Commenti a: Bocconcini di barbabietola e patate

Di: valentina

valentina — Thu, 21 Jan 2010 07:41:52 +0000

Super interessanti questa pseudo lasagna vegetale… davvero ottima da servire come entree.. bacio a presto

Di: Sandra Firenze

Sandra Firenze — Mon, 23 Nov 2009 09:11:36 +0000

@Maria – Claudia – Cleofe
Allora, chiamiamo le cose con il proprio nome, chè qui a Firenze (o forse solo in casa mia) si fa un po’ di confusione!
Dunque la RAPA BIANCA (bot. Brassica rapa rapa), che è quella che ha in frigo Maria, e che è nel link citato da Claudia (a proposito, ma quale mitica?! prova a parlarne con mia figlia, quando dice che ho gli attacchi di Alzheimer!) l’ho sempre sentito chiamare anche cavolo rapa. La mia nonna e anche mia mamma, quando preparavano la giardiniera sottaceto (mamma quanto era buona..si moriva dalla puzza di aceto che rimaneva per casa per almeno un paio di giorni, viste le dosi industriali che preparavano, ma ne valeva la pena!) usavano la rapa bianca, forse perché nell’orto avevamo questa e non il sedano rapa, non so, ma avendo sempre mangiato questa, ho sempre creduto che in tutte le giardiniere del mondo quel pezzettone bianco fosse rapa bianca. SBAGLIATO! sono andata a controllare nel mio librone di conserve e ho visto che anche il sedano rapa, come dice Cleofe, si presta ad essere messo sottaceto, anche se, nelle ricette che vedo, è sempre tagliato a striscioline (filangé)
Forse la rapa bianca è più tenera e la si puo’ fare a pezzettoni e il sedano rapa, più “tosto” va grattugiato?? chissà, devo documentarmi meglio, comunque resta il fatto che stanno sottaceto tutti e due!
Il CAVOLO RAPA (bot. Brassica oleracea), che qui viene identificato, come detto prima, nella rapa bianca, E’ UN’ALTRA COSA ANCORA. Il cavolo rapa, poerello, ha una sua identità! Come potete vedere dal nome botanico, fanno parte della stessa famiglia, ma sono diversi: la rapa sta sotto terra, il cavolo cresce sul terreno e la parte commestibile non è la radice ma il fusto carnoso. Purtroppo, nel mio librone di conserve non ho neanche una ricetta con l’utilizzo di questo ortaggio. Non ricordo di averlo mai visto nel nostro orto e forse è anche per questo che abbiamo impropriamente chiamato un ortaggio con 2 nomi diversi.
Il SEDANO RAPA (bot. Apium graveolens) è un fusto carnoso che cresce appena sopra terra con il fogliame uguale al sedano. A differenza del cavolo rapa che è tutto bellino liscio, il sedano rapa è tozzo, informe e bitorzoluto (insomma, bruttino a vedersi). Ha il gusto del sedano.

Cleofe, i broccoletti è un altro di quegli ortaggi su cui viene fatta confusione. Qui, infatti, le cime di rapa (quelle con il fiorellino giallo, per intendersi) e i broccoletti di cavolo vengono comunemente chiamati BROCCOLI, tutti e due.
Comunque, sì, la mangio. Io mangio qualsiasi tipo di verdura, cotta o cruda che sia.
Mi interessa quella focaccia, me la racconti meglio, please…

Scusate se ho fatto confusione, la prossima volta prima di scrivere andrò prima a controllare sui miei libroni invece di fidarmi e seguire il mio istinto “contadino fiorentino”, oltretutto sapendo che spesso qui chiamiamo una cosa con il nome sbagliato (come appunto i broccoli).

P.S. Claudia, credo proprio di averti dimostrato quanto NON sono mitica!

