Commenti a: Il pane senza impasto

Di: rody

rody — Wed, 11 Aug 2010 15:24:33 +0000

vorrei ringraziare izn per i consigli, il pane è venuto bene ed è finito prima che potessi assaggiarlo (sono riuscito a salvarne mezza fetta), ho solo un problemino di cottura interna, ma appena appena e volevo chiedere se “rinfrescare” la pm la sera prima vuol dire rinfrescarla e lasciarla in frigo o fuori?
grazie per tutto e complimenti
rody

Di: izn

izn — Thu, 03 Dec 2009 12:56:08 +0000

@manola: se ti è venuto acido è sicuramente perché la pasta madre è molto giovane, o perché ha lievitato troppo tempo. Vedrai che piano piano ci prenderai la mano e sarà tutto semplice come cucinare un piatto di pasta :-)

Grazie a te perché se non ci mettessi tu la testardaggine e la volontà tutti i miei consigli non servirebbero a niente!

Di: Manola

Manola — Wed, 02 Dec 2009 17:05:42 +0000

@IZN: Per adesso il risultato è sufficiènte, per essere dilettante mi ritengo soddisfatta, migliorerà spero e se penso agli esordi di stamane… Tagliandolo mostra tante bollicine di 4 mm e più e alcune più grandi, regolari. Croccante fuori, soffice e un pò umido dentro, in bocca risulta un pochino acido, forse avrei dovuto mettere appena più sale.

Ancora la mia PM è giovane ed è solo la seconda volta che la uso, con la farina integrale era meno umido ma anche molto meno gonfio e più gustoso, domani ti dirò meglio perché per ora ne ho solo assaggiato un pezzetto.
Grazie mille senza di te non lo avrei mai fatto!

Di: izn

izn — Wed, 02 Dec 2009 14:52:38 +0000

@manola: sì sì bisognerebbe sempre mangiare il pane fatto con il lievito naturale dopo 24 ore, ma tra il dire e il fare… io lo mangio prima il 90% delle volte, ehm. Ma il tuo allora? com’è venuto?

Di: Manola

Manola — Wed, 02 Dec 2009 13:10:12 +0000

@IZN: Eccomi qui con il pane nel forno che sembra andare bene, ha lievitato, sopra si è aperto come il ciambellone mah! Ora lo tolgo dal forno e lo taglio, anche per questo tipo sarebbe meglio aspettare 24h prima di mangiarlo? Un altro neo di questa avventura è che ho dimenticato di cospargerlo con la farina integrale…

Di: Manola

Manola — Wed, 02 Dec 2009 11:37:25 +0000

Grazie hai proprio ragione, c’è molta umidità, fra un pochino inforno. Poi ti dirò… Grazie mille!

Di: izn

izn — Wed, 02 Dec 2009 09:40:27 +0000

@manola: no no prova a cuocerlo lo stesso con il metodo che c’è scritto, aiutandoti a farlo scivolare nella pentola rovente con le mani molto infarinate (ricorda il coperchio). Forse visto che il tempo è stato umido ci sarebbe voluta un po’ meno acqua, quanta ne assorbiva la farina. Fammi sapere, io sono qui!

Di: Manola

Manola — Wed, 02 Dec 2009 09:27:43 +0000

Buon giorno IZN, eccomi di nuovo alle prese con questo pane, credo però di non avere fatto tutto bene. La mia pasta madre ha solo 13 rinfreschi, forse è troppo presto, ma lei poverina raddoppia in 4 ore.
Ho rinfrescato la sera prima, ho preso la PM per 250 g, farina 0, olio, miele, ho seguito la tua sequenza, al raddoppio c’è arrivata dopo 12 h, in forno luce accesa, ma quando sono andata a rovesciarla era molto liquida, la consistenza è quella dell’impasto pronto per fare le zippole… cosa faccio provo comunque a far lievitare altre 3 ore? Friggo? Oppure butto tutto?

Di: Manola

Manola — Fri, 27 Nov 2009 08:25:25 +0000

Buon giorno IZN e grazie, ok allora dovrò provare. Ieri l’ho fatto con la farina integrale ma non è cresciuto tanto, è rimasto basso, come al solito ho messo poco sale, ti farò sapere.

Di: izn

izn — Thu, 26 Nov 2009 22:59:31 +0000

@manola: eccomi manola, perdonami il ritardo! Certo che puoi usare pasta madre integrale e poi farina 0 per il pane, e anche di farro. L’importante è utilizzare possibilmente sempre la stessa farina per rinfrescare la pasta madre, cioè cercare di tenere la madre più possibile nello stesso equilibrio con il quale l’hai iniziata.

Di: Manola

Manola — Thu, 26 Nov 2009 10:21:49 +0000

Buon giorno, oggi sarei tentata di provare questo pane speciale, ma posso usare la mia pasta acida di farina int. e poi usare per l’impasto anche farina 0? O anche per esempi di farro? Grazie mille!

Di: izn

izn — Tue, 13 Oct 2009 22:09:06 +0000

@loretta: mhh… e invece mi sa che il coccio *è* sostanziale! prova a cuocerle nelle pentole inverse e vedi cosa succede. Il coccio e la ghisa sono cento volte meglio per cuocere questo pane, io addirittura l’ho cotto nel pirex e il risultato non è lo stesso.

Adesso da voi panini imbottiti come se piovesse, eh eh!

Di: Loretta

Loretta — Mon, 12 Oct 2009 07:14:05 +0000

Dunque dunque… come vedi non ho provato quando avevo detto, ma questo weekend si però! Ed ho fatto la prova che avevo scritto di là, nel post del workshop (mi pare… ormai non so più dove scirvo le cose…). ovvero un pane con la Plonfa ed uno con la Bianca Baby, entrambi senza impasto… sono venuti benissimo! Emi dice che sicuramente si può far meglio e, intendiamoci, anche io lo dico, ma questo risultato per me è già una cosa meravigliosissima :-))))

Quindi procedo con le spiegazioni. Ho fatto un rinfresco giovedi sera e ho lasciato le due piccole fuori dal frigo (come avevo scritto la Bianca Baby è anche straripata nottetempo…). Venerdi Emi ha avvviato il poolish, le prime due fermentazioni, e venerdi sera, insieme abbiamo fatto la terza. Sabato mattina abbiamo fatto i due impasti senza impasto (!), verso le 11, che ce la siamo presa un po’ comoda :-)
Per entrambe ho usato le stesse dosi del pane senza impasto qui sopra tranne per il poolish (100 g a sostituzione dei 250 di pasta madre solida) e per l’acqua. Nello specifico dato che la Plonfa era un po’ meno attiva e più densa ho usato 380 g d’acqua, mentre per la Bianca Baby 360 g.
Poi abbiamo messo le due belle ciotole al calduccio della lampadina del forno coperte con un canavaccio e le abbiamo lasciate lì fino alle 17 circa.
Poi abbiamo fatto le pieghe e abbiamo fatto lievitare dentro due canavacci belli cosparsi di farina di mais, sempre al calduccio della lampadina.
Abbiamo infonato intorno alle 19.30, la Plonfa in pentola di coccio e la BB (mi piace quest’abbreviazione :-) in pentola d’acciaio.
I risultati sono simili, ma quello con la Plonfa contro ogni previsione, è risultato meglio lievitato, il che secondo me dipende dalla maggiore idratazione e forse in minima parte anche dal coccio che distribuisce meglio il calore.
Il sapore è eccellente per entrambi i pani, non noto differenze sostanziali.
sono proprio felice :-))))

Se volete, nel post della pasta madre liquida, vado a raccontare invece la storia delle frittelle, che pure lì c’ho da raccantorare!!

Di: Loretta

Loretta — Mon, 21 Sep 2009 07:32:11 +0000

Grazie grazissime… provo sicuramente questa settimana!

Di: izn

izn — Sun, 20 Sep 2009 20:27:36 +0000

@loretta: ma non è vero, viene stupendo con la pasta madre! io ancora non ci ho provato con la bianca, ma tu prova a dosare la tua plonfa usandone un decimo rispetto alla quantità di farina, e per quanto riguarda l’acqua, aggiungila piano piano fino a quando non vedrai che l’impasto è molto morbido (per esempio all’inizio ne metti 300 grammi, e alla fine, se vedi che l’impasto è troppo solido, ne aggiungi altra, ma poca alla volta, non più di una tazzina da caffé alla volta.

Poi ti saprò dire meglio, con le dosi e tutto, appena proverò a farlo :-P

Di: Loretta

Loretta — Fri, 18 Sep 2009 07:06:48 +0000

@izn: mi viene in mente che se non ho l’impastatrice potrei provare a fare il pane senza impasto così risolvo il problema dell’impastamento… l’ho già fatto con il lievito di birra ed è a dir poco miracoloso e avevo letto che con la pm non viene un granché.
Ma tu dai notizie positive, e questo mi rincuora, un tentativo posso farlo :-)
Ma come la doso secondo te la mia plonfa che è liquida? E l’acqua?

Di: izn

izn — Wed, 03 Jun 2009 12:25:56 +0000

@olivetta: grazie!!! spero che vi sia utile :-) ascolta, ma tu puoi mangiare la farina di farro bianca? perché andrebbe benissimo per il pane senza impasto, prova! un bacio grande :-*

Di: olivetta

olivetta — Mon, 01 Jun 2009 15:35:48 +0000

ciao izn la tua mail è interessantissima!! al mercatino di Formello la prima volta non sono riuscita a venire e il prossimo 14 giugno sarò lo stesso… Spriamo che si ripeta, sono molto curiosa. Per quanto riguarda il pane senza impasto io non posso usare farine di grano tenero con cosa posso sostituire la farina 0? Vorremmo provare. bacio a tutti e tre !!

Di: izn

izn — Fri, 01 May 2009 12:32:39 +0000

@valeria: grazie a te valeria, e benvenutissima sul pasto nudo :-)))

Di: Valeria

Valeria — Thu, 30 Apr 2009 16:27:04 +0000

Tutto bello e interessante. Passo spesso per spunti, novità e idee! Grazie.