Questi pancakes sono fantastici perchè sono veloci e semplici da fare.
In genere li faccio la domenica quando ci alziamo tardi oppure quando non riesco a fare il pane (a colazione qui si mangia pane e olio).

Ecco invece due righe sulla farina di kamut che ho utilizzato per questa ricetta (ma potete tranquillamente utilizzare la farina 00).
Il Kamut è un antenato del grano duro. Contiene molte più proteine, lipidi, amminoacidi, vitamine e minerali rispetto al grano tradizionale e soprattutto non ha mai subito le alterazioni alle quali quest’ultimo è stato soggetto nel tempo.
Da ciò che ho potuto capire il frumento che noi conosciamo e utilizziamo, è stato “nanizzato”, cioè è stato reso più piccolo e basso utilizzando incroci ad hoc e radiazioni, in modo da evitare che le spighe si incurvassero verso terra e da ottenere così un maggiore rendimento.
Ecco alcune notizie che ho trovato su quest’argomento: la coltivazione del Kamut, il kamut e la celiachia, la riscoperta del kamut, ancora sul kamut.

La pasta di Kamut (io compro la Ecor, che si trova in quasi tutti i negozi biologici; adesso ho trovato anche un venditore online, Novelune, che ancora consegna gratuitamente) regge tantissimo la cottura, è elastica, meno farinosa della pasta tradizionale; l’unico neo è che costa tanto, ma visto che ne mangiamo 50 grammi a testa si può anche fare.

Ingredienti:
240 grammi di farina di kamut bianca
2 cucchiaini di polvere lievitante
1 presa di sale
2 cucchiai di zucchero grezzo
400 grammi di latticello (o latte fermentato, o buttermilk)
1 uovo
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Setacciate la farina con il sale, la polvere lievitante e lo zucchero in una ciotola media. A parte mescolate il latticello a temperatura ambiente, l’uovo e l’olio in una ciotola piccola. Versate il composto umido nel composto secco, mescolando molto bene.

Lasciate riposare l’impasto per una mezz’oretta, formerà un po’ di bolle.

Scaldate bene una padella antiaderente fino a quando una goccia d’acqua non scivolerà sulla superficie. Versate nella padella circa tre cucchiaiate di composto alla volta e lasciate cuocere fino a quando le frittelle non saranno dorate da entrambe le parti, girandole una sola volta. Indicativamente la frittella andrà girata quando si formeranno tante bollicine su tutta la superficie. Servite i pancakes con sciroppo d’acero, miele, cioccolata, marmellata, o solo con burro e zucchero.

Il composto liquido dei pancakes può essere anche surgelato e utilizzato quando serve. Naturalmente dovrete aspettare che torni a temperatura ambiente per utilizzarlo, altrimenti i pancakes verranno a forma di sottiletta.

Altri pancakes in giro per il web:
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ricotta e lemon pancakes del cavoletto
Tag:buttermilk, kamut, latticello
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