Commenti a: Pizza con la pasta madre

Di: Manola

Manola — Tue, 08 Dec 2009 19:40:50 +0000

Buona sera e auguri, ieri ho fatto la pizza seguendo le istruzioni, era buonissima, è uscita quasi perfetta, non metto limiti alla provvidenza
la prossima potrebbe anche andare meglio. Grazie IZN, la PM ha funzionato benissimo, ancora non ci credo! Buona notte

Di: evelyne

evelyne — Mon, 30 Nov 2009 15:36:33 +0000

dimenticavo: visto che avevo 300 gr di pasta madre pronta all’uso e visto che normalmente si usano 250 gr di pm per 600 gr di farina e che avevo bisogno di più pasta da pizza… ho pensato bene di raddoppiare tutte le dosi utilizzando 300 gr di pasta madre! funziona, per cui si può sicuramente usare meno pasta madre!

Di: cleofe

cleofe — Mon, 30 Nov 2009 15:00:43 +0000

Marco tantissimi auguri (in ritardo) per i 20 anni della tua pasta madre!!!!!

Di: evelyne

evelyne — Mon, 30 Nov 2009 14:33:29 +0000

beh…. ci ho messo un po’ di tempo, perché a luglio avevo detto che l’avrei provata… ma l’importante è farlo!!!
l’ho fatta, è stratosferica!!!! a me (con la farina di kamut) è rimasta molto appiccicosa, tant’è che mentre impastavo ho messo almeno 50 gr di farina in più…. poi è gonfiata benissimo, solo che per stenderla è stato un delirio visto quanto è appiccicosa!
dici che metterla a lievitare direttamente nella teglia sarebbe sbagliato?? io ci voglio provare…
noi ci abbiamo fatto: pizza con scarola, alici, pinoli e uvetta (alla napoletana visto che eravamo, io e un gruppo di cuoche pazzerelle, da una mitica amica napoletana) di quelle chiuse e una focaccia con sopra olio di pianogrillo e un sale aromatico… BUONISSIME!!
ma mercoledì proverò le pizze più classiche… con lievitazione in teglia… ti saprò dire!
ho anche in programma (visto che ho generato anche io una nipotina della bianca sulla base delle tue istruzioni) di fare il pane sfogliato in cassetta! questo mercoledì temo che mi infarinerò dalla testa ai piedi!
grazie di esistere… questo posto è pieno di stimoli!

Di: Marco M.

Marco M. — Sun, 29 Nov 2009 23:04:15 +0000

Ho lasciato lievitare per più tempo nel forno con lampada spenta (circa 9 ore); premesso che faccio solo pizze tonde (d. 30 cm) che cuocio su pietra refrattaria, ho riscontrato due problemi:
- anch’io ho trovato l’impasto eccessivamente appiccicoso, si attaccava continuamente sia all’asse che alle mani, ed ho dovuto aggiungere farina per dare la forma rotonda (ho ricavato 3 pizze da circa 330 gr di impasto ognuna)
- quasi impossibile trasferire le forme dall’asse alla pietra data l’inconsistenza dell’impasto: in pratica, anche cercando di infilare con un rapido movimento la mia grande spatola rotonda, la pizza si ricompattava anziché rimanere stesa

Il sapore è risultato molto buono, non croccante (ma forse l’ho cotta troppo poco); la prossima volta diminuirò l’acqua ed aumenterò il tempo di cottura.
Saluti e grazie per la condivisione.

P.S. La mia pasta madre ha compiuto 20 anni la scorsa estate!

Di: fiOrdivanilla

fiOrdivanilla — Fri, 06 Nov 2009 21:34:42 +0000

mi è venuta benissimo ma… dopo la prima lievitazione ho dovuto introdurre nell’impasto altra farina, un po’.. perché era estramamente appiccicoso, s’attaccata pure al piano di lavoro! e io spalettavo :D
.. beh un po’ di fatica l’ho fatta però è venuta buona buona, mamma&company erano soddisfattissimi. E come te l’ho voluta come tradizione la vuole, pomodoro e mozzarella :) con l’unica differenza però che io dopo averla stesa sulla teglia, l’ho lasciata lievitare ancora per una mezzora/40 minuti.. poi ho messo il pomodoro già salato e pepato e infornato. 5 minutio prima ho tolto, messo mozzarella e di nuovo forno!

Di: fiOrdivanilla

fiOrdivanilla — Fri, 06 Nov 2009 14:51:47 +0000

fattaaaaaaa! stasera si inforna! :) poi ti farò sapere ovviamente! :)

Di: izn

izn — Tue, 13 Oct 2009 21:57:58 +0000

@maria_c: maria perdonami, ma ho visto il tuo commento solo adesso in un mare di commenti inascoltati, sob! A questo punto è un po’ tardi, ma mi sa che ieri hai dovuto aspettare un bel po’ di più delle otto di sera per infornare, vero? fammi sapere come’è venuta però… scusa ancora :-/

Di: maria_c

maria_c — Mon, 12 Oct 2009 08:51:44 +0000

@Izn: oggi vorrei provare la pizza con la pasta madre, (l’ho appena rinfrescata ieri) perchè vengono delle amichette di mia figlia per cena. Dato che prima delle cinque non riuscirò ad essere a casa, secondo te per le otto sarà raddoppiata (con lampadina accesa ovviamente) oppure se non lo è, posso infornarla lo stesso? Con il pane ci impiega tantissimo a raddoppiare, il lievito di birra ha tempi completamente diversi più vado avanti negli esprimenti più me ne rendo conto…
Qu’est-ce que tu dit?
maria

Di: Gabriella

Gabriella — Tue, 15 Sep 2009 19:41:05 +0000

@izn: la prox volta che accenderò il forno a legna mi organizzerò per preparare un filone di pane da riuscire a mettere dentro, vediamo…
Si nel forno a legna faccio le pizze tonde. Fino all’inverno scorso, utilizzavo pasta madre in polvere (mulino rosso mi pare) presa da natura si, ne utilizzavo pochissima (loro indicano 40 gr di p.m. in polvere per chilo di farina – io ne utilizzavo 10-12 grammi per chilo) con quella impastavo e facevo direttamente le palline e le lasciavo lievitare quasi 24 ore senza toccarle ma al freddo (12-13° nella mia cantina in inverno). Erano perfette!
Il mio compleanno è il 13 dicembre e organizzo una pizzata con gli amici e voglio essere sicura che vengano bene bene bene…. di solito faccio le pizze di vari gusti e le mettiamo in tavola tagliandole a spicchi in modo che tutti assaggino ogni gusto, comprese quelle dolci (alla nutella e alla crema pasticcera e mele)

Di: izn

izn — Tue, 15 Sep 2009 15:00:42 +0000

@gabriella: vedrai che il prossimo pane sarà un successo! Si tratta solo di fare un po’ di esperienza, vedrai.
Ma la pizza che vuoi tentare è quella tonda, vero? O quella al taglio, come questa sopra?
se fai quella tonda sarei molto interessata a sapere il risultato :-P

ps: ma quand’è il tuo compleanno?

Di: Gabriella

Gabriella — Sun, 13 Sep 2009 11:26:30 +0000

@izn figurati… parlarmi di ritardo… io allora? ho letto solo ora che mi avevi risposto…
Si le pizze sono venute proprio buone, però stamattina ho deciso di iniziare a fare la p.m. liquida e proverò a fare la ricetta di Anna sul blog c’è di mezzo il mare che mi avevi consigliato.
Vorrei fare le pizze in compagnia per il mio compleanno ma vorrei fare almeno un’altra prova. Se riesco a fare la bianca ora… una prova ad ottobre ed una a novembre per dicembre dovrei riuscire!!! :-)
Il pane è stato una catastrofe purtroppo. Non sapendo che avrei acceso il forno, l’avevo messo a lievitare formato, come sempre, sulla placca del forno su cartaforno, così per toglierlo dalla carta mi si è sfracellato… vabbè allora l’ho appiattito e ho fatto mezzo metro di pizza… e alla fine direi che è riuscita buona. Solo che a quel punto non avevo fatto il pane… :-(
Baci

Di: izn

izn — Tue, 08 Sep 2009 12:20:05 +0000

@gabriella: gabriella, scusami il ritardo, eccomi qui; come sono venute le pizze nel forno a legna? e il pane? Purtroppo io non ho il forno a legna e non ti avrei saputo comunque consigliare… ma un giorno ce l’avrò :-)

Di: Gabriella

Gabriella — Sat, 05 Sep 2009 16:19:23 +0000

Ciao
ho acceso il forno a legna. Ho deciso di provare a cuocere le pizze. Ho utilizzato la ricetta del pane. Speriamo bene. Ho pronto da infornare anche il filone unpane. Qualcuno sa a che temperatura e quanto tempo ci vorrà nel forno a legna? Grazie

Di: Gabriella

Gabriella — Sun, 30 Aug 2009 11:23:00 +0000

Guardato… bella quella pizza, ha un aspetto delizioso! Solo che io sono alle prime armi con la pasta madre e arrivare al lievito liquido e al poolish…
Mah chissà.
Il forno a legna è una meraviglia, solo che lo accendo solo quando ho gente perchè serve tantissima legna…
Ciao grazie

Di: izn

izn — Sun, 30 Aug 2009 10:08:05 +0000

@gabriella: dunque, io ancora non ho trovato una ricetta degna di nota per fare la pizza tonda con il lievito naturale (essendo napoletana sono *estremamente* esigente per quanto riguarda la pizza tonda!) Però ho visto che sul blog c'è di mezzo il mare Anna ha postato una pizza tonda (fatta però con il lievito naturale liquido) e devo dirti che di solito le sue ricette sono una garanzia. Eccoti il link, clicca qui. ps: hai tutta la mia invidia per il forno a legna, SOB!

Di: Gabriella

Gabriella — Sat, 29 Aug 2009 21:49:45 +0000

Ciao, io ho il forno a legna per le pizze. Lo utilizzo quando siamo in compagnia e ne preparo 20 o 30. Di solito utilizzavo il lievito madre in polvere, facevo le palline con l’impasto e le lasciavo lievitare. C’è una ricetta adeguata a questo tipo di pizze (quelle che mangiamo in pizzeria insomma)?
Grazie!

Di: izn

izn — Sun, 05 Jul 2009 21:47:17 +0000

@evelyne: fammi sapere il risultato! anche se su questa ricetta potrei accendere un’assicurazione, viene sempre bene :-P

Di: evelyne

evelyne — Sun, 05 Jul 2009 11:42:33 +0000

ottima idea la patata!! la proverò, la proverò!

Di: izn

izn — Sun, 10 May 2009 10:11:28 +0000

@roberta69: interessante! proverò a dare uno sguardo nei negozi bio, voglio proprio cercarli questi fiocchi.