Non so quanti ciambelloni ho provato per la colazione, e sapete quanto il primo pasto della giornata sia importante per me!
Ecco perché ho risposto subito alla richiesta di cleofe, la capisco perfettamente.

Fino a quando ho provato questa ricetta non avevo mai ottenuto il cake perfetto, quello che deve riuscire sempre, che si mantiene fresco per due o tre giorni, che ha il rapporto perfetto morbidezza-croccantezza-umidità, che puoi mangiare col caffè o con un bicchiere di latte, suscettibile di modifiche di vari tipi senza scomporsi troppo, e, nonostante tutto questo, veloce da fare.

Finalmente dopo mesi di ricerca ho trovato e (credo) modificato una ricetta ottima. Purtroppo all’epoca il mio blog ancora non era neanche in progetto, e ancora non segnavo le fonti, quindi non ricordo assolutamente dove l’ho presa; se qualcuno dovesse riconoscere la sua ricetta metterò immediatamente il link e lo coprirò di elogi (eccola! me l’ha trovata Laura.lau, originariamente era una torta ai pistacchi, datata 2005, della mitica Sigrid!) perché questo per me è sicuramente IL cake, quello definitivo.

Tra l’altro il fatto che siano previste le mandorle me lo fa amare ancora di più :-)

Ingredienti:
180 grammi di zucchero grezzo
180 grammi di farina 00
150 grammi di farina di mandorle
150 grammi di burro
150 grammi di latte intero
3 uova
1 bustina di lievito in polvere
1 cucchiaino di cardamomo macinato

Preriscaldate il forno a 180°C.
Imburrate e infarinate uno stampo da plum cake.
Mescolate la farina di mandorle con il cardamomo, il burro fuso e intiepidito, la farina e lo zucchero, poi aggiungete le uova intere a temperatura ambiente, una alla volta, il latte e per ultimo il lievito in polvere; mescolate bene. Versate il composto nella teglia. Livellate la superficie e infornate per 45 minuti finché la superficie non diventa dorata.

Il cardamomo lo conoscete già perché ne ho parlato qui; dà al cake un aroma stupendo e la cucina si riempie di un profumo buonissimo; però se non ce l’avete metteteci la buccia grattugiata di un limone (bio), o la vaniglia, o la cannella, e se volete potete sostituire la farina di mandorle con farina di nocciole o di noci, insomma fate un po’ di prove.
Io ho usato questo lievito senza fosfati, con cui mi trovo benissimo perché si può usare anche con il salato; ha il vantaggio di non lasciare quel sapore di lievito chimico (soprattutto quando “qualcuno” mangia l’impasto crudo che rimane nella ciotola) :-P

Vi lascio un paio di link sullo zucchero bianco e sul perché sarebbe molto meglio evitarlo; qui, qui o qui; i toni sono un po’ apocalittici, ma io credo sia dovuto al fatto che la gente si sente tradita quando scopre questo tipo di cose, e si chiede per quale diavolo di motivo nessuno gliele abbia dette prima.

Quindi leggete, respirate, e togliete il 30 per cento di quello che c’è scritto – la parte arrabbiata.
Io per adesso sto usando questo, che è grezzo ma chiaro, e non dà sapore di melassa alle bevande e alle cose che cucino. Non so se sia una soluzione ottimale, forse cercherò di migrare verso qualcosa di ancora più integrale.

Cleofe, aspetto notizie, eh!

Altri dolci sul pasto nudo:
Cake allo yogurt e all’olio di sesamo
Ciambellone alle pere
Crostata con la ricotta e le pere
Crumble ai mirtilli
Cubetti di mela con crema pasticcera
Cubo di cheesecake alla ricotta
Flan di banana e sollievo
La nonnatorta
La torta della nonna
La torta dell’ultimo momento
Mele in crosta all’olio
Pastiera di grano kamut
Pie di pesche bianche e creme fraiche
Pseudo-financiers alle albicocche
Sbrisolona
Semifreddo alla ricotta e alle prugne
Torta alla ricotta, semplicissima
Torta di albumi e latticello
Torta di semolino
Torta impeccabile di carote e zenzero
Tortine al latte cagliato

English version

Almonds and cardamom cake

I don’t know how many cakes I tried for breakfast, and you know how the first meal of the day is important to me!
That is why I immediately responded to Cleofe’s request, which I understand perfectly.
I had never made the perfect cake until I tried this recipe, the one that should always come out fine, which remains fresh for two or three days, which has the perfect soft-crisp-moisture balance, which you can eat with coffee or a glass of milk, prone to various types of variations without changing too much, and despite all this, still quick to make.
Finally, after months of research, I found and (I believe) modified a great recipe. Unfortunately, at that time my blog was not even planned yet, and back then I didn’t use to take notes of the sources, therefore I absolutely don’t remember where I’ve taken it from; if someone recognized the recipe, I would immediately link it, and I would cover the author with praise (here! Laura.lau found it for me, it was originally a pistachios cake, dated 2005, by mythical Sigrid!).
For me, this is the cake, the ultimate one.

Among other things, the fact that the recipe calls for almonds makes me love it even more :-)

Ingredients:
180 grams brown sugar
180 grams type 00 flour
150 grams almond flour
150 grams butter
150 grams whole milk
3 eggs
1 sachet of baking powder
1 teaspoon ground cardamom

Preheat oven to 180 ° C. Butter and flour a plumcake mold.
Mix almond flour with the cardamom, the lukewarm melted butter, the flour and the sugar, then add the whole eggs at room temperature, one by one, then the milk and finally the baking powder; mix well. Pour the batter into the pan. Level the surface, and bake for 45 minutes until the surface becomes golden.

You know cardamom already, because I spoke about it here; it gives the cake a wonderful aroma, and the kitchen fills with a delicious scent; but if you don’t have it, use the grated peel of one lemon (organic), or vanilla, or cinnamon; and if you want you can replace the almond flour with hazelnut or walnuts flour, in a word, do some testing.
I used this yeast – phosphates free, which I particularly like, because you can use it with salty recipes as well; it has the advantage of not leaving the chemical taste of baking powder (especially when “someone” eats the raw dough left in the bowl) :-P

Let me share with you a couple of links on white sugar, and why it is so much better to avoid it, here, here or here. The tone is a little apocalyptic, but I think it’s because the people feel betrayed when they discover this type of things, and they wonder why the hell nobody told them before.

So go ahead and read, breathe, and remove 30 percent of what is written – the angry part.
For now, I’m using this, which is brown but clear, and does not give molasses flavor to the drinks and things I cook. I don’t know whether it is an optimal solution, maybe I’ll try and migrate to something even more whole-wheat.

Cleofe, I look forward to your feedback!