come sono felice di rivederti qui, ero così dispiaciuta per quello che è successo!! Sai una cosa? invece non hai niente da farti perdonare, perché ieri ho scoperto che il problema della sparizione dei commenti c’era stato veramente, ed è dipeso dal fatto che zac ha approfittato delle vacanze di natale per fare delle prove per velocizzare il sito, e mi ha confessato che anche i commenti potevano avere avuto qualche problema.

Mi dispiace tantissimo per il tuo panettone, sappi però che anche il mio è venuto una schifezza assurda, pensa che lo abbiamo dovuto affettare e tostare nel forno per renderlo appena mangiabile. Che delusione, dopo il primo che era stupendo!
Ho questo dubbio che sia stata proprio la posizione della luna molto sfavorevole a combinarci questo casino, ma ho bisogno di sperimentare molto di più per sapertelo dire con sicurezza. Prometto che l’anno prossimo avremo tutte e due un panettone perfetto (però controlleremo prima la posizione della luna, e soprattutto cominceremo venti giorni prima)!

Ma la mia mail ti è arrivata? Non sapevo più come raggiungerti, sigh!

Premetto che uso la pasta madre da circa 3 anni, ma solo da ottobre l’ho trasformata da solida a liquida (come da tuo prezioso consiglio). Quindi per me era il primo esperimento di panettone, e… no, non ho provato a fare la brioche definitiva, è sempre una tua ricetta?
Comunque penso che l’errore sia stato nella lievitazione troppo lunga della prima fase, perchè il secondo impasto lievitava a vista d’occhio, ha superato il bordo in 5 o 6 ore max (lo stampo era fai-da-te secondo le indicazioni di Adriano), può essere?

Oggi pomeriggio ho sfornato un altro panettone (mi piacerebbe aprirlo il 31), ma anche questo ha avuto una seconda lievitazione di 6 ore e la prima penso più di 15 ore, forse 17… :-/ Speriamo bene, magari domattina ne assaggio una briciola.

Interessante questo calendario lunare, non lo conoscevo, gli darò un’occhiata.

Non so veramente come ringraziarti, per la tua disponibilità, tempestività e gentilezza. I tuoi consigli sono preziosissimi e impagabili e… a proposito trovo la tua idea della donazione decisamente opportuna, visto quanto tempo, dedizione ed esperienza dedichi a questo blog e a tutti noi. Un GRAZIE SINCERO.

Intanto esaminiamo le possibili cause del tuo: quanto tempo ha la tua pasta madre? Avevi provato a fare la brioche definitiva per provare la forza del tuo lievito? Hai fatto tutti rinfreschi preliminari e il poolish? Lo stampo di che grandezza era esattamente? Perché ad esempio il mio errore è stato che ho usato uno stampo di 20 centimetri di diametro per 12 di altezza, e aspettavo aspettavo che arrivasse al bordo, ma mi sa che ho aspettato troppo, ha scavallato la notte e stamattina era passato di lievitazione, uff.

Poi sono andata a controllare anche il calendario lunare di aam terra nuova, e anche se la luna è crescente mi dice però che si trova nei pesci, quindi tutto diventa umido e appiccicoso, compresi gli impasti; inoltre secondo il calendario biodinamico la luna è discendente, per cui sono sconsigliati i lieviti, le conserve, le verniciature, insomma tutto!

Io credo che il fatto che ti sia sembrato poco dolce è dipeso probabilmente dall’acidità che si era sviluppata nell’impasto, o perché il lievito è troppo giovane, o perché ha lievitato troppo tempo.

Fammi sapere, soprattutto le altre prove che fai, perché io ho da imparare dalla vostra esperienza come voi dalla mia. Dobbiamo mettere insieme le forze, così potremo capire le cose più velocemente (io credo che sia comunque solo una questione di tempo e di esperienza).

Se ti serve qualche consiglio al volo non esitare a scrivermi anche via mail o a chiamarmi, ok? un abbraccio, a te e ai cuccioli :-)

Mica dicevi sul serio che te lo porti da cuocere dagli amici? Se lo fai veramente fai molta attenzione a non fargli prendere sbalzi di temperatura e a non muoverlo troppo, che ti si slievita!!! Conviene che li lasci all’improvviso dicendo che hai lasciato l’acqua della vasca aperta, corri a casa, cuoci e poi torni, eheheh.

Fammi sapere il risultato, sono curiosissssssima :-P