Di: maria_c

maria_c — Sun, 22 Nov 2009 20:17:07 +0000

grazie claudia!! è proprio lei .. si il sedano anche ma ci sono anche dei pezzetti bianchi soprattutto in quella che si compra ma forse mi sbaglio non sono un’esperta

Di: Daphne

Daphne — Sun, 22 Nov 2009 17:20:12 +0000

Ciao Izn :)
Se ti fa piacere domani fai un saltino da me.
Proporrò il mio primo contest e mi farebbe piacere se tu volessi partecipare ^_^
baci*

Di: claudia

claudia — Sun, 22 Nov 2009 16:48:30 +0000

@Maria: é quella come in questa foto?
http://it.wikipedia.org/wiki/Brassica_rapa_rapa
se sí, é la rapa, come dice sandra (la mitica!). Anche in Trentino si é sempre mangiata, soprattutto cotta (tagliata a fette, fatta rosolare con un poco di olio e portata a cottura aggiungendo del brodo vegetale…ehm…in effetti la ricetta originale prevedeva anche “l´immersione” di una piccola lucanica fresca, ma una volta ogni tanto, dopo aver lavorato nei campi tutta la settimana, eh…..) ;-))
anche qui nella giardiniera ci mettono il sedano…ma adesso indago, che scopro cose nuove ogni giorno!!!
baci!!

Di: cleofe

cleofe — Sun, 22 Nov 2009 13:56:16 +0000

Sandra, ho sempre creduto che “quella cosa bianca della giardiniera” fosse il sedano rapa.. no??

quando cucino i broccoletti, li conosci? , è una ricetta ciociara, si chiamano soffocati, metto aglio , olio, peperoncino, l’olio si deve appena appena scaldare, aggiungo i broccoletti tirati su dall’ultimo risciacquo e copro immediatamente, ( Ho comperato dei coperchi particolari che non fanno raggiungere il punto di fumo dell’olio) , ogni tanto li rigiro aggiungendo sale , poco, saranno pronti quando l’acqua di cottura non ci sarà più.
sono buonissimi, non da consumare subito , ci si fanno delle stratosferiche focacce con la nostra pasta madre!! qualcuno aggiunge , cotte a parte, delle salsicce..ma anche dentro due fette di pane magari anche un po’ tostato e strofinato con l’aglio.
madonna che fame!!!!!!!

Di: maria_c

maria_c — Sun, 22 Nov 2009 11:52:21 +0000

sandra grazie mille procedo col salto in padella non è più freschissima… almeno so cosa sto mangiando. Quando ritiro la cassetta gli agricoltori sono già spariti e le mie curiosità frustrate…. si certo la mangio la giardinera ma non la compro la mangia-avo quando la faceva mia madre che non c’è più. Ho la sua ricetta, e ho sempre in mente di farla sta lì nel cassetto delle cose da fare .. emmm ; comunque lei metteva altre verdure ovvio quelle del posto dove lei viveva.. ma ho capito qual’è quel pezzetto bianco della giardiniera che non si sa mai cos’è è lei la rapa-cavolo…

Di: Sandra Firenze

Sandra Firenze — Sun, 22 Nov 2009 09:34:25 +0000

maria_c quella che descrivi credo sia la rapa bianca, chiamata anche cavolo rapa (nome botanico rapa brassica). Comunque, come tutte le rape, se è bella fresca la puoi mangiare anche cruda, grattugiata, perchè se è quella che dico io, è bella croccante. Altrimenti, la puoi cuocere a vapore tagliata a fette, oppure ci puoi fare un bel risotto o la puoi fare in padella, tipo crauti, come fanno in Friuli, mi sembra che questa specialità si chiami “brovada” o “bovada” o qualcosa del genere.
Quando mangi la giardiniera sottaceto (perchè la mangi, vero? dimmi di sì) quei pezzettoni bianchi che trovi sono questa rapa, sempre che sia riuscita ad individuare il tipo di rapa che hai nel frigo!

Di: maria_c

maria_c — Sun, 22 Nov 2009 07:41:12 +0000

@izn : nella penultima cassetta gas, c’erano delle invitanti raperonzole bianche con sfumature bellissime rosa.. tanto belle che stanno li nel frigo che le guardo e le riguardo e penso a come posso papparmele ma ahimè io vengo dal sud e per me sono oggetti sconosciuti. Che dici se invece del tramezzino rosso lo faccio bianco ? viene troppo slavato? ma soprattutto quella che ho in casa secndo voi è una barbabietola ? mammamia

Di: claudia

claudia — Sat, 21 Nov 2009 22:36:48 +0000

@Sandra: faccio cosí anch´io (da piccola, quando vedevo mia madre cuocere le biete solo mettendole gocciolanti in pentola, pensavo sempre che si attaccassero alla pentola e bruciassero, e mi affascinava, questa magia). Ma le patate al vapore non ci avevo mai pensato, chissá perché…che razzista che sono…cavolfiore sí e patate no, bietole sí e patate no! eh eh
Comunque anch´io con poca acqua…
Per le cipolle: ma che, credi che io le abbia mai comperate? Dopo 4 anni ancora non mi capacito che esista gente che le compera….ma quanto ci si mette a farsele? E quanto costano? È come quelli che comerano il sugo alle olive e lo pagano il doppio: ma quanto si impega a mettere le olive nel sugo? Mah! Secondo me queste cipolle soffritte (non voglio sapere in cosa)le mangiano come fossero patatine, direttamente dal sacchetto!! eh eh
Ma se pensi che qui ci sono scaffali e scaffali solo di wurstel in barattolo, al supermercato…mannaggia volevo fare delle foto e me l´ahnno vietato…sigh!

Di: Sandra Firenze

Sandra Firenze — Sat, 21 Nov 2009 21:47:54 +0000

@Cleofe dunque io lesso tutto a vapore, cioè, con queste pentole che cuociono praticamente con un dito di acqua, tutta la verdura:cavoli, broccoli, patate, carote, tutto e va messo tutto in pentola da freddo. Mia nonna, che aveva i suoi bei vecchi pentoloni, diceva che la verdura va cotta con meno acqua possibile, per non disperdere i sali minerali in essa contenuta. In particolare, per le verdure che cuociono velocemente, come quelle in foglia, è sufficiente quella che ti viene su quando le estrai dall’ultimo risciacquo. Per le verdure più dure, come patate o cavoli, lei sapeva esattamente (forse per l’esperienza?) quanta acqua serviva a lessare senza troppo abbondare. Mi ricordo anche che per alcuni tipi di verdure, come per esempio i carciofi e i finocchi, preparava una zuppiera con del ghiaccio e dell’acqua e non appena la verdura era cotta, la toglieva dal tegame e la metteva in questa zuppiera freddissima per pochi minuti. Lei diceva che così le verdure non prendevano un brutto colore, che poi facevano tristezza, ma rimanevano belle brillanti.

Di: cleofe

cleofe — Sat, 21 Nov 2009 21:16:31 +0000

Sandra , ho capito bene ? se lessi la bieta per esempio, tiri su dall’acqua e la metti nella pentola , giusto?, ma i broccoli , cavolfiori, come fai ? fai bollire l’acqua e poi li butti, o usi il sistema della bieta?

Di: Sandra Firenze

Sandra Firenze — Sat, 21 Nov 2009 20:32:03 +0000

@Claudia io le verdure le lesso sempre al vapore. Anche mia nonna diceva verdure sotto terra acqua fredda, sopra terra acqua calda e soprattutto POCA. Quando lessavamo le erbe che raccoglievamo nei campi (mamma quanto eran buone!!) le metteva in pentola con la sola acqua che veniva su tirandole fuori dalla bacinella (che veramente era una grossa tinozza di metallo porcellanato – bellissima, ah poterla avere ora!). In questa casa mangiamo tantissima verdura, ma non come semplice contorno, proprio come piatto principale e quindi, per non perdere tutti i sali minerali e i principali nutrienti nella cottura, ho deciso di investire in una nota batteria da cucina con la quale riesco a cucinare senza acqua e senza grassi.

Posso essere sincera? I sacchettini di cipolle già rosolate mi fanno un po’ schifo.

Di: claudia

claudia — Sat, 21 Nov 2009 09:50:37 +0000

@sandra…cavolo (ehm, no, barbabietola hi hi), mi sa che tra te e la Izn mi viene proprio voglia di provare…qui in Doicilandia cipolla e pancetta sono un classico (pure troppo, visto il tasso di colesterolo che gira…): o-v-u-n-q-u-e!Pensa che ci sono i sacchettini di cipolle giá rosolate, da comperare, al supermercato…non so se rendo l´idea!

Ma io speravo tanto che dicessi la tua sul modo in cui si lessano le patate… (dopo la dritta dei fagioli…eppure l´Artusi l´ho letto tutto, ma tutto….mi sa che devo ri-dargli una sbirciatina eh eh)

Di: Sandra Firenze

Sandra Firenze — Sat, 21 Nov 2009 08:22:04 +0000

Uhm, originale e veramente bio-chic! Fino ad ora io mi sono limitata a fare una semplice insalata con patate e barbabietole lesse condite con erba cipollina, olio e sale, ma così, è davvero un piatto della domenica!
A dire il vero, noi (per noi intendo la mia famiglia) la barbabietola (qui da noi anche chiamata barbina rossa), la mangiamo anche cruda, grattugiata come le carote, guarda che è buona! E, una volta che era rimasto un piccolo avanzino di quella lessata, mia figlia si è condita pasta. Ha fatto un sughetto improvvisato con un po’ di cipolla tagliata finemente con dello speck, o forse era pancetta, non ricordo bene, tagliato a cubetti, ha aggiunto la barbaietola lessata anche questa tagliata a cubetti piccolissimi e poi, una volta tolto dal fuoco, ha aggiunto un po’ di labna homemade (anche quello era un avanzo) e con un po’ di acqua di cottura della pasta ha fatto una bella cremina. Si è condita la pasta, ci ha messo su un po’ di parmigiano e se l’è mangiata con gusto! Con questo sistemino utilizziamo molti avanzi di verdure lesse. La base cipolla e speck o pancetta o lardo si presta a molte combinazioni per verdure varie e formaggi molli, (quelli che generalmente vengono chiamati quark), tipo ricotta, labna, robiola ecc. e ci vengono dei buoni condimenti per pasta. Sarà d’accordo la bioterapia nutrizionale con questi abbinamenti?

Di: Giò

Giò — Fri, 20 Nov 2009 15:54:47 +0000

urgh..le barbabietole….doppio urgh..mi toccherà provare sia mai che mi ricredo e faccio come la gnoma!
io le patate le cuocio da millenni nella pentola a pressione poggiate sul cestello….Izn, illuminaci!

Di: marcella

marcella — Fri, 20 Nov 2009 14:38:41 +0000

Che belli!
Li avevo adocchiati da Virginia, ma il pensiero di stare ad arrotolare, … mi aveva fatto desistere.
Io in questo periodo “ho voglia” di cavolo rosso (e ne sto mangiando in discrete quantità): sarà perchè è novembre?

@claudia: anche a me hanno sempre insegnato che quello che cresce sottoterra si fa cuocere a partire da acqua fredda.
Chissà se qualcuno ci svela perchè!

Di: Gloria

Gloria — Fri, 20 Nov 2009 14:37:29 +0000

Mi ispirano davvero, bella idea! Anche io come Claudia sapevo che per bollire le patate bisogna immergerle in acqua ancora fredda…

Di: Maddalena

Maddalena — Fri, 20 Nov 2009 13:52:19 +0000

…..sei una incredibile creatura, spero nella nuova data del corso per conoscerti….

Di: Virginia

Virginia — Fri, 20 Nov 2009 13:29:11 +0000

Non ci posso credere! Questi sono ancora più fighi dei cannelloni di Heinz!!! E poi così si evita il passaggio-bestemmia della creazione dei cannelloni. Fantastici. Fan-tas-ti-ci.
E grazie per tutte le bugi…ehm, le belle parole che hai detto su di me! Esagerata!!