Pane 2.0

Se seguite abitualmente il pasto nudo avrete notato che è tanto, ma tanto tanto, che non posto ricette di lieviti, fatta eccezione di un po’ di modi per riciclare gli scarti della pasta madre. Il motivo è che quando sono andata a studiarmi grani e farine ho scoperchiato il vaso di Pandora e ho scoperto talmente tante cose che non andavano che ho dovuto rivedere completamente i miei comportamenti alimentari (e culinari) in merito.

pane di farine antiche

Ho iniziato eliminando le farine troppo raffinate, come la 00 e la 0, primo perché prive di nutrienti (vengono scartati attraverso la setacciatura, e rimangono solo amidi e zuccheri), e secondo perché possono venire fuori solo dai molini a cilindri, che “cuociono” la farina e la rendono un cibo “morto”, un non cibo, diciamo.

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33 comments

  1. Tommaso ha detto:

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  2. izn ha detto:

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  3. Tommaso ha detto:

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  4. izn ha detto:

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  5. Simo ha detto:

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  6. izn ha detto:

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  7. Gaia ha detto:

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  8. Luca ha detto:

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  9. Gabriele Baldi ha detto:

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  10. izn ha detto:

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  11. Luca ha detto:

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  12. nadia rossi ha detto:

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  13. Valentina sacchetti ha detto:

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  14. izn ha detto:

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  15. Federico P ha detto:

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  16. izn ha detto:

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  17. Claudia ha detto:

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  18. Federico P ha detto:

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  19. Andrea Pacini ha detto:

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  20. izn ha detto:

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  21. Andrea Pacini ha detto:

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  22. Francesco ha detto:

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  23. izn ha detto:

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  24. Francesco ha detto:

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  25. Valeria ha detto:

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  26. izn ha detto:

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  27. Valeria ha detto:

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  28. izn ha detto:

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  29. Valeria ha detto:

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  30. izn ha detto:

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  31. Anna ha detto:

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  32. izn ha detto:

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  33. anna ha detto:

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