Direttamente dalla tradizione napoletana, ma in un’interpretazione più croccante e contemporanea, ecco una pizza di scarola fusion, con le noci al posto dei pinoli, niente alici, e la pasta all’olio di Simona del bellissimo blog “lo spazio di Staximo” al posto della pasta lievitata.

Questa pizza è buona appena fatta, ma secondo me diventa superlativa mangiata il giorno dopo; gli aromi degli ingredienti si mescolano tra di loro e diventano un tutt’uno, e la pasta all’olio prende il sapore del ripieno.

Devo dire che questa pasta all’olio mi è piaciuta di più di quella che ho usato per i tortini di agnello (sarà la farina 1? sarà che c’è più olio nell’impasto?); per adesso è la vincitrice nel settore paste all’olio; ma nel tempo ci saranno altre prove, che ve lo dico a fare…

Ingredienti:
per la pasta:
350 grammi di farina 1
70 grammi di olio extra vergine d’oliva
150 ml di acqua fredda
sale
per il ripieno:
3 mazzi di scarola belli grandi
4 cucchiai di olive nere
100 grammi di noci sgusciate
2 cucchiai di capperi sotto sale
2 cucchiai di uva passa
3 spicchi d’aglio
olio extra vergine d’oliva

Lavate bene la scarola e lasciatela scolare su un panno pulito in modo che non si asciughi completamente.
Mettete in una padella grande gli spicchi d’aglio schiacciati a soffriggere lentamente con qualche cucchiaio d’olio (abbondate un pochino). Quando saranno dorati toglieteli e mettete nella padella tutta la scarola che riuscite a schiacciare dentro; coprite e mettete un peso sul coperchio in modo da schiacciare più possibile; man mano che la verdura si abbassa aggiungete il resto della verdura, facendo attenzione a mescolarla in modo che la scarola che si trova sotto non si attacchi alla padella.

Quando la verdura sarà a metà cottura aggiungete i capperi sciacquati e scolati, le olive snocciolate e l’uva passa.

Lasciate cuocere ancora fino a che la verdura avrà perso quasi tutta l’acqua e sarà bella morbida (ma non molle). A questo punto lasciate raffreddare, tagliatela a pezzi grandi due o tre centimetri (io l’ho fatto con le forbici da cucina), e mescolateci le noci tritate grossolanamente con il coltello.
Mettete da parte la verdura (se volete potete anche dimenticarvela in frigo un paio di giorni).

Preriscaldate il forno a 170°C.
Preparate la pasta all’olio mescolando tutti gli ingredienti, senza esagerare con la manipolazione (questa pasta è una droga, adoro sentirla tra le mani), formate una palla e lasciatela riposare una mezz’oretta nel frigorifero.

Passato questo tempo, dividetela in due pezzi (uno leggermente più grande dell’altro) e stendete il pezzo più grande con il matterello fino ad avere una sfoglia di due o tre millimetri.
Rivestite con questa sfoglia una teglia di alluminio di 24 centimetri di diametro, facendo sbordare un po’ la pasta. Fate qualche buchino con la forchetta sul fondo e versate il ripieno. Stendete il secondo pezzo di sfoglia, ricavatene un disco della larghezza della teglia e mettetelo sopra a coprire il tutto; rigirate sopra il disco la pasta che avevate lasciato sbordare e sigillate meglio possibile; con i ritagli di pasta fate delle decorazioni per coprire la chiusura.
Spennellate la superficie della pizza con un po’ d’olio e infornate per una quarantina di minuti, o fino a quando la pasta non sarà leggermente dorata (guardate la foto); io negli ultimi dieci minuti ho messo il forno in modalità ventilata perché la pasta rimaneva molto chiara.

Noi l’abbiamo mangiata così, ma zac ovviamente aveva il suggerimento fatale, che vi giro se avete voglia di sperimentare: pezzetti di gorgonzola nel ripieno… a naso mi è sembrata una buona idea :-)