Neve di latte

Cosa pensereste se vi dicessi che esiste una gelateria a Roma nella quale si usano *solo* ingredienti consapevoli: il latte tedesco biodinamico che sapete (idem per la panna e il latte fermentato), le uova delle galline livornesi di Paolo Parisi e per dolcificare zucchero integrale di canna biologico Mascobado, Dulcita, Demerara e Rapadura?

gelateria bio roma

Sì, ma *quanto* zucchero? Il 22 per cento, vale a dire, a quanto dice Ermanno, il minimo indispensabile perché il gelato non diventi troppo duro (questa precisazione era per il professor Giannattasio – una coppetta piccola da 100 grammi se faccio bene i miei calcoli contiene solo 22 grammi di zucchero… posso ancora scialare con altri *ben 28* grammi durante il resto della giornata :-)).

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