Il burro, e il burro chiarificato

L’idea era di parlare del burro chiarificato e basta, ma scrivendo mi sono resa conto che per farlo devo necessariamente spiegare alcune cose sul burro in generale. Cose che non tutti sanno, ma che tutti dovrebbero sapere. Che ad esempio il burro che normalmente consumiamo è pastorizzato: la pastorizzazione serve ad abbattere la carica batterica che ha il burro crudo, che lo farebbe irrancidire in tre o quattro giorni (i batteri con il tempo convertono il lattosio in acido lattico).

Il burro è uno di quegli alimenti che nel tempo ha subito le maggiori manipolazioni (insieme a tutti i prodotti caseari in genere, o meglio al latte in genere e a tutto ciò che da esso deriva). Non è facile trovare in Italia burro degno di questo nome e nelle prossime righe vi voglio spiegare il perché.

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70 comments

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  68. Walter ha detto:

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  69. enza ha detto:

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