A grande richiesta, ecco finalmente la ricetta collaudata e infallibile per fare la pizza al taglio con la pasta madre, grazie alla fantastica pagnottella, che non ha un blog (per adesso) ma cucina in modo fenomenale.

Come al solito ho fatto un’aggiunta qui, una variazione lì, ed è venuta fuori una pizza meravigliosa, molto alta e morbidissima, croccante fuori al punto giusto, la migliore che abbia mai fatto e forse anche mangiato.
Va beh, bando alle ciance, ecco come si fa:

Ingredienti:
400 grammi di farina 0
250 grammi di pasta madre
1 patata media
20 grammi d’olio extravergine d’oliva
190 grammi d’acqua
1 cucchiaino di sale

Bollite la patata fino a quando sarà morbida, poi spellatela, schiacciatela nel passapatate e lasciatela intiepidire.
Mettete nell’impastatrice la pasta acida, l’olio e l’acqua, e mescolate bene a bassa velocità.
Aggiungete la farina e la patata e impastate molto bene a velocità sostenuta. L’impasto dovrà incordarsi, vale a dire staccarsi dalle pareti dell’impastatrice, diventare lucido e liscio e attaccarsi alle pale.
A questo punto lasciate impastate bene il composto per almeno dieci minuti, durante i quali aggiungete il sale.

Mettete l’impasto (deve essere molto morbido, quasi appiccicaticcio) in una ciotola, copritelo con un panno umido e lasciatelo riposare nel forno con la lampada accesa (o con la lampada spenta, ma ci vorrà più tempo) e un pentolino pieno d’acqua tiepida sul fondo.
Lasciate lievitare fino al raddoppio, quindi prendete l’impasto, stendetelo molto delicatamente, evitando di schiacciare troppo per non rompere le bolle d’aria che si saranno formate all’interno dell’impasto, su una placca da forno ricoperta di carta forno e spennellata di olio d’oliva.

Condite la pizza come preferite (io l’ho condita con un semplice sugo di pomodoro e della mozzarella di bufala) e infornate a 250 gradi per una ventina di minuti, o fino a quando la pizza non sarà dorata sui bordi.

Voglio sapere se vi è piaciuta!

English version
Sourdough pizza

By popular demand, here is the tested and foolproof recipe for sour dough pizza, thanks to fabulous pagnottella, who does not have a blog (yet) but is an amazing cook.

As usual, I made an addition here, a little change there, and the result was an amazing pizza, very thick and extremely soft, crunchy on the outside, the best I had ever done and maybe even eaten.

OK, no more talk, here is how to do it:

Ingredients:
400 grams type 0 flour
250 grams sourdough
1 medium potato
20 grams extra virgin olive oil
190 grams water
1 teaspoon salt

Boil the potato until soft, then peal it, mash it in the potato-masher, and allow to cool.
Put the dough in the kneader, oil and water, and mix well at low speed.
Add the flour and the potato and mix very well at high speed.
The dough should “incordarsi”, which means it detaches from the walls of the kneader, becomes shiny and smooth and sticks to the blades.
At this point knead the mixture well for at least ten minutes, and add salt in the meanwhile.

Put the dough (it must be very soft, almost sticky) in a bowl, cover it with a damp cloth and let stand in the oven with the light on (or off, but it will take more time) and a pot full of lukewarm water on the bottom.

Let rise until doubled, then take the dough, roll it out very gently, so as not to crush the air bubbles inside the dough, and set it on the oven hotplate covered with baking paper, and brushed of olive oil.

Season the pizza as you like (I have seasoned it with a simple tomato sauce and buffalo mozzarella), and bake at 250°C for about twenty minutes, or until the pizza is golden on the edges.

Let me know if you liked it!