Commenti a: La pizza pasquale umbra

Di: meggy

meggy — Wed, 07 Apr 2010 06:38:58 +0000

Alla fine l’ho fatta lo stesso! Ho usato 200 g di poolish (il mio lievito è fatto con manitoba quindi lo rinfresco con 1,3 parti di acqua; era molto attivo perchè lo stavo preparando per la tua colomba! Alla fine il poolish l’ho fatto con 1 parte di lievito 1 di farina e 1 di acqua), 200 g di farina 0 e 100 g di farina manitoba. Ho messo 125 g di parmigiano e 150 g di pecorino fresco a cubetti piccoli (toscano), solo 3g di sale e 3g di pepe. Mi sa che la prossima volta di sale e pepe ne metto 5g e poi metterò 100 g di parmigiano, 100 g di pecorino stagionato e 100 g di pecorino fresco a cubetti: era troppo poco saporita per me!!! Per il resto ho impastato tutto (prima lievito e farina; poi ho aggiunto un miscuglio fatto col resto degli ingredienti tranne il pecorino fresco; sto composto era stato a riposare un po’ per far tornare le uova a temperatura ambiente) e ho messo a lievitare al caldo (forno, luce, pentolino…faceva freddo!!!). Dopo quattro ore era più che raddoppiato; dunque ho fatto un giro di pieghe a tre inglobando il formaggio rimasto, come suggerisci tu; ho formato una sfera e l’ho lasciata raddoppiare nello stampo di carta delle veneziane! Dopo quattro ore l’ho cotta nella parte bassa del forno in questo modo: l’ho infornata quando il forno aveva raggiunto 100°; poi ho alzato a 200° e ho cotto 1h (quindi i primi 10′ di cottura il forno non era ancora a 200°). Più o meno il procedimento di Anice&Cannella! Non era male, ma altamente migliorabile…riproverò coi tuoi consigli!!!

Di: izn

izn — Mon, 05 Apr 2010 11:30:53 +0000

@meggy: perdonami meggy ho visto il tuo commento solo adesso :-(
Dunque, anch’io nei prossimi giorni (un po’ fuori tempo, lo so, è che la bimba ha avuto la febbre alta in questi giorni e io ero sequestrata ovviamente) proverò a farla con la bianca (la pasta madre liquida) e pensavo di utilizzarne 100 grammi.
Mi sa però che ci sarà da aggiustare leggermente la dose di farina visto che la bianca ha un po’ d’acqua all’interno. Appena la farò comunque aggiungerò subito l’aggiornamento in questa pagina, con foto e tutto, prometto :-)
Se la fai tu però fammi sapere com’è venuta e se hai cambiato qualcosa eh!

Clo&demk: grazie cara, buona pasqua anche a te (in ritardo)!

Di: Clo&demk

Clo&demk — Sun, 04 Apr 2010 12:48:02 +0000

Wow non l’avevo mai vista prima. Provo a realizzare qualcosa di simile con gli ingredienti sottomano.

Beh dato che oggi è pasqua ne approfitto per fare gli auguri a tutti.

Auguroni di buona pasqua!!!

Di: meggy

meggy — Sat, 27 Mar 2010 14:20:49 +0000

Ciao!!! Non sono un’assidua commentatrice ma ti seguo sempre, controllando tutti i giorni cosa c’è di nuovo!!! Volevo un consiglio…se volessi fare questa pizza pasquale col lievito liquido invece che con la madre solida, quanto poolish dovrei utilizzare secondo te? Ti ringrazio in anticipo per il consiglio…e complimenti sempre per il bellissimo blog!!!

Di: ERICA

ERICA — Wed, 11 Mar 2009 20:36:27 +0000

@ CIAO MONIQUE!
HO VISTO CHE IZN TI HA DETTO DELLA RICETTA DELLA COLOMBA CHE HO INSERITO SUL BLOG DI FRANCESCA SE VUOI CHIEDERMI QUALCOSA SONO QUI. ANZI SE LA PROVI E MI DAI UN TUO PARERE MI FARAI FELICE!!

Di: izn

izn — Wed, 11 Mar 2009 17:23:55 +0000

@monique: eeeeeeeehhhhhhh... non sono ancora così brava... prometto che stasera mi guardo bene la ricetta e provo ad adattartela, ma il fatto è che se non la sperimento non posso garantire :-( quello che posso darti tranquillamente è la quantità di pasta madre che serve al posto del lievito di birra, però il procedimento potrebbe essere sensibilmente diverso; più simile a quello della pizza pasquale che leggi qui sopra, per capirci. Per quanto riguarda la colomba ho visto una ricetta che mi sembra molto interessante sul sito di francesca, nei commenti del post della pasta madre, (la mia ex rubrica). Il commento è uno degli ultimi ed è di una certa erica.

Di: monique

monique — Wed, 11 Mar 2009 10:41:09 +0000

izn, ai nid iu!! Vorrei fare la schiacciata pasquale toscana ma con la pasta madre..ho trovato questa, mi aiuti a "tradurla"? E poi mi lancerò nella colomba.....

Di: izn

izn — Tue, 10 Mar 2009 10:03:20 +0000

@fiammetta: come come? al profumo di arancia? ehm… voglio la ricetta!!! :-) La meraviglia sei tu e le tue foto stupende.

Di: Fiammetta

Fiammetta — Mon, 09 Mar 2009 14:06:09 +0000

conosco questa pizza pasquale, che insieme a quella al profumo di arancia o quella al formaggio fanno parte del mio dna, essendo mio padre umbro. CHe meraviglia sei !!!!