Commenti a: Pane di farro intarsiato

Di: izn

izn — Sat, 15 Jan 2011 19:08:06 +0000

@Cristiana: perdonami ho visto solo adesso il tuo commento :-(
Dunque, devi sapere che questo pane l’ho fatto ormai quasi due anni fa, e intanto ho cambiato tantissimo il procedimento, ho cambiato tipo di pasta madre (adesso uso la liquida), ho cambiato farine etc.

Ti dico come lo farei se lo facessi adesso: userei il procedimento del pane con le pieghe (con il prelievito, cioè il poolish se usi la pasta madre liquida, o rinfrescando tre o quattro volte di seguito se usi la solida).

Spero che intanto tu abbia comunque sperimentato e mi sappia dire già qualcosa, altrimenti fammi sapere se posso aiutarti in qualche modo!!! In bocca al lupo :-)

Di: Cristiana

Cristiana — Fri, 17 Dec 2010 20:46:14 +0000

Ciao trovo il tuo sito interessantissimo e vorrei provare a dare questo pane ma non mi sono chiare alcune cose. Per il procedimento si deve fare riferimento al pane con le pieghe ma per questo pane hai fatto il prelievito? Se l’hai fatto come hai ripartito gli ingredienti? Quelli che indichi nel pane con le pieghe per le farine integrali non mi sembrano gli stessi? Perdonami ma ti sarei molto grata se mi rispondessi e’ da pochissimo che faccio il pane con la pasta madre e ho un po’ di confusione. Ciao cristiana

Di: izn

izn — Fri, 21 Aug 2009 20:40:26 +0000

@maddalena: ma certo, è semplicemente una pietra refrattaria che ho comprato e che sistemo dentro il forno quando devo cuocere il pane, trovi qualche altra notizia su di lei negli ultimi commenti della pagina della pasta madre liquida, eccoti il link ;-)

Di: Maddalena

Maddalena — Thu, 20 Aug 2009 10:06:50 +0000

@izn: potresti darmi qualche notizia in più sul tuo forno con refrattaria? grazie mille !!!!!

Di: izn

izn — Sat, 11 Apr 2009 21:57:03 +0000

@patty: aaahhhhh… a chi lo dici… ho appena fatto due pizze pasquali e una serie di budini! Mamma mia che fortuna avere il mulino rosso lì vicino, io compro sempre la loro semola di grano duro, ma nel pacchetto confezionato non è mica la stessa cosa :-(

Di: Patty

Patty — Sat, 11 Apr 2009 15:32:09 +0000

@izn ooops si vede che sono stanca :-)

Di: izn

izn — Sat, 11 Apr 2009 13:31:54 +0000

@patty: ma quello che ho trovato ieri è lievito di birra fresco! mi sembra rapunzel. È la prima volta che lo vedo :-P

Di: Patty

Patty — Sat, 11 Apr 2009 13:23:32 +0000

@izn io compro sempre il lievito di birra da Naturasì, quello del baule volante in bustine che mi hanno assicurato non contiene frumento, lo usa la mia amica che ne è intollerante e funziona magnificamente specialmente nelle pizze. Qui a Verona sono fortunata in fatto di farine bio abbiamo l’Antico Mulino Rosso con spaccio sempre aperto e si possono trovare anche tutti i cereali in grani, almeno non spendo un patrimonio nei negozi bio.

Di: izn

izn — Fri, 10 Apr 2009 21:41:07 +0000

@Giò: grazie, queste sono informazioni preziosissime! Mi sa che gli scriverò una mail. Che fortuna che hai ad abitare in un posto così circondato dalla realtà bio!

@roberta69: anch’io ormai mi sono incuriosita e credo che proverò qualsiasi farina panificabile! Basta con questa egemonia del frumento! :-)

Di: roberta69

roberta69 — Fri, 10 Apr 2009 20:36:57 +0000

Dopo aver letto tutti i vostri commenti credo proprio che presto proverò anche il pane di farro ! Mi incuriosisce molto.

Di: Giò

Giò — Fri, 10 Apr 2009 16:20:54 +0000

@ Izn: i prezzi che ho indicato valgono sia per bianca che integrale.
l’ultima farina di farro che ho comprato, l’ho presa tramite il gruppo Gas a 3 € al kg e proviene dalle nostre valli, era la prima volta che la provavo e il risultato è stato ottimo, l’ho usata nella focaccia del post ed è lievitata benissimo!
Produttore: Azienda agricola Franco Gardella
Località Morasca 29010
PIANELLO VAL TIDONE (PC)
tel. 0523/994728 e- mail
aziendamorasca@libero.it

altrimenti la prendo nel negozio bio e mi costa 5 kg 11-12€ macinata a pietra ma non è fresca fresca. adesso ho scoperto che c’è un’altro gruppo Gas a Fiorenzuola che ha un sacco di varietà di farine, anche di grano antico!ti farò sapere!

Di: izn

izn — Fri, 10 Apr 2009 14:22:38 +0000

@roberta69: sì lievita benissimo, anzi ci ho anche rinfrescato la pasta madre e l’ha fatta quasi esplodere! Il pane non viene integrale, viene sempre bianco, forse solo appena un pochino più denso. Sì, la farina di farro costa cara, infatti per adesso la riservo a pochissime cose occasionali. Anche a me sembra assurdo pagare così tanto la farina; il problema mi sa è che il farro ha una bassa resa per ettaro ed è difficile da coltivare, però è molto più digeribile del frumento.

@Giò: ma dove la trovi la farina di farro bio macinata a pietra a quel prezzo? Ma integrale o bianca? Voglio andarci anch’io!
Dunque, per quanto riguarda il farro innanzitutto non ha subito sostanziali modifiche nel tempo (hai letto il post sulla storia del grano?), e quindi ha sicuramente una percentuale di glutine minore rispetto al frumento a cui siamo abituati, risultando più digeribile e meno pesante per i reni; ad ogni modo mi sa che presto farò un post anche su questo argomento, perché ci sono anche altre informazioni che devo darvi :-)

@cleofe: i boccioli sminuzzati nell’insalata… stupendo!

@fra: verrà benissimo e avrà tutte le qualità degli spinaci, che non so se mi spiego! presto dovrò fare un post anche sulla verdura di braccio di ferro!

@patty: sai che oggi sono stata da naturasì e ho trovato il lievito di birra bio?? Finalmente, dopo anni. Lo userò sicuramente per qualche preparazione che lo richiede assolutamente come ad esempio la pizza bianca romana; mi sembra di aver capito che basta usarlo in quantità microscopiche (tipo un grammo) e si ottiene comunque una lievitazione ottima se non si è allergici.
Che meraviglia avere la borragine nell’orto. Mi sa che andrò a rubare qualche piantina nei campi e la sistemerò sul terrazzo, tra l’ortica e il prezzemolo :-)

Di: Patty

Patty — Fri, 10 Apr 2009 11:50:54 +0000

@izn: La farina di farro bianca è molto versatile e si può utilizzare in più preparazioni, io la uso anche per la pizza. Proverò ad aggiungere la borragine al mio pane di farro e poi ti dirò. Come ben sai non ho ancora la pasta madre quindi mi dovrò accontentare del lievito di birra. :-)
La borragine, per fortuna, l’ho piantata nell’orto così non mi manca mai. E’ molto buona aggiunta nel minestrone, l’ho imparato dai miei zii piemontesi che la usano spesso. E’ ottima anche fritta, basta una semplicissima pastella di acqua e farina. Ciao e Buona Pasqua!

Di: fra

fra — Fri, 10 Apr 2009 10:39:38 +0000

che pane stupendo! se non trovo la borragine provo a sostiruirla con gli spinaci, non avranno le stesse qualità nè lo stesso sapore ma questo pane mi piace davvero troppo per non provare a farlo
Un bacione e buona pasqua
fra

Di: cleofe

cleofe — Fri, 10 Apr 2009 07:51:30 +0000

..io che sono anche un po fanatica..l’ho assaggiato questo buonissimo pane da izn l’altro ieri ..ciao invidioseeeeee…..

roberta la borragine si trova nei campi ..è quella pianta pelosina con i fiorellini azzuri, tra l’altro se sminuzzati nell’insalata fresca le dà un certo sapore come di cetriolo..ciao buona giornata a tutte

Di: Giò

Giò — Fri, 10 Apr 2009 06:15:09 +0000

@ il pane di farro lo faccio spesso con il lievito di birra e non ho mai avuto problemi con la lievitazione..non so con il lievito madre,ma nel negozio bio dove mi rifornisco fanno il pane di farro integrale con il lievito madre di farro ed è perfetto! io compro il farro a sacchi da 5 kg e lo trovo da 11 a 14 € a sacco. però è bio macinato a pietra fresco! adesso voglio provare il farro bianco anche per fare i dolci, per ora l’usato solo per la crostata e non è niente male!
@Izn illuminaci sulle proprietà del farro!

Di: roberta69

roberta69 — Thu, 09 Apr 2009 22:16:57 +0000

Invitante ! Prima o poi proverò anch’io il pane di farro. Per la borragine non so…io non ho la sig.ra Antonietta sotto casa ! :-(
Domandine : lievita bene come la farina 0 ? Il risultato finale è un pane tipo integrale ?
Possibile che la farina di farro costi così cara?…l’ho vista al supermercato a più di € 3,00/kg! E non era nemmeno bio !

Di: izn

izn — Thu, 09 Apr 2009 22:11:43 +0000

@Giò: buona pasqua a te… se vieni subito qui ce n’è ancora quasi metà!

@roberta69: sei un tesoro… e io è meglio se vado a dormire, invece di girare qua e là sulla rete come una falena curiosa. correggo subito. un bacio e buonanotte… :-x

Di: roberta69

roberta69 — Thu, 09 Apr 2009 22:07:13 +0000

@ izn, credo che negli ingredienti tu abbia erroneamente indicato “farina 0″.
Credo tu abbia usato farina di farro…

Di: Giò

Giò — Thu, 09 Apr 2009 22:02:15 +0000

wow..che pane meraviglioso!e che foto….sono talmente belle che ne vorrei subito un morso!buona pasqua!